La dernière chose à abandonner à cause du prix
Dans la cuisine de la nutritionniste Emilia Gómez Pardo : « L’EVOO est la dernière chose à abandonner à cause du prix ». Nous avons visité la cuisine de l’expert en alimentation contre le cancer, qui défend le régime méditerranéen et l’EVOO comme garants de la santé.
Même la cuisine d’un biochimiste et nutritionniste expert en régime anticancéreux, anti-inflammatoire et antioxydant. Emilia Gómez Pardo, qui évangélise le mode de vie oncosaludible en tant que conseillère scientifique de la Fondation CRIS contre le cancer, a finalement une cuisine tout à fait normale à la maison.
Très normal pour quelqu’un qui vit dans un pays du bassin méditerranéen et qui remplit son garde-manger avec les produits typiques de ce régime, présidé par l’huile d’olive extra vierge ou EVOO. Parce que la moitié de la population mondiale ne mange pas correctement. Près de 900 millions de personnes souffrent involontairement de malnutrition. Et bien d’autres, un peu plus d’un milliard de personnes, sont obèses.
Des bombes à retardement pour la santé mondiale
Heureusement, la machinerie de notre corps fonctionne beaucoup mieux huilée grâce à l’aliment peut-être le plus important et le plus caractéristique du régime méditerranéen : l’huile d’olive. En particulier, EVOO. Mais à cause de la sécheresse et de la guerre, le prix de l’huile d’olive a augmenté de 67% depuis un an et de nombreuses familles ont commencé à chercher des alternatives.
Dans le cadre du régime anti-inflammatoire, notre santé est-elle en danger, non pas à cause d’un empoisonnement, mais à cause de l’abandon de notre aliment star, l’EVOO ? Sommes-nous en train de manger de pire en pire, sans nous en rendre compte, à cause du remplacement d’ingrédients plus sains par d’autres moins chers cachés dans les aliments ultra-transformés ?
Le régime anti-inflammatoire est le régime sans aliments ultra-transformés
Emilia Gómez Pardo déploie dans son livre Plus de vie, moins de cancer (Arpa, 2023) une recette de base pour éviter « jusqu’à un tiers des tumeurs, qui sont évitables » et l’EVOO », comme base, « la graisse la plus saine qui existe ».
Chaque aliment ultra-transformé que nous consommons quotidiennement augmente le risque cardiovasculaire de 9% et augmente le risque de cancer colorectal. La consommation d’aliments ultra-transformés est liée au surpoids et à l’obésité, à l’hypertension artérielle, au syndrome métabolique et au diabète de type 2. Elle est même associée à une activité inflammatoire et à des douleurs musculaires.
La hausse du prix de l’EVOO a-t-elle des conséquences néfastes sur notre santé ?
Les choses se compliquent ces jours-ci sur les étagères pétrolières. Avec le litre d’EVOO autour de 10 euros, pour la moitié vous pouvez trouver d’autres présentations d’huiles d’olive sans les noms « extra vierges ». « Plutôt que de remplacer EVOO, je réduirais les dépenses en réduisant sa consommation ; « Je ne proposerais pas d’alternatives, ce qui existe, jusqu’à ce qu’il n’y ait pas d’autre option. »
Lors du raffinage, les propriétés bénéfiques sont perdues et un certain degré de transformation est ajouté. Ce qui ne veut pas dire qu’ils soient nocifs pour la santé. Mais Gómez Pardo assiste « avec inquiétude » à ce qui se passe » avec les prix de l’EVOO. « Il est dommage que, pour des raisons qui vont au-delà de la santé, sa consommation soit compromise », notamment parmi les familles les plus modestes.
«Je pense que [retirer l’EVOO du régime] devrait être le dernier recours, la dernière chose à abandonner à cause du prix», dit-il sans détour, mais il comprend les frissons dans les comptes courants de nombreuses personnes. « Chacun de nous, dans sa situation personnelle, doit savoir ce qui est prioritaire. Mais tant que le critère sanitaire peut prévaloir, je ne proposerai pas d’alternatives tant qu’il n’y aura pas d’autre choix.
C’est bien de les avoir sur la table, mais je préférerais consommer moins, réduire les dépenses en réduisant la consommation, plutôt que de changer [EVOO contre une autre huile]. Ainsi, les alternatives à l’huile d’olive ne seront jamais aussi saines.
Sucre et aliments ultra-transformés, en passe de « porter des étiquettes comme celles du tabac »
Le régime anti-inflammatoire ne s’appuie pas uniquement sur les légumes, au détriment des viandes, notamment transformées, « qui se sont révélées cancérigènes ». Les boissons sucrées et les aliments ultra-transformés « sont comme le tabac. Peut-être qu’ils n’ont pas cet impact en termes de nombre, mais ils ont bel et bien cet impact dans la relation avec la maladie. Ils provoquent le cancer [techniquement, ils parlent d’« augmenter le risque de cancer »]. Est démontré ».
Comment? Par une double voie : l’induction de l’obésité, qui est un facteur de risque « associé à 19 cancers ». L’obésité implique un état d’inflammation chronique. Car un régime anti-inflammatoire – supervisé par un médecin – peut désactiver les risques de cancer.
En revanche, ces produits ultra-transformés, consommés régulièrement, ou la viande rouge, cuite à très haute température et fréquemment, produisent des substances « pouvant conduire à des mutations ou créer un environnement métabolique cellulaire favorisant le développement de cancers ».
Il faut privilégier « une éducation alimentaire saine dès l’enfance », sans moralité et sans culpabilité, mais avec une information de qualité.
Santé publique
Pour l’instant, l’UE ne propose pas de tels labels et jusqu’à un quart d’entre eux obtiennent une « bonne note » sur les feux de signalisation nutritionnels tels que le Nutriscore. Différents pays européens ont commencé à réglementer plus strictement leur publicité.
Au fond, promouvoir une éducation alimentaire sans stigmates « sans morale », basée sur l’information, « dès l’enfance », sans promouvoir la culpabilité, l’anxiété nutritionnelle ou une fausse morale liée à l’alimentation. « Et la permissivité, s’il vous plaît. Nous sommes des humains. Manger devrait être un plaisir, mais il y a autant de nourriture en abondance que d’informations. Il est difficile de choisir. Cela vaut quand même la peine de parier sur la santé.»
Source: newtral.es/cocina-dieta-cancer-alimentacion-aove-aceite-oliva/20231018/
De Aceite del Campo nous promouvons la culture de cuisiner avec de l’huile d’olive extra vierge comme un produit gastronomique qui doit être soigné et apprécié comme un bon vin.
