¿Cómo se elabora el AOVE ahumado y cuáles son sus notas de cata?
El AOVE ahumado es fácil de hacer y aportará una dosis extra de sabor a tu barbacoa. Lo más importante es un buen aceite de oliva Virgen Extra (AOVE) prensado en frío como base. Con el AOVE pasa como con el vino: los aromas son amplios. El aceite de oliva puede oler a hierba fresca, aceituna y limón y saber a tomate maduro, plátano o alcachofa.
Pero puedes reconocer un buen AOVE por su olor. Vierte un poco de aceite de oliva en una copa de vino, tápalo y espera diez minutos. Si destapas el frasco e inmediatamente hueles algo, eso es una señal de aceite de calidad.
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Ingredientes para tu AOVE ahumado casero
- un ahumador o parrilla
- leña para ahumar
- 1 tazón pequeño
- 100ml de AOVE
- 1 diente de ajo
- 1.5 cucharaditas de romero
- 1 cucharadita de tomillo
Preparación
Primero, llena el tazón pequeño con el aceite y mezcla el ajo, el romero y el tomillo. También puedes usar otras hierbas aromáticas de cocina o dejar el aceite como está. Prueba lo que más te guste. Luego ajusta la parrilla a unos 100 grados y agrega la leña para ahumar.
Por cierto, el cocinero Ferran Adrià siempre utilizaba encina para su aceite de carbón vegetal. El cerezo, el cedro o el aliso funcionan igual de bien, y dependiendo de la madera que utilices, el sabor de tu AOVE ahumado cambiará. Ahora pon el aceite en la parrilla durante 30 a 45 minutos, sácalo y deja que se enfríe. Finalmente, viértelo en una botella o pruébelo de inmediato.
Esta receta de aceite de oliva ahumado es ideal en bruschettas crujientes. Si ya tienes la parrilla encendida, simplemente coloca una baguette en rodajas encima, frota la superficie tostada con medio diente de ajo y pincela generosamente la baguette con el AOVE ahumado. El pescado, la carne o las verduras también se pueden condimentar con el aceite.
