Olivenöl haltbar machen: So verliert es nicht an Qualität

Olivenöl konservieren

Die richtige Lagerung von Olivenöl ist entscheidend, damit es lange frisch und schmackhaft bleibt. Hier erklären wir Ihnen, wie Sie die Qualität Ihres Olivenöls besser erhalten können.

Olivenöl kann vielseitig verwendet werden, nicht nur in der mediterranen Küche; es verleiht Ihren Speisen einen aromatischen Geschmack. Um jedoch lange Freude an gutem Olivenöl zu haben, ist es wichtig, es unter den richtigen Bedingungen zu lagern. Sonst verliert es schnell an Qualität und schmeckt nicht mehr so ​​gut. Das Wichtigste ist der Schutz vor hohen Temperaturen, Sauerstoff und Licht.

Obwohl natives Olivenöl extra zahlreiche Bestandteile enthält, die als natürliche Antioxidantien wirken, wird es mit der Zeit ranzig, wenn es über längere Zeit dem Sauerstoff der Luft ausgesetzt ist. Daher ist es sehr wichtig, dass der Behälter dicht verschlossen ist.

Kann Olivenöl schlecht werden?

Olivenöl im Kühlschrank?

Obwohl es für die Frische des Öls wichtig ist, sollte die Temperatur laut Branchenexperten nie unter 10 Grad Celsius fallen. Daher ist es nicht empfehlenswert, natives Olivenöl extra im Kühlschrank aufzubewahren, da das Produkt bei 5 Grad Celsius fest wird und viele seiner Eigenschaften verliert.

Kühle Temperaturen sind wichtig

Die ideale Temperatur zur Lagerung von Olivenöl liegt zwischen 10 und 20 Grad. Ein guter Lagerort ist beispielsweise ein kühler Keller oder eine Speisekammer. Wenn Sie möchten, dass Ihr Olivenöl lange hält, können Sie es in den Kühlschrank stellen. Bedenken Sie aber, dass Sie es rechtzeitig vor der Verwendung wieder herausnehmen sollten, insbesondere bei Salaten oder anderen kalten Gerichten. Ist Olivenöl zu kalt, kann sich sein Aroma nicht optimal entfalten.

Es ist auch wichtig zu wissen, dass Olivenöl bei niedrigen Temperaturen zu erstarren beginnt. Aber das ist normal, sobald das Olivenöl erhitzt wird, wird es wieder klar.

Andererseits wird Olivenöl bei UV-Strahlung schnell ranzig und ist daher in einer durchsichtigen Flasche nicht lange haltbar. Aus diesem Grund finden wir Olivenöle in dunklen Flaschen. Vermeiden Sie außerdem die Lagerung an einem Ort, der direkter Sonneneinstrahlung ausgesetzt ist, beispielsweise auf einer Fensterbank. Erst wenn Sie das Olivenöl innerhalb weniger Tage verbrauchen, sollten Sie es in ein durchsichtiges Gefäß umfüllen.

Sauerstoff ist schlecht für Olivenöl

Neben Licht und Temperatur ist auch Sauerstoff ein wichtiger Faktor für die richtige Lagerung von Olivenöl. Wenn Öl mit Sauerstoff in Kontakt kommt, beginnt es zu oxidieren und zersetzt sich somit. Achten Sie darauf, die Olivenölflasche immer schnell zu verschließen. Schmale Flaschen eignen sich außerdem besser zur Lagerung, da sie eine geringere Oberfläche haben, die mit der Luft in Kontakt kommt.

Olivenöl Haltbarkeit

Die Stabilität von nativem Olivenöl extra wird maßgeblich durch oxidative Prozesse beeinflusst. Die Autoxidation ungesättigter Fettsäuren, insbesondere Oleinsäure und Linolsäure, führt unter Einwirkung von Sauerstoff, Licht und Wärme zur Bildung von Peroxiden und sekundären Oxidationsprodukten wie Aldehyden und Ketonen.

Diese Verbindungen sind verantwortlich für die sensorische Verschlechterung, erkennbar an einem ranzigen Geruch und Geschmack. Die Lagerungsbedingungen, einschließlich Temperatur (optimal: 14-18 °C), Lichteinfall (UV-Schutz durch dunkle Verpackung) und Sauerstoffexposition (minimierung durch luftdichte Behälter), sind kritische Faktoren für die Langzeitqualität.

Die Angabe des Mindesthaltbarkeitsdatums basiert auf standardisierten Lagerungsbedingungen und garantiert die Produktqualität bei Einhaltung dieser Parameter.

Wie lange ist Olivenöl haltbar?

Natives Olivenöl extra, reich an einfach ungesättigten Fettsäuren und Polyphenolen, zeigt bei optimalen Lagerbedingungen (kühl, dunkel, luftdicht) eine Stabilität von 12-18 Monaten ab Abfülldatum. Nach dem Öffnen initiiert der Kontakt mit Sauerstoff beschleunigte Oxidationsprozesse, wodurch die sensorische Qualität innerhalb von 3-6 Monaten signifikant abnimmt.

Zusammenfassend:

• Olivenöl kühl lagern, ggf. im Kühlschrank
• Bewahren Sie das Öl in einer dunklen Flasche und vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt auf.
• Die Flasche mit dem Öl sollte möglichst fest verschlossen sein.