Cuisiner avec de l’huile d’olive

Cuisiner à l’huile d’olive : bonne ou mauvaise idée ?

Toutes les huiles ne sont pas identiques : il y a celles qui sont utilisées pour les plats froids et d’autres qui sont utilisées pour la friture. Découvrez ce qui les rend spéciaux et quels sont leurs bienfaits pour la santé.

Certaines recettes mentionnent spécifiquement le type d’huile à utiliser, d’autres non. Pourtant, cela peut faire une grande différence. Malgré la grande variété d’huiles disponibles sur le marché, il y a fort à parier que vous n’en utiliserez que trois au maximum sans même savoir si vous les utilisez correctement. Nous vous montrerons comment tirer le meilleur parti de votre huile, tant en termes de goût que de bienfaits pour la santé.

Plats crus ou cuits : quelle huile choisir ?

De la friture à la vinaigrette, l’huile de cuisson est utilisée dans une variété de préparations culinaires. Petit rappel pour savoir quand utiliser telle ou telle huile : Généralement, les huiles pressées à froid sont utilisées pour les plats froids, tandis que les huiles raffinées sont utilisées pour les plats chauds. Cependant, certaines huiles pressées à froid peuvent également être utilisées pour la cuisson et la friture.

Huile raffinée, pressée à froid et extra vierge

Les huiles raffinées sont idéales pour préparer des plats qui nécessitent un goût neutre de l’huile afin de ne pas altérer le goût des aliments qu’elle contient. Ils sont souvent translucides, voire légèrement jaunes.

Les huiles pressées à froid apportent ce petit plus avec leurs arômes intenses. Leur couleur varie du jaune vif au vert foncé. Cependant, il est faux de croire que les huiles pressées à froid sont plus saines que les huiles raffinées.

Les huiles extra vierges sont des huiles naturelles pressées à froid. Ils n’ont pas été distillés ni torréfiés.

Bouilli, frit ou cuit au four

Pour la cuisson, la friture et la friture à haute température, il est préférable d’utiliser des huiles raffinées et des huiles de cuisson spéciales. En fait, ceux-ci peuvent être chauffés à des températures supérieures à 200 degrés, ce qui est généralement indiqué sur la bouteille. Si une huile (végétale) présente une teneur élevée en acide linoléique, sa version pressée à froid peut également être chauffée, ce qui est notamment le cas de l’huile d’olive.

Remarque : au-dessus de 170 degrés, vos aliments ne cuiront pas plus vite, mais l’huile se décomposera plus vite et, dans les aliments riches en amidon tels que les pommes de terre rissolées ou les frites, l’acrylamide, une substance dangereuse pour la santé, peut se former.

Lors de la cuisson, du ragoût et de la cuisson à la vapeur, le type d’huile utilisé ne joue pas un rôle majeur, car les températures maximales atteintes sont d’environ 100 degrés. Pour la pâtisserie ou la pâtisserie, vous pouvez choisir une huile raffinée au goût neutre, comme l’huile de colza, qui peut supporter des températures de four élevées.

Quelle huile utiliser pour quels plats ?

Pour les salades et les plats crus

Plus la teneur en acides gras insaturés est élevée, moins l’huile résiste aux températures élevées. L’huile de lin en est un bon exemple : cette huile végétale, généralement pressée à froid à partir de graines de lin, contient une grande quantité d’acides gras polyinsaturés qui ne supportent pas les températures élevées. C’est dommage, car les acides gras oméga-3 sont extrêmement importants pour le corps, qui ne peut pas les produire lui-même et en dépend pour son métabolisme.

Plus le point de fumée d’une huile est bas, plus elle fume lorsqu’elle est chauffée, ce qui est le cas des huiles pressées à froid. Une raison de plus de les utiliser pour les vinaigrettes plutôt que pour préparer des plats chauds.