Aceites Cazorla

Aceite Sierra de Cazorla

Aceites Cazorla, uno de los productos estrella de la gastronomía española y clave en la dieta mediterránea, el Aceite de Oliva Virgen Extra. Situados a las puertas del Parque Natural de la Sierra de Cazorla, Segura y las Villas, nuestro aceite de oliva se caracteriza por un aroma silvestre y un sabor fresco y aterciopelado.

Aceites Cazorla está compuesta por más de 2.000 agricultores de los pueblos de Cazorla, La Iruela, Burunchel, Quesada, Chilluevar, Santo Tomé y Peal de Becerro. Nuestro principal objetivo es obtener, año tras año, un AOVE de calidad insuperable.

Aceites Cazorla Sociedad Cooperativa Andaluza fundada en 1951, es la cooperativa con más tradición aceitera en la comarca Sierra de Cazorla. Apostamos por seguir mejorando la calidad y excelencia de nuestros aceites.

Comprometiéndonos 100% con la comercialización de Aceite de Oliva Virgen Extra, y también apoyando la rentabilidad y subsistencia del olivar tradicional, fuertemente castigado por la proliferación de explotaciones super-intensivas.

La Sierra de Cazorla, es un entorno privilegiado para el cultivo del olivar, declarada Reserva de la Biosfera en 1983 por la UNESCO. Su zona de producción está amparada por la DO Sierra de Cazorla, cuyos términos están comprendidos entre los municipios de: Cazorla, Chilluévar, Hinojares, Huesa, La Iruela, Peal de Becerro, Pozo Alcón, Quesada y Santo Tomé.

Queremos posicionarnos como referentes productores y comercializadores de Aceite de Oliva Virgen Extra de calidad superior en ámbito nacional e internacional. Y de paso, poner en el valor del AOVE a través del conocimiento de sus beneficios y cultura a través del Oleoturismo.

Nuestro valores son la Excelencia, Innovación, Compromiso Atención personalizada, Responsabilidad, Sostenibilidad y Medio Ambiente.

Aceite Cazorla

La variedad Royal es autóctona y sólo se encuentra en la Sierra de Cazorla, representado alrededor de un 6% de la superficie total. Su aceituna presenta un color rojizo muy característico en su maduración, sus aceites son de altísima calidad.

El aceite Royal se caracteriza por su sabor armónico, recordando la frescura del fruto dulce, muy suave en su picor y amargor. En particular posee un aroma afrutado intenso, recordando a hierba recién cortada, manzana y plátano. Ideal para aderezos y tomar crudo.

La variedad de aceite Picual es la más extendida en la Sierra de Cazorla, representando el 94% de la superficie. Su aceite tiene un sabor intenso, con un ligero picor y amargor. Su aroma es afrutado con toques verdes y frescos que recuerdan a tomate, alloza, madera, manzana e higuera. Además posee un alto contenido en antioxidantes naturales, vitaminas y alta estabilidad. Ideal para cocinar, enriquecer guisos, aderezar alimentos, ensaladas, carnes y pescados.

Cooperativa Aceite Cazorla

El proceso de elaboración de «Aceites Cazorla», se inicia en el campo con la recolección del fruto. Los cientos de socios de la cooperativa se dirigen al patio de recepción de la Cooperativa. Se inicia el proceso de molturación o molienda de la aceituna en molinos mecanizados y automatizados. Con el fruto ya molturado, obtenemos una pasta que hay que homogeneizar.

Esto se hace con una batidora, cuyo objetivo es batir la pasta para facilitar la separación del aceite de oliva de los otros subproductos, alpechín y orujo. En todo el proceso de entrega de aceituna se lleva un exhaustivo control de calidad por parte de los operarios de nuestra cooperativa. Para obtener un aceite de máxima calidad, el tiempo máximo de almacenamiento en las tolvas no puede superar las 12 horas.

Para que el aceite sea considerado como Extracción en Frío, la temperatura de la batidora debe ser inferior a 27ºC, garantizando asi la máxima calidad del Aceite de Oliva, obteniéndose por tanto un AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra).

El aceite de Oliva Virgen Extra “Aceites Cazorla” se almacena en Depósitos de Acero Inoxidable para no romper con la cadena de calidad de todo el proceso de elaboración del aceite de oliva. Dde este modo, en la bodega reposan los aceites enteros, los aceites verdes y los aceites sin filtrar. Cabe destacar que nuestra bodega se encuentra en una habitación aislada con temperatura controlada de unos 20ºC.

Sostenibilidad y medio ambiente

Son más de 60 años lo que llevamos produciendo uno de los mejores y reconocidos Aceites de Oliva Virgen Extra. Y siempre bajo los estándares de calidad que nos preceden, con total respeto al medio ambiente. Un entorno único que impregna a nuestros Aceites de sabores y aromas únicos.

Para conseguir «Aceites Cazorla», AOVE de calidad superior con DOP Sierra de Cazorla, el cuidado del entorno es un factor crucial:

• Emplear cubiertas vegetales que protejan el suelo de la erosión
• Biodiversidad
• Respetar y cuidar el entorno
• Aprovechamiento restos orgánicos del olivar
• Aprovechamiento del recurso más importante, el agua
• Formación y concienciación de todos nuestros cooperativistas

Desde Aceite del Campo promovemos la cultura del aceite de oliva virgen extra como un producto Gourmet, que debe cuidarse y saborearse como un buen vino.