L’huile d’olive : une alternative à l’huile de tournesol

Huile d’olive extra vierge : alternative à l’huile de tournesol

Le choix d’huile d’olive est énorme. Mais tout ce qui brille sur les étagères comme étant de qualité supérieure n’est pas forcément de l’or. Des experts expliquent ce qui est important dans l’huile d’olive et comment elle améliore les plats. Lors de l’achat d’huile d’olive extra vierge, de nombreuses personnes se sentent souvent dépassées. La qualité supérieure se reconnaît à l’odeur et au goût.

Le choix est énorme et le terme « nativ extra » apparaît de manière inflationniste sur presque toutes les bouteilles. Alors, sur quoi devriez-vous baser vos achats ? Malheureusement, la qualité ne peut pas être déterminée à partir de l’étiquette ou du prix.

Produit naturel pur ou produit industriel de masse ?

Selon un règlement de l’UE, l’huile d’olive est divisée en différentes classes de qualité. Le niveau le plus élevé de « vierge extra » doit être réservé aux huiles qui ont une odeur et un goût impeccables et un niveau minimum de fruité. Il existe également de l’huile d’olive extra vierge avec de légères notes désagréables et de l’« huile d’olive ».

Ce dernier est un mélange d’huile présentant de graves défauts sensoriels, qui doit être raffiné, avec une faible proportion d’huile vierge. Le raffinage rend l’huile insipide, mais elle perd également ses substances bioactives à valeur nutritionnelle. « Natif » signifie une extraction utilisant exclusivement des procédés mécaniques et sans traitement thermique.

Le plus gros problème avec l’huile d’olive extra vierge aujourd’hui est la fraude sur l’étiquette. La réglementation européenne sur les olives remonte aux années 1990 et présente des valeurs analytiques chimiques très favorables à l’industrie. De nombreuses limites sont trop laxistes. Une huile d’olive qui contient plus de 0,4 % d’acides gras libres n’est jamais exempte de mauvais goûts. Cependant, la loi autorise jusqu’à 0,8 pour cent pour la classe supérieure.

Aujourd’hui, les huiles des principaux producteurs appartiennent à la même catégorie de produits que celles des embouteilleurs industriels. Mais il existe un monde de différence entre ces huiles, que le consommateur ne peut pas deviner à partir de l’étiquette. Heureusement, une nouvelle génération de producteurs transforme les olives régionales grâce à une technologie innovante de moulin à huile en huiles hautement aromatiques.

Reconnaître la qualité

Comme pour le vin, cela nécessite toute une série d’informations fiables, y compris des détails sur le producteur individuel, les vignobles et les variétés d’olives. Et vous devez savoir des choses importantes sur le pétrole. Il s’agit principalement d’une huile de fruit et non d’une huile de noyau ou de graine.

En plus des acides gras polyinsaturés contenus dans le noyau de l’olive, les olives convertissent le fructose en acides gras monoinsaturés pendant le processus de maturation. Ces derniers, en particulier, avec leurs polyphénols et leur vitamine E, sont la raison pour laquelle l’huile d’olive est considérée comme saine.

Afin de pouvoir reconnaître la qualité, une dégustation guidée est recommandée aux débutants. Vous aiguiserez votre odorat et votre goût et découvrirez à quoi ressemble et goûte réellement une huile d’olive pure et sans défaut.

Après avoir senti, prenez une petite gorgée avec beaucoup d’oxygène dans votre bouche. Cela crée un bruit de succion et de claquement. Ne vous inquiétez pas lorsque vous avalez si des notes amères et des notes épicées poivrées se répandent dans votre bouche et votre gorge.

Fruité, amer et épicé

L’huile de fruit, comme le vin, est une question d’aromatiques. Une bonne huile d’olive doit avoir des notes vertes végétales allant de l’herbe aux herbes sauvages en passant par la tomate et avoir un goût frais. Tout ce qui n’a pas une odeur fraîche et herbacée est un mauvais goût. Ils sont interdits dans les huiles extra vierges.

