Huile d’olive Vs Beurre

Pourquoi l’huile d’olive est-elle meilleure que le beurre?

Bien que le beurre apporte beaucoup de saveur à la cuisine française, il faut le reconnaître : la cuisine espagnole à l’huile d’olive est meilleure pour la santé. Voilà le duel qui anime les Français et les Espagnols, beurre contre huile d’olive. D’un côté, la France revendique la saveur de sa cuisine au beurre, reconnue dans le monde entier. Mais de l’autre côté, l’Espagne et d’autres pays méditerranéens, défendent les qualités nutritives de leur huile d’olive. Et arrivés a ce point, l’huile assomme clairement le beurre.

Le premier inconvénient du beurre de lait de vache est ce qu’on appelle communément le « mauvais cholestérol« , car il contient plus de 70% de gras saturé. Présent notamment dans les produits d’origine animale, ce « mauvais cholestérol » ou « LDL » peut obstruer les artères lorsqu’il est présent en trop grande quantité dans l’organisme.

Ce n’est pas le cas de l’huile d’olive qui, contrairement à son adversaire, ne contient pas de graisses saturées mais des acides gras insaturés. On les trouve principalement dans les fruits, les légumes, les noix… Et ces acides aident à réduire le taux de « mauvais cholestérol » dans le sang, limitant ainsi le risque de maladies cardiovasculaires. C’est notamment le cas de l’huile d’olive extra vierge, obtenue à partir d’olives en parfait état, pressées dans des conditions strictes et non raffiné.

L’huile d’olive, une graisse « saine »

En outre, l’huile d’olive possède également des propriétés antioxydantes, ce qui signifie que sa consommation protège les cellules de l’oxydation, en particulier grâce à la vitamine E. L’huile d’olive favorise également l’absorption des minéraux tels que le magnésium, le zinc, le phosphore ou le calcium, et contribue à une bonne circulation sanguine et au bon fonctionnement du cerveau, limitant l’apparition de maladies dégénératives.

Le beurre, en revanche, n’offre pas ces protections, mais fournit des vitamines A et D, connues pour être bonnes pour les os et la vue… des vitamines qui fournit également l’huile d’olive. Même si évidemment il ne faut pas en abuser, car bien que l’huile d’olive soit une graisse dite « saine », elle n’en reste pas moins une graisse. Les spécialistes recommandent sa consommation dans l’équivalent d’un maximum de 4 cuillères à soupe par jour.

Dans la poêle, même combat, même résultat

L’huile d’olive naturelle est plus saine que le beurre cru, mais elle est également plus saine sur la poêle. Nous connaissons bien la mauvaise réputation du beurre cuit, qui brûle et se décompose plus rapidement que l’huile.

En résumé, l’huile d’olive est une bonne alliée pour limiter les risques de maladies cardiovasculaires, de diabète, et favorise même certaines capacités comme la mémoire, selon différentes études. Sans compter qu’au niveau environnemental, le beurre a une empreinte carbone plus importante que l’huile d’olive, car il provient