Huiles de Cazorla

Huile de la Sierra de Cazorla

Aceites Cazorla, l’un des produits phares de la gastronomie espagnole et clé du régime méditerranéen, l’huile d’olive vierge extra. Située aux portes du parc naturel de la Sierra de Cazorla, Segura y las Villas, notre huile d’olive se caractérise par un arôme sauvage et une saveur fraîche et veloutée.

Aceites Cazorla regroupe plus de 2 000 agriculteurs des villes de Cazorla, La Iruela, Burunchel, Quesada, Chilluevar, Santo Tomé et Peal de Becerro. Notre objectif principal est d’obtenir, année après année, une HOVE d’une qualité inégalée.

Aceites Cazorla Sociedad Cooperativa Andaluza fondée en 1951, est la coopérative avec la plus longue tradition oléicole de la région de la Sierra de Cazorla. Nous nous engageons à continuer d’améliorer la qualité et l’excellence de nos huiles.

Nous sommes engagés à 100% dans la commercialisation de l’huile d’olive extra vierge, et soutenons également la rentabilité et la subsistance des oliveraies traditionnelles, gravement touchées par la prolifération des exploitations super intensives.

La Sierra de Cazorla est un environnement privilégié pour la culture de l’olivier, déclarée Réserve de la Biosphère en 1983 par l’UNESCO. Sa zone de production est protégée par la DO Sierra de Cazorla, dont les termes sont compris entre les communes de : Cazorla, Chilluévar, Hinojares, Huesa, La Iruela, Peal de Becerro, Pozo Alcón, Quesada et Santo Tomé.

Nous souhaitons nous positionner comme les principaux producteurs et distributeurs d’huile d’olive extra vierge de qualité supérieure au niveau national et international. Et, au passage, mettez en valeur l’EVOO en sensibilisant à ses bienfaits et à sa culture à travers le tourisme oléicole.

Nos valeurs sont l’excellence, l’innovation, l’engagement, l’attention personnalisée, la responsabilité, la durabilité et l’environnement.

Huile de Cazorla

La variété Royal est autochtone et se trouve uniquement dans la Sierra de Cazorla, représentant environ 6% de la superficie totale. Ses olives ont une couleur rougeâtre très caractéristique à maturité et ses huiles sont de la plus haute qualité.

L’huile royale se caractérise par sa saveur harmonieuse, rappelant la fraîcheur des fruits sucrés, très douce dans son piquant et son amertume. Il possède notamment un arôme fruité intense, rappelant l’herbe fraîchement coupée, la pomme et la banane. Idéal pour les vinaigrettes et consommé cru.

La variété d’huile Picual est la plus répandue dans la Sierra de Cazorla, représentant 94 % de la superficie. Son huile a une saveur intense, avec un léger piquant et une amertume. Son arôme est fruité avec des touches vertes et fraîches rappelant la tomate, l’alloza, le bois, la pomme et la figue. Il possède également une teneur élevée en antioxydants naturels, en vitamines et une grande stabilité. Idéal pour cuisiner, enrichir les ragoûts, assaisonner les aliments, les salades, les viandes et les poissons.

Coopérative pétrolière de Cazorla

Le processus d’élaboration des « Aceites Cazorla » commence sur le terrain avec la récolte des fruits. Les centaines de membres de la coopérative se dirigent vers la cour d’accueil de la Coopérative. Le processus de mouture ou de broyage des olives commence dans des moulins mécanisés et automatisés. Avec les fruits déjà broyés, on obtient une pâte qu’il faut homogénéiser.

Cela se fait avec un mixeur dont le but est de battre la pâte pour faciliter la séparation de l’huile d’olive des autres sous-produits, alpechin et marc. Tout au long du processus de livraison des olives, les travailleurs de notre coopérative effectuent un contrôle qualité exhaustif. Pour obtenir une huile de la plus haute qualité, le temps de stockage maximal dans les trémies ne peut pas dépasser 12 heures.

Pour que l’huile soit considérée comme une extraction à froid, la température du mélangeur doit être inférieure à 27 °C, garantissant ainsi la plus haute qualité de l’huile d’olive, obtenant ainsi une EVOO (huile d’olive vierge extra).

L’huile d’olive vierge extra « Aceites Cazorla » est stockée dans des cuves en acier inoxydable pour maintenir l’assurance qualité tout au long du processus de production d’huile d’olive. De cette façon, les huiles entières, les huiles vertes et les huiles non filtrées reposent en cave. Il est à noter que notre cave est située dans une pièce isolée avec une température contrôlée d’environ 20°C.

Durabilité et environnement

Nous produisons l’une des meilleures et des plus renommées huiles d’olive extra vierge depuis plus de 60 ans. Et toujours sous les standards de qualité qui nous précèdent, dans le respect total de l’environnement. Un environnement unique qui imprègne nos huiles de saveurs et d’arômes uniques.

• Utiliser des couvertures végétales pour protéger le sol de l’érosion
• Biodiversité
• Respect et soin de l’environnement
• Utiliser les déchets organiques de l’oliveraie
• Tirer parti de la ressource la plus importante, l’eau
• Formation et sensibilisation de tous nos coopérateurs