L’actualité de l’huile d’olive

L’actualité de l’huile d’olive

Malheureusement, le prix de l’huile d’olive a grimpé en flèche dans le monde entier au cours des deux dernières campagnes. Les augmentations moyennes sont déjà supérieures à 70% ! Et nous sommes passés de producteurs se plaignant de prix trop bas par rapport à des produits comme le vin à devoir facturer des prix « insensés ».

Et ce n’est pas que l’huile d’olive extra vierge de haute qualité n’en vaut pas la peine. Le problème est que le consommateur se sent « insulté » lorsque le prix passe soudainement de 10-12 euros pour une bouteille de 500 ml à 18-20 euros !!

Changement climatique

La raison est simple : alors que l’Espagne a produit plus de la moitié de l’huile d’olive mondiale en 2020 avec plus de 1,2 million de tonnes, les deux dernières récoltes ont produit à peine 500 000 tonnes. Cela conduit, d’une part, le producteur à répartir ses coûts fixes sur moins de la moitié des unités vendues et, d’autre part, la pénurie de produit entraîne automatiquement une augmentation de prix du côté des acheteurs.

L’avenir de l’huile d’olive

Nous sommes très préoccupés par le fait que la sécheresse et la chaleur vont persister. Et même la floraison de l’olivier en mars et avril a été affectée par la chaleur inhabituelle. La bonne nouvelle face à l’adversité est que les solutions créatives pour irriguer les oliviers fleurissent également, et de nombreux brevets récents ont été déposés pour optimiser la consommation d’eau.

Dans tous les cas, il est peu probable que les niveaux de production d’avant 2020 soient à nouveau atteints à court terme, et les prix élevés persisteront également. Paradoxalement, les huiles vierges extra de haute qualité telles que Oro del Desierto, Palacio de los Olivos, Oro Bailén et bien d’autres se sont mieux adaptées aux circonstances, et les prix n’ont pas augmenté autant que l’huile d’olive « d’épicerie ».

Les producteurs d’huile d’olive extra vierge de haute qualité disposaient généralement déjà d’un meilleur équipement et d’un meilleur accès à l’eau. De même, leurs marges commerciales sont plus élevées, ce qui leur permet de mieux absorber les tensions commerciales.

Division du marché

Le résultat est que l’achat d’huile d’olive est désormais devenu une tâche très compliquée. Le citoyen moyen ne peut plus se permettre d’acheter de l’huile d’olive dans les grands magasins à 10 euros la bouteille et se tourne vers des alternatives moins chères comme les huiles de graines, en particulier l’huile de tournesol.

Ces huiles remplacent facilement l’huile d’olive pour la cuisson et la friture, mais ne peuvent certainement pas rivaliser avec l’huile d’olive crue pour les salades et les légumes. Cependant, il faut dire que le consommateur ne le remarquera pas trop non plus, car les huiles d’olive qui sont habituellement fournies aux grands magasins, même Extra Vierge, ne sont généralement pas de haute qualité.

Ils ont un arôme et un goût médiocres, ce qui est dû à la pression constante exercée sur le fabricant au cours des dernières décennies pour proposer un produit au prix le plus bas possible. Pour cette raison, de nombreux grands producteurs se sont retrouvés littéralement sans marché et ont dû fermer.

D’autre part, les consommateurs d’EVOO de haute qualité qui ne veulent pas manquer les arômes et les saveurs particuliers et sont prêts à accepter les nouveaux prix continueront à avoir le produit. L’huile d’olive est devenue paradoxalement, et certainement dans le mauvais sens, du jour au lendemain « de force » le produit gastronomique qu’elle a toujours mérité, mais qui n’est plus accessible à tous.