Beignets de morue à l’huile d’olive

Beignets de morue au cœur d’olive crémeux et à l’aïoli à l’huile d’olive et au citron
Cette recette de beignets de morue à l’huile d’olive réinvente les beignets de morue classiques, en les rehaussant d’un centre d’olive surprenant et d’un aïoli vibrant où l’huile d’olive extra vierge est la star incontestée. Le résultat est une explosion de saveurs et de textures qui ravira vos convives et mettra également en valeur les bienfaits d’un ingrédient star comme l’huile d’olive.

• Rendement : environ 20 à 25 beignets

Temps de préparation : 45 minutes (plus le temps de dessalage de la morue)
Temps de cuisson : 5 à 7 minutes par lot

Ingrédients:

Pour les beignets :

• 250 g de cabillaud dessalé et émietté
• 200 ml de lait entier
• 100 g de farine de blé
• 2 œufs moyens
• 1 petite gousse d’ail, finement hachée
• Quelques feuilles de persil fraîchement haché
• Poivre noir fraîchement moulu

Huile d’olive extra vierge pour la friture

Pour le cœur crémeux aux olives :

• 50 g d’olives vertes dénoyautées, finement hachées
• 25 g de fromage frais à température ambiante
• Un peu d’huile d’olive extra vierge

Pour l’aïoli à l’huile d’olive et au citron :

• 1 œuf
• 150 ml d’huile d’olive extra vierge douce
• Le jus d’un demi-petit citron
• 1 petite gousse d’ail
• Une pincée de sel

Le secret est dans l’huile d’olive

De la friture à l’aïoli, l’huile d’olive est l’âme de cette recette. Sa saveur fruitée et ses propriétés saines enrichissent chaque bouchée, transformant un plat traditionnel en une expérience gastronomique. Choisir une bonne huile d’olive extra vierge est essentiel pour rehausser les saveurs et obtenir des résultats exceptionnels.

Préparation :

1. Dessalage de la morue (si nécessaire) :
Si vous utilisez de la morue salée, faites-la tremper dans de l’eau froide pendant 24 à 48 heures, en changeant l’eau toutes les 8 heures. Goûtez un morceau avant de l’utiliser pour vous assurer qu’il contient la bonne quantité de sel.

2. Préparation de la pâte à beignets :

• Dans une casserole, faites chauffer le lait à feu moyen. Quand ça commence à bouillir, retirez du feu et ajoutez la farine d’un seul coup. Remuez vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir un mélange lisse qui se détache des parois de la casserole.
• Laissez refroidir la pâte.
• Ajoutez les œufs un par un, en battant bien après chaque ajout jusqu’à ce qu’ils soient complètement mélangés.
• Ajoutez la morue émiettée, l’ail haché et le persil. Assaisonnez avec du poivre noir au goût. Bien mélanger tous les ingrédients.

3. Préparation du Cœur Crémeux aux Olives :
Dans un petit bol, mélanger les olives hachées avec le fromage à la crème et un filet d’huile d’olive extra vierge. Remuez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Réservation.

4. Formation des beignets :

• À l’aide de deux cuillères, prélevez des portions de pâte de morue.
• Faites un trou au centre de chaque portion et ajoutez une petite quantité de garniture aux olives.
• Fermez la pâte autour de la garniture en lui donnant une forme arrondie ou légèrement allongée.

5. Friture à l’huile d’olive :

• Faites chauffer beaucoup d’huile d’olive extra vierge dans une poêle profonde à feu moyen-vif (environ 170-180°C). La quantité d’huile d’olive doit être suffisante pour que les beignets flottent.
• Faites frire les beignets par lots, sans surcharger la poêle, jusqu’à ce qu’ils soient dorés de tous côtés. Cela prendra environ 5 à 7 minutes par lot.
• Retirez les beignets à l’aide d’une écumoire et placez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excédent d’huile d’olive.

6. Préparation de l’aïoli à l’huile d’olive et au citron :

• Dans un mixeur, ajoutez l’œuf, la gousse d’ail pelée, une pincée de sel et le jus de citron.
• Commencez à battre à basse vitesse et ajoutez progressivement l’huile d’olive extra vierge en un filet fin et régulier, tout en continuant de battre.
• Continuez à battre jusqu’à ce que le mélange s’émulsionne et que vous obteniez une sauce épaisse et lisse. Goûtez et ajustez le sel si nécessaire.

Présentation :

Servez les beignets de morue chauds, accompagnés de la délicieuse huile d’olive et de l’aïoli au citron. Vous pouvez décorer avec quelques feuilles de persil frais ou une tranche de citron.
Une touche d’originalité avec l’huile d’olive
Cette recette se distingue non seulement par sa saveur, mais aussi par la polyvalence de l’huile d’olive. Son utilisation aussi bien en friture qu’en aïoli permet d’en rehausser l’arôme et de profiter de ses bienfaits pour la santé. Le cœur crémeux d’olives, enrichi d’une touche d’huile d’olive, ajoute une surprisele goût qui fait la différence.

Savourez ces beignets de morue originaux où l’huile d’olive est l’ingrédient vedette, apportant saveur, santé et une touche méditerranéenne incomparable. Apprécier!