Lors de la dégustation, le piquant et l’amertume se développent dans la bouche, la gorge et le cou, allant de subtils et fugaces à forts et durables. Cela dépend de la variété d’olive, de la zone de culture, du moment de la récolte et de la technologie de traitement dans les moulins à la pointe de la technologie. Les meules appartiennent au passé.

Les professionnels évaluent l’intensité de l’huile dans les catégories fruit, amertume et piquant. Plus la teneur en polyphénols antioxydants et anti-inflammatoires de l’huile d’olive est élevée, plus le goût est plus piquant et plus amer. Ces huiles d’olive intensément fruitées nécessitent souvent un certain temps d’adaptation, surtout pour les débutants.

Les huiles d’olive monovariétales expriment au mieux les caractéristiques d’une variété d’olive et de son terroir, c’est-à-dire l’ensemble de l’environnement naturel. Certaines huiles sont également disponibles sur le marché sous forme de mélanges. À cette fin, des olives de différentes variétés sont généralement récoltées simultanément et traitées dans le moulin à huile.

La qualité supérieure peut être chauffée

Le mythe persiste selon lequel seule l’huile d’olive raffinée peut être chauffée. C’est faux. En raison de la grande stabilité thermique de ses acides gras mono-insaturés, l’huile d’olive peut être utilisée en toute sécurité pour la cuisson, la friture, la friture ou la pâtisserie. Cela s’applique indépendamment du fait qu’il s’agisse d’une huile raffinée, vierge ou extra vierge. Le point de fumée de l’huile d’olive est d’environ 210 degrés Celsius.

Cependant, le prix élevé des huiles d’olive de haute qualité et la perte d’arômes délicats s’opposent à cette idée. Le goût et l’arôme de ces gouttes sont mieux appréciés lorsqu’ils sont mélangés ou arrosés sur un plat juste avant de servir. Lorsque l’huile est chauffée, les arômes s’évaporent. Les composants de saveur épicée et amère diminuent également.

Polyvalent en cuisine

En cuisine, les professionnels choisissent leur huile d’olive en fonction de l’intensité du plat. Une huile intensément fruitée se marie bien avec, par exemple, un ragoût de lentilles ou de haricots, un steak grillé ou des plats braisés copieux comme la sauce bolognaise.

Les huiles moyennement fruitées sont indispensables pour les grillades, qu’il s’agisse de poisson, de fruits de mer ou de légumes. Les gouttes légèrement fruitées, quant à elles, rehaussent les arômes et les saveurs du poisson ou du poulet cuits doucement et affinent la vinaigrette des salades de feuilles délicates.

Résumé

L’huile d’olive est un substitut précieux et savoureux de l’huile de tournesol. Il contient de nombreuses vitamines et nutriments essentiels à une alimentation saine.

L’huile d’olive est également une très bonne source d’acides gras polyinsaturés, qui peuvent aider à réduire le taux de cholestérol et à améliorer la santé cardiaque.

L’huile d’olive est également une option plus saine que l’huile de tournesol, car elle ne contient qu’un tiers des calories totales. Il a également une teneur relativement élevée en acide oléique, ce qui maintient les vaisseaux sanguins en bonne santé et réduit le risque de maladies chroniques telles que les maladies cardiaques.

L’huile d’olive a également un point de fumée beaucoup plus élevé que l’huile de tournesol, ce qui signifie qu’elle peut être utilisée à des températures plus élevées sans libérer de substances toxiques. Il est donc idéal pour préparer des aliments à haute température, comme rôtir, griller ou frire.

Cependant, il est important que l’huile d’olive ne soit pas chauffée trop longtemps, sinon elle perdra ses bienfaits pour la santé. L’huile d’olive doit être cuite à feu moyen pour garantir la plupart de ses bienfaits. L’huile d’olive est une alternative polyvalente et saine à l’huile de tournesol.

Chez Aceite del Campo, nous promouvons la culture de l’huile d’olive vierge extra comme un produit gastronomique à entretenir et à déguster comme un bon vin.