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Aceite Sierra de Cazorla

Aceites Cazorla, uno de los productos estrella de la gastronom√≠a espa√Īola y clave en la dieta mediterr√°nea, el Aceite de Oliva Virgen Extra. Situados a las puertas del Parque Natural de la Sierra de Cazorla, Segura y las Villas, nuestro aceite de oliva se caracteriza por un aroma silvestre y un sabor fresco y aterciopelado.

Aceites Cazorla est√° compuesta por m√°s de 2.000 agricultores de los pueblos de Cazorla, La Iruela, Burunchel, Quesada, Chilluevar, Santo Tom√© y Peal de Becerro. Nuestro principal objetivo es obtener, a√Īo tras a√Īo, un AOVE de calidad insuperable.

Aceites Cazorla Sociedad Cooperativa Andaluza fundada en 1951, es la cooperativa con más tradición aceitera en la comarca Sierra de Cazorla. Apostamos por seguir mejorando la calidad y excelencia de nuestros aceites.

Comprometiéndonos 100% con la comercialización de Aceite de Oliva Virgen Extra. Y también apoyando la rentabilidad y subsistencia del olivar tradicional, fuertemente castigado por la proliferación de explotaciones super-intensivas.

La Sierra de Cazorla, es un entorno privilegiado para el cultivo del olivar, declarada Reserva de la Biosfera en 1983 por la UNESCO. Su zona de producción está amparada por la DO Sierra de Cazorla, cuyos términos están comprendidos entre los municipios de: Cazorla, Chilluévar, Hinojares, Huesa, La Iruela, Peal de Becerro, Pozo Alcón, Quesada y Santo Tomé.

Queremos posicionarnos como referentes productores y comercializadores de Aceite de Oliva Virgen Extra de calidad superior en ámbito nacional e internacional. Y de paso, poner en el valor del AOVE a través del conocimiento de sus beneficios y cultura a través del Oleoturismo.

Nuestro valores son la Excelencia, Innovación, Compromiso Atención personalizada, Responsabilidad, Sostenibilidad y Medio Ambiente.

 

El aceite Picual se distingue por su alta estabilidad y resistencia a altas temperaturas

 

Aceite Cazorla

La variedad Royal es autóctona y sólo se encuentra en la Sierra de Cazorla, representado alrededor de un 6% de la superficie total. Su aceituna presenta un color rojizo muy característico en su maduración, sus aceites son de altísima calidad.

El aceite Royal se caracteriza por su sabor armónico, recordando la frescura del fruto dulce, muy suave en su picor y amargor. En particular posee un aroma afrutado intenso, recordando a hierba recién cortada, manzana y plátano. Ideal para aderezos y tomar crudo.

La variedad de aceite Picual es la m√°s extendida en la Sierra de Cazorla, representando el 94% de la superficie. En concreto, el √Ārbol de esta variedad es vigoroso con un porte abierto y aceituna de tama√Īo medio.

El aceite de oliva de la variedad Picual tiene un sabor intenso, con un ligero picor y amargor. Su aroma es afrutado con toques verdes y frescos que recuerdan a tomate, alloza, madera, manzana e higuera. Adem√°s posee un alto contenido en antioxidantes naturales, vitaminas y alta estabilidad. Ideal para cocinar, enriquecer guisos, aderezar alimentos, ensaladas, carnes y pescados.

Aceites Cazorla Premium

El Aceite de Oliva Premium o Verde proviene de olivos de Variedad Picual y Royal de recolecci√≥n temprana, cuando el fruto a√ļn no ha madurado, obteniendo as√≠ un zumo de calidad superior. El √°rbol de este AOVE es cuidadosamente seleccionado y tratado por expertos. Su aceite se caracteriza por su sabor afrutado verde intenso con amargo y picante de intensidad media y muy equilibrados.

Posee un aroma con tonos verdes a higuera, tomatera, alloza, hierba reci√©n cortada y ligeramente a manzana e intensamente a hoja verde de olivo. Ideal para aderezos y para tomar en crudo.¬†En noviembre, con los primeros fr√≠os del oto√Īo, la aceituna llega a su maduraci√≥n y toma la coloraci√≥n que nos indica que es el momento optima para su recolecci√≥n.

Los socios agricultores salen al campo a recoger la aceituna como se viene haciendo desde hace décadas, de forma casi artesanal, con mantones y fardos motivado por la orografía del terreno de la Comarca de la Sierra de Cazorla.

Los tiempos han evolucionado y las técnicas y los utensilios de recogida también. Los vibradores manuales o de mochila permiten optimizar los trabajos de recolección, siendo respetuoso con nuestros olivos y el medio ambiente.

Aceite de Cazorla

La Almazara

El proceso de elaboraci√≥n de ¬ęAceites Cazorla¬Ľ, se inicia en el campo con la recolecci√≥n del fruto. Los cientos de socios de la cooperativa se dirigen al patio de recepci√≥n de la Cooperativa. Se inicia el proceso de molturaci√≥n o molienda de la aceituna en molinos mecanizados y automatizados. Con el fruto ya molturado, obtenemos una pasta que hay que homogeneizar.

Esto se hace con una batidora, cuyo objetivo es batir la pasta para facilitar la separación del aceite de oliva de los otros subproductos, alpechín y orujo. En todo el proceso de entrega de aceituna se lleva un exhaustivo control de calidad por parte de los operarios de nuestra cooperativa. Para obtener un aceite de máxima calidad, el tiempo máximo de almacenamiento en las tolvas no puede superar las 12 horas.

Para que el aceite sea considerado como Extracci√≥n en Fr√≠o, la temperatura de la batidora debe ser inferior a 27¬ļC, garantizando asi la m√°xima calidad del Aceite de Oliva, obteni√©ndose por tanto un AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra).

El aceite de Oliva Virgen Extra ‚ÄúAceites Cazorla‚ÄĚ se almacena en Dep√≥sitos de Acero Inoxidable para no romper con la cadena de calidad de todo el proceso de elaboraci√≥n del aceite de oliva.

En la bodega reposan los aceites enteros, los aceites verdes y los aceites sin filtrar. Cabe destacar que nuestra bodega se encuentra en una habitaci√≥n aislada con temperatura controlada de unos 20¬ļC .

Sostenibilidad y medio ambiente

Son m√°s de 60 a√Īos lo que llevamos produciendo uno de los mejores y reconocidos Aceites de Oliva Virgen Extra. Y siempre bajo los est√°ndares de calidad que nos preceden, con total respeto al medio ambiente. Un entorno √ļnico que impregna a nuestros Aceites de sabores y aromas √ļnicos.

Para conseguir ¬ęAceites Cazorla¬Ľ, AOVE de calidad superior con DOP Sierra de Cazorla, el cuidado del entorno es un factor crucial:

  • Emplear cubiertas vegetales que protejan el suelo de la erosi√≥n
  • Biodiversidad
  • Respetar y cuidar el entorno
  • Aprovechamiento restos org√°nicos del olivar
  • Aprovechamiento del recurso m√°s importante, el agua
  • Formaci√≥n y concienciaci√≥n de todos nuestros cooperativistas

Desde AdecitedelCampo promovemos la cultura del aceite de oliva virgen extra como un producto Gourmet, que debe cuidarse y saborearse como un buen vino.

 

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