Huile de grignons d’olive

L’huile de grignons d’olive est-elle saine ?

L’huile de grignons d’olive est un cadeau de la nature et de l’innovation humaine, une huile de haute qualité qui naît de l’utilisation intégrale de l’olive. Après la production d’huile d’olive vierge, il reste un résidu appelé grignons, composé de peau, de pulpe, de graines et d’une petite quantité d’huile. Grâce à des technologies de pointe et à une approche durable, cette huile usagée est extraite et transformée en un produit au profil nutritionnel exceptionnel et à la polyvalence culinaire surprenante.

Le processus commence par l’extraction de l’huile du marc à l’aide de techniques respectueuses de l’environnement, contribuant à l’économie circulaire et au zéro déchet. Elle est ensuite raffinée pour éliminer les impuretés et garantir sa pureté, ce qui donne une huile de grignons raffinée avec une saveur douce et neutre. Enfin, il est enrichi d’une petite proportion d’huile d’olive vierge ou extra vierge, ce qui lui confère un arôme délicat et une saveur fruitée.

Différence : huile d’olive et grignons d’olive

Il existe de nombreuses différences entre l’huile d’olive et l’huile de grignons. L’huile d’olive a été extraite uniquement par des procédés physico-mécaniques, c’est simplement du « jus d’olive », et selon la qualité et la propreté du processus, vous pouvez obtenir de l’huile d’olive vierge (acidité < 2 degrés) ou même de l’huile d’olive extra vierge (acidité < 0,8 degrés).

D’autre part, l’huile de grignons est obtenue par des procédés physico-chimiques à partir des résidus laissés par sa cousine, l’huile d’olive. C’est une huile qui a perdu ses polyphénols et ses vitamines au fil du temps, mais qui conserve le même profil sain en termes de graisses monoinsaturées, qui sont anti-inflammatoires et aident à contrôler la glycémie.

L’huile de grignons d’olive, contrairement à l’huile d’olive, manque de saveur et d’odeur, elle ne convient donc pas à la consommation crue. Cependant, elle a une plus grande résistance à la température que l’huile d’olive, ce qui la rend idéale pour la friture.

Une nouvelle technique qui récupère les antioxydants des déchets de traitement de l’huile d’olive.

Lors de la production d’huile d’olive, une grande quantité de déchets provenant de la peau, de la pulpe et des os est constamment générée. Et même si ces déchets sont souvent simplement mis en décharge ou incinérés, ils pourraient bientôt être utilisés comme source d’antioxydants précieux.

La technique d’extraction a été développée par un étudiant en génie mécanique de l’ETH Zurich et un professeur, qui ont lancé le projet de recherche Phenoliva, financé par l’UE, en 2019. La société dérivée Gaia Tech commercialise désormais la technologie.

Au début du processus, les résidus d’olives et les eaux usées issues du traitement des olives sont introduits dans une centrifugeuse, pour les séparer en leurs composants solides et liquides. Ce dernier passe à travers un « absorbant » qui recueille les antioxydants. Cet absorbant est fabriqué à partir d’une substance brevetée, 100% biodégradable, qui peut être renouvelée et réutilisée plusieurs fois avant d’être finalement utilisée comme engrais.

Lorsqu’il est retiré de l’absorbant, l’extrait antioxydant visqueux a une couleur plutôt foncée et un goût amer. Par conséquent, plusieurs étapes de purification sont nécessaires pour le rendre plus adapté à une utilisation dans des produits tels que des cosmétiques rajeunissants pour la peau ou des compléments alimentaires santé.
Gaia Tech testera sa technologie dans un projet pilote avec une coopérative agricole de Saint-Marin. Si ce projet est couronné de succès, ils pourraient envisager d’appliquer la technologie à d’autres types de déchets agricoles, tels que ceux générés par la production de café et de cacao.

C’est un moyen de réutiliser les déchets agricoles pour soutenir une économie circulaire durable. Concrètement, une bouteille d’huile d’olive génère des déchets équivalents à la quantité de quatre bouteilles. Parallèlement, des scientifiques de l’Institut des sciences des matériaux de Mulhouse, en France, ont déjà mis au point un procédé permettant de convertir les eaux usées des moulins à huile en biocarburant, en engrais et en eau propre.