Huile d’Olive

L’huile d’olive de première qualité est produite par simple pression à froid, sans utilisation ou ajout d’aucun produit chimique. Elle occupe de fait une place importante dans l’alimentation traditionnelle des pays méditerranéens (Espagne, Grèce, Italie, Sud de la France, Tunisie, Maroc).

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L’huile d’olive est excellente pour la santé, en raison de sa richesse en acides gras monoinsaturés. De ce fait, sa consommation est associée à une diminution du risque de maladies cardiovasculaires et à une baisse du cholestérol- LDL (“mauvais” cholestérol) dans le sang.

À l’échelle mondiale, 97% de la production d’huile d’olive provient du bassin méditerranéen, principalement l’Espagne, la Grèce et l’Italie.

Comment l’huile d’olive est produite?

L’effeuillage et le lavage des fruits se fait à l’eau froide, des marteaux en acier éclatent l’olive et son noyau contre une grille, c’est un broyage mécanique qui remplace les meules de pierre. Ensuite, le précieux jus s’élabore pendant le malaxage lent à froid de la pâte d’olives (27°C).

acheter huile d'olive sans filtrerLe taux d’acidité des huiles d’olive vierges (acide oléique) ne doivent pas excéder les 2%, plus le taux est bas, meilleure est l’huile. De fait, l’huile Extra Vierge est obtenue uniquement par voie mécanique et doit présenter un taux d’acidité inférieur à 0.8%.

Le classement « Huile d’olive Vierge Extra » permet de reconnaître une huile de catégorie supérieure selon la législation européenne (Règlement CEE n° 2568/91), est fabriquée uniquement à partir de fruits sains récoltés au bon moment de leur maturité.

L’huile d’olive issue d’une première pression à froid est d’excellente qualité car elle conserve toutes ses qualités nutritionnelles.

Quel sont les bienfaits de l’huile d’olive ?

L’huile d’olive est également riche en polyphénols, des antioxydants qui freinent le vieillissement cellulaire et en vitamines K (coagulation sanguine et solidité osseuse) et E (élasticité de la peau).

De plus, les personnes qui adoptent le régime alimentaire de type méditerranéen ont environ 15% moins de risque d’être touchées par le cancer. Ainsi, selon une nouvelle étude, elle jouerait un rôle-clé dans cette protection en raison de sa capacité à tuer rapidement les cellules cancéreuses.

En effet, en examinant l’effet de l’Oléocanthal sur des cellules cancéreuses (prostate, sein, pancréas), une équipe de scientifiques américains a observé que cette molécule a la capacité de tuer directement ces cellules anormales tout en épargnant les cellules non cancéreuses.

Et cette action anticancéreuse est beaucoup plus puissante que prévu, car certaines cellules cancéreuses étaient déjà mortes à peine 30 minutes après l’ajout de l’oléocanthal. Cet effet cytotoxique aussi rapide est tout à fait remarquable!

La rapidité d’action de l’oléocanthal serait due à sa propriété de pénétrer rapidement à l’intérieur des cellules et de parvenir à déstabiliser une structure interne appelée lysosome. Ces lysosomes sont en quelque sorte le «dépotoir» de la cellule, un compartiment scellé par une membrane étanche dans lequel les déchets cellulaires sont digérés grâce à la présence de plusieurs enzymes très actives.

En interagissant avec les lysosomes, l’Oléocanthal brise cette membrane protectrice et provoque du même coup la libé­ration de ces enzymes voraces. Le résultat est évidemment catastrophique pour la cellule cancéreuse, qui meurt rapidement des suites de cette rupture des lysosomes.(Source)