Spaghetti à l’ail et à l’huile d’olive

Spaghetti à l’ail et à l’huile d’olive : recette de chapelure calabraise

Un plat de spaghetti classique de la cuisine napolitaine, simple et facile à préparer avec des ingrédients que vous avez probablement sous la main. Un authentique spaghetti aglio e olio n’a besoin que de quelques ingrédients : des spaghettis, de l’huile d’olive extra vierge, de l’ail et du poivre. C’est un plat humble, mais basé sur des ingrédients de haute qualité.

Nous avons transformé cette recette en pâtes épicées avec un peu de croquant. La panure s’intègre parfaitement à la recette facile sans nuire à sa simplicité, tout en la rendant délicieusement épicée avec des piments calabrais. C’est parfait pour les soirées où vous souhaitez rehausser un peu ces nouilles à l’ail soyeuses.

Prenez votre huile d’olive extra vierge, une tête d’ail, votre marque de spaghetti préférée et beaucoup de sel (juste pour saler l’eau des pâtes). À partir de là, vous aurez besoin d’un pot de piments calabrais hachés et de chapelure. Vous pouvez également personnaliser le plat avec les garnitures de votre choix, du persil frais, pour lui donner un peu plus de fraîcheur, ou du parmesan râpé ou un trait de citron, pour atténuer la force des piments calabrais, qui ne sont pas une blague ! 🙂

Faire cuire les pâtes al dente et réserver un peu d’eau

Ajoutez deux grosses cuillères à soupe de sel à l’eau lorsqu’elle bout et cuisez les pâtes al dente (tendres, mais encore un peu moelleuses). Conservez un peu d’eau de cuisson des pâtes avant de les égoutter, en réservant un peu plus au cas où vous en auriez besoin plus tard. L’eau sera légèrement dorée et trouble en raison des amidons contenus dans les pâtes ; C’est tout à fait normal; Ce liquide féculent crée une sauce presque crémeuse qui adhère à chaque nouille.

Faire griller la chapelure

C’est notre astuce préférée, super simple mais impressionnante. La vérité est que griller de la chapelure ne prend que quelques minutes et mélanger les piments fait une grande différence. Mélangez simplement la chapelure et les piments dans une poêle et remuez bien pour bien mélanger. Il n’est pas nécessaire d’ajouter de l’huile car la chapelure grille mieux à feu sec et les piments contiennent généralement de l’huile ou de l’eau.

Battez la chapelure et faites attention au changement de couleur. Il peut passer rapidement du brun doré grillé au brun brûlé, alors ne vous éloignez pas trop. Continuez à battre jusqu’à ce que le mélange soit sec et doré, puis retirez-le. Si le mélange est encore grumeleux et humide lorsque vous le fouettez, attendez une minute supplémentaire.

Faire revenir les tranches d’ail
L’ail et l’huile sont les ingrédients les plus importants, alors assurez-vous de les utiliser correctement. Il existe de nombreuses façons de préparer des pâtes aglio e olio ; Dans cette version, l’ail est émincé, non haché, et ajouté à l’huile froide pendant que la poêle chauffe. Cela donne à l’ail le temps d’infuser sa saveur dans l’huile tout en brunissant lentement sur les bords. Il devrait y avoir suffisamment d’huile pour remplir généreusement le fond de la poêle, donc si elle s’évapore pendant la cuisson, cela signifie que la chaleur est trop élevée.

Terminer la sauce à l’ail et à l’huile

Il existe différentes techniques pour terminer une sauce aglio e olio. Certains cuisiniers mélangent de l’ail rôti et de l’huile dans des spaghettis égouttés, en omettant l’eau des pâtes pour obtenir une forte saveur d’ail. Dans cette recette, l’eau des pâtes est réduite avec de l’huile pour créer une sauce qui enrobe les pâtes pour une finition soyeuse. Cela adoucit également la saveur de l’ail, lui donnant ainsi un goût plus doux et rôti.

C’est là qu’il est utile de saler généreusement l’eau de cuisson de vos pâtes. L’eau trouble réservée aidera non seulement la sauce fine à enrober les nouilles, mais ajoutera également de la saveur au plat. Si votre eau était suffisamment salée, vous n’aurez pas besoin d’assaisonner davantage ; Cependant, si les pâtes sont encore trop molles, vous pouvez les saupoudrer de sel et de poivre ou ajouter une râpe de parmesan pour une saveur salée plus forte.

Servir l’ail et l’huile avec la chapelure grillée

Répartissez les pâtes uniformément dans des bols de service et saupoudrez de chapelure. Commencez par vaporiser légèrement et ajustez si nécessaire ; vous pouvez toujours en ajouter plus si ce n’est pas assez chaud pour vous. Si vous aimez le fromage sur vos pâtes, râpez du parmesan frais ou du pecorino romano dessus, luJ’ai saupoudré un peu de persil finement haché dessus. Vous pouvez également ajouter un filet d’huile d’olive supplémentaire, un filet de citron ou du poivre noir fraîchement moulu.

Ces pâtes sont délicieuses lorsqu’elles sont servies avec des salades vertes ou des épinards sautés et constituent également un excellent accompagnement pour du poulet croustillant ou des poissons gras comme le saumon ou les sardines. Comme la sauce est très légère, les pâtes ne se conservent pas très bien et il est préférable de les consommer fraîches. Si vous conservez les restes, nous vous recommandons de mélanger les pâtes avec de l’huile supplémentaire et de l’ail dans une poêle chaude pour « réveiller » la sauce qui s’absorbe pendant la nuit.

Ingrédients

• 1 livre de spaghetti
• 2 cuillères à soupe de sel
• 1 1/2 tasse d’eau de cuisson des pâtes réservée
• 1 tasse de chapelure nature
• 2 cuillères à soupe de piments calabrais écrasés
• 8 grosses gousses d’ail, très finement tranchées
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
• Ingrédients facultatifs : persil, parmesan