Conservation de l’huile d’olive : ainsi, elle ne perd pas en qualité

Conservation de l’huile d’olive

Un bon stockage de l’huile d’olive est essentiel pour la garder fraîche et savoureuse longtemps. Voici comment préserver au mieux la qualité de votre huile d’olive.

L’huile d’olive s’utilise de multiples façons ; elle n’est pas seulement présente dans la cuisine méditerranéenne où elle parfume les plats. Cependant, pour profiter longtemps d’une bonne huile d’olive, il est important de la conserver dans de bonnes conditions ; sinon, elle perdra rapidement en qualité et sa saveur s’atténuera. Les facteurs les plus importants sont la protection contre les chaleurs élevées, l’oxygène et la lumière.

Bien que l’huile d’olive extra vierge contienne de nombreux composés qui agissent comme antioxydants naturels, une exposition prolongée à l’oxygène de l’air finira par la faire rancir. Il est donc très important que le récipient soit bien fermé.

Huile d’olive au réfrigérateur ?

Bien qu’il soit important de conserver l’huile d’olive au frais, selon les experts du secteur, sa température ne devrait jamais descendre en dessous de 10 °C (50 °F). Par conséquent, il est déconseillé de conserver l’huile d’olive extra vierge au réfrigérateur, car à 5 °C (41 °F), le produit se solidifie et perd une grande partie de ses propriétés.

Des températures fraîches sont importantes

La température idéale pour conserver l’huile d’olive se situe entre 10 et 20 °C. Une cave ou un garde-manger frais, par exemple, est un bon endroit pour la conserver. De plus, si vous souhaitez que votre huile d’olive se conserve longtemps, vous pouvez la mettre au réfrigérateur. Mais n’oubliez pas de la sortir bien à l’avance de son utilisation, surtout pour les salades ou autres plats froids. Si l’huile d’olive est trop froide, ses arômes ne se développeront pas aussi bien.

Il est important de savoir que l’huile d’olive commence à se solidifier à basse température. Ce phénomène est normal ; dès qu’elle se réchauffe, elle redevient limpide.

Par ailleurs, l’huile d’olive rancit rapidement sous l’effet des rayons UV et ne se conserve donc pas longtemps dans une bouteille transparente. C’est pourquoi on la trouve généralement dans des bouteilles foncées. Évitez également de la conserver dans un endroit exposé à la lumière directe du soleil, comme sur le rebord d’une fenêtre. Transvasez uniquement l’huile d’olive que vous comptez utiliser dans les deux jours qui suivent dans un récipient translucide.

L’oxygène est néfaste pour l’huile d’olive. Outre la lumière et la température, l’oxygène est un facteur important pour sa bonne conservation. Au contact de l’oxygène, l’huile s’oxyde et se décompose. Veillez toujours à bien refermer la bouteille d’huile d’olive. Les bouteilles étroites sont également préférables car elles offrent une surface de contact avec l’air plus réduite.

En résumé :

Conservez l’huile d’olive dans un endroit frais, au réfrigérateur si nécessaire.

Conservez-la dans une bouteille foncée et à l’abri de la lumière directe du soleil.

La bouteille doit être fermée hermétiquement.

La couleur de la bouteille qui préserve le mieux l’huile d’olive : L’emballage de l’huile d’olive extra vierge (HOEV) est un facteur déterminant pour la préservation de sa qualité. Bien que de nouvelles solutions d’emballage, telles que le Bag-in-Box, les bouteilles en céramique et le verre peint, gagnent du terrain, la bouteille en verre traditionnelle demeure le symbole de l’identité du produit. Historiquement, l’évolution des emballages en verre s’est faite du transparent au vert foncé, dans le but d’obtenir une correspondance chromatique avec le contenu. Cependant, une étude scientifique récente remet en question l’idée reçue selon laquelle le vert foncé serait la meilleure option pour la conservation de l’huile d’olive extra vierge (HOEV).

Cette étude, présentée lors de l’atelier « La Couleur de la Qualité » à l’Université d’Ombrie, a été menée par le professeur Maurizio Servili, titulaire de la chaire de sciences et technologies alimentaires à l’Université de Pérouse et figure de proue de la recherche sur l’huile d’olive, en collaboration avec la Fondation ETS et l’Institut nutritionnel Carapelli (Inc.).

L’objectif principal de cette recherche était d’évaluer des systèmes innovants permettant de déterminer la durée de conservation des paramètres chimiques et sensoriels de l’huile d’olive extra vierge. Les chercheurs sont partis du principe que la préservation de la qualité de l’huile d’olive extra vierge conditionnée est directement influencée par le type de contenant et les conditions de stockage, notamment l’exposition à la lumière, qui simule les conditions typiques de la vente au détail.

Le professeur Servili souligne Cette étude a évalué, pour la première fois, l’influence de différentes teintes de verre sur la stabilité à l’oxydation de l’huile. Pour ce faire, de nouveaux paramètres instrumentaux ont été introduits, permettant une meilleure interprétation du niveau d’oxydation et du degré de fraîcheur de l’huile. Les résultats obtenus, après analyse d’huiles d’origines géographiques et de compositions chimiques diverses, ont abouti à une conclusion sans équivoque : le verre bleu exerce un effet protecteur sur l’huile d’olive extra vierge supérieur à celui de toute autre couleur de verre analysée.

L’étude a démontré que les bouteilles en verre bleu sont particulièrement efficaces grâce à leur capacité à :

Réduire l’absorption des rayonnements lumineux les plus nocifs, qui affectent négativement les composés phénoliques (antioxydants naturels de l’huile) et les acides gras (responsables de la structure et des propriétés organoleptiques).

Préserver l’arôme, la saveur et la couleur de l’huile d’olive extra vierge plus longtemps.

Minimiser la formation de sous-produits d’oxydation, qui altèrent les qualités sensorielles et nutritionnelles de l’huile.

Lors du même atelier, la Station expérimentale du verre de Venise a complété ces résultats en illustrant les aspects optiques et techniques. Les propriétés du verre en font un matériau idéal pour la conservation des aliments. Il a été souligné que sa couleur bleue filtre sélectivement les longueurs d’onde les plus nocives de la lumière. De plus, son imperméabilité totale aux gaz atmosphériques constitue une barrière efficace contre l’oxygène (autre agent oxydant), et sa parfaite durabilité environnementale est mise en avant grâce à sa compatibilité avec les cycles de recyclage.