Huile d’olive raffinée

Huile d’olive raffinée

Le pressage à chaud et l’extraction avec des solvants permettent d’obtenir des rendements nettement plus élevés de la plante, mais l’huile ainsi obtenue doit ensuite être « raffinée », c’est-à-dire purifiée des constituants indésirables. Cela détruit non seulement les vitamines et les acides gras polyinsaturés, mais aussi l’arôme.

De nombreuses personnes soupçonnent que l’huile d’olive est mauvaise pour la santé si elle est trop chauffée. Cela ne s’applique pas à l’huile d’olive raffinée, car elle a déjà été chauffée pendant la production et reste sûre même lorsqu’elle est cuite ou frite à des températures allant jusqu’à 230 degrés Celsius.

L’emballage n’a pas besoin d’indiquer si l’huile a été raffinée. En règle générale, l’huile d’olive raffinée peut être identifiée par l’absence d’étiquettes telles que « pressée à froid » ou « vierge ».

Les huiles raffinées sont particulièrement stables à la chaleur et sont donc idéales pour la friture et la friture. Pour l’huile raffinée, les fruits, les graines et les noyaux moulus et partiellement torréfiés sont d’abord pressés à des températures supérieures à 50 degrés.

Alternativement, l’huile peut également être extraite de la pulpe du fruit et du noyau à l’aide de solvants chimiques. Le raffinage des huiles est un type de purification. Les fabricants industriels appellent cela la finition, même si elle n’est pas vraiment raffinée. L’huile d’olive raffinée a donc une longue durée de conservation et est généralement sans goût.

En général, les huiles raffinées ne sont pas intrinsèquement nocives pour la santé. Ils sont très adaptés à certaines utilisations telles que la cuisson et la friture en raison de leur résistance à la chaleur. En fonction de l’usage que vous souhaitez faire de l’huile, vous devez choisir l’huile appropriée.