Um ungefiltertes Öl zu kaufen und keinen Fehler zu machen, müssen Sie ein wenig über seine Herstellungsprozesse wissen. Olivenöl frisch aus der Presse ist immer trübes, ungefiltertes Öl, aber Vorsicht, nicht jedes trübe Olivenöl ist frisch!
Einige Ölmühlen, nicht viele, produzieren übrigens immer noch ungefiltertes Olivenöl. Es ist tatsächlich die traditionelle Methode der Extraktion, und erst in jüngerer Zeit begann man mit dem Filtern.
Ungefiltertes Öl unterscheidet sich vom gefilterten Öl dadurch, dass es noch Partikel von Olivenresten in Suspension enthält, was ihm ein trübes Aussehen verleiht. Und aus organoleptischer Sicht (Geschmack und Aromen) weist ungefiltertes Olivenöl oft intensivere Noten auf als gefiltertes Öl.
Man begann mit dem Filtern, als man verstand, dass diese Schwebepartikel innerhalb weniger Wochen oxidieren und das Olivenöl schädigen, wodurch seine Haltbarkeit (etwa 24 Monate) verkürzt wird.
Aus chemischer Sicht enthält ungefiltertes Öl auch mehr Polyphenole, die sich in der kleinen Menge an Pflanzenwasser befinden, die während des Filtrierens nicht entfernt wurde. Diese Polyphenole ergänzen diejenigen, die in den Fettsäuren enthalten sind, und bieten einen zusätzlichen gesundheitlichen Nutzen.
Ob es sich um ein natives Olivenöl extra handelt oder nicht, hängt nicht davon ab, ob es gefiltert wurde oder nicht. Erinnern wir uns, dass ein Olivenöl als EVOO (Extra Virgin Olive Oil) gilt, wenn sein Säuregehalt 0,8% nicht überschreitet (Säuregehalt misst den Grad des Abbaus von Ölsäure; je niedriger der Wert, desto besser das Öl).
Abgesehen von seiner größeren Intensität, wenn ein Olivenöl trübe erscheint, ist es frisch, das heißt, es wurde erst vor wenigen Wochen oder Monaten extrahiert, denn andernfalls hätte es sedimentiert und wir würden die Rückstände am Boden sehen.
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