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Aceite de oliva lampante

Son varios los tipos de aceite de oliva que nos podemos encontrar. Por ello, necesitamos conocerlos bien para asegurarnos de que compramos el aceite de oliva correcto. Aqui explicamos que es el aceite lampante, y  si es bueno para el consumo.

La definición de aceite de oliva lampante es la de un aceite virgen que es defectuoso. Puede ser que las aceitunas hayan sido recogidas del suelo o estar demasiado maduras. También en el proceso de su elaboración, puede aparecer problemas, almacenaje de las aceitunas, maquinaria con restos de otros aceites, molturacion en caliente, y otros.

Por ello el aceite lampante es bastante √°cido y que supera los 2¬ļ recomendados.

Historia

Su nombre le viene dado por que el aceite de oliva lampante se usaba como combustible para las antiguas l√°mparas de aceite.

aceite lampante

De hecho, el aceite lampante lleva much√≠simos a√Īos produci√©ndose.

Ya por el siglo XIX aparecen menciones sobre su fuerte olor que hacía imposible su consumo, de ahí que se usara como combustible.

Hoy en día los demás aceites son los más valorados (aceite de oliva virgen y aceite de oliva virgen extra) y el Lampante ha quedado en un segundo plano.

Por ello, al no contar con la calidad esperada, el aceite de oliva lampante se suele mandar a la refinería.

El aceite de oliva lampante no se vende en los supermercados, ya que no es apto para el consumo humano, seg√ļn las normativas europeas. Su elevada acidez hace que tanto su olor como su sabor sean desagradables.

En este sentido, solamente se pueden comercializar el aceite de oliva virgen extra (AOVE), el aceite de oliva virgen, el aceite de orujo de oliva y el aceite refinado.

Aceite de oliva refinado

El aceite de oliva lampante tiene un olor desagradable, pero tiene otras cualidades. Es cierto que no es apto para el consumo no se tolera, pero las vitaminas y polifenoles todavía están presentes.

Así que, en las plantas refinadoras se le retira todo el olor y el sabor. Y tras ese proceso se obtiene el aceite refinado, el cual ya no cuenta con la acidez y los toques tan desagradables del aceite de oliva lampante.

Aunque para ser apto para el consumo, el aceite de oliva lampante todav√≠a tiene que volver a tratarse. Al aceite lampante se le a√Īadir√° un poco de aceite de oliva extra y el resultado ser√° un aceite con acidez mucho m√°s baja, y un olor suave. El resultado sera un aceite de calidad media, tras haber pasado por estos procesos.

Hay que recordar que tras los procesos de refinado, el aceite de oliva lampante perder√° sus polifenoles, cualidades b√°sicas saludables. Por ello, su calidad no ser√° nunca comparable a un aceite de oliva virgen extra.

¬ŅPor qu√© no se desecha el aceite de oliva lampante?

No se debe desechar ning√ļn tipo de aceite, por su perjuicio para el medio ambiente, que no puede degradarlo de una manera sencilla. Por ello el final del aceite lampante debe ser siempre el refinado. Por eso, existen los aceites de oliva que no cuentan con la denominaci√≥n de virgen ni extra, pero que tambi√©n son buenos para la cocina, sin que perjudiquen la salud.

No obstante, es obvio que si buscamos calidad y beneficios, tendremos que volver a los AOVE.

Aceites de oliva extra vs aceite de oliva lampante

Los aceites de oliva virgen o virgen extra no pueden contener traza alguna de aceite lampante. Recordemos que los aceites de oliva virgen provienen de las aceitunas recogidas en su punto exacto. Por el contrario, el Lampante proviene de las aceitunas que han caído al suelo o que están pasadas de maduración.

Por otra parte, tanto el aceite de oliva virgen como el virgen extra son altamente saludables. En cambio, el aceite de oliva lampante no posee la etiqueta de virgen ni extra, y, aunque refinado y apto para el consumo, no ser√° tan beneficioso como los anteriores.

Una nueva técnica que recupera antioxidantes del aceite de oliva de los residuos del procesamiento

En la elaboración del aceite de oliva se generan constantemente una gran cantidad de residuos de piel, pulpa y huesos. Y aunque esos desechos a menudo simplemente se vierten o se incineran, pronto podrían usarse como fuente de valiosos antioxidantes.

La técnica de extracción fue desarrollada por un estudiante de ingeniería mecánica de la ETH Zurich, y una profesora, quienes iniciaron el proyecto de investigación Phenoliva, financiado por la UE, en 2019. La empresa derivada Gaia Tech ahora comercializa la tecnología.

Al inicio del proceso, los residuos de la aceituna y el agua residual del procesamiento de la aceituna se introducen en una centrifugadora, para separarlos¬†en sus componentes s√≥lidos y l√≠quidos. Este √ļltimo se pasa a trav√©s de un ¬ęabsorbente¬Ľ que recoge los antioxidantes. Ese absorbente est√° hecho de una sustancia patentada 100% biodegradable que puede renovarse y reutilizarse varias veces, antes de utilizarse finalmente como fertilizante.

Al retirarse del absorbente, el extracto antioxidante viscoso tiene un color bastante oscuro y un sabor amargo. Por tanto, se requieren varias etapas de purificación para que sea más adecuado para su uso en productos como cosméticos rejuvenecedores de la piel o complementos alimenticios saludables.

Gaia Tech probará su tecnología en un proyecto piloto con una cooperativa agrícola en San Marino. Si ese proyecto tiene éxito, podrían considerar aplicar la tecnología a otros tipos de residuos agrícolas, como los generados en la producción de café y cacao.

Se trata de una manera de reutilizar los residuos agrícolas en apoyo de una economía circular sostenible. En concreto, una botella de aceite de oliva genera residuos equivalentes a la cantidad de cuatro botellas.

Y de manera paralela, los científicos del Instituto Mulhouse de Ciencia de Materiales de Francia ya han ideado un proceso para convertir las aguas residuales de la almazara en biocombustible, fertilizante y agua limpia.

Desde AdecitedelCampo promovemos la cultura del aceite de oliva virgen extra como un producto Gourmet, que debe cuidarse y saborearse como un buen vino.

Source: newatlas.com/good-thinking/antioxidants-olive-oil-processing-waste/

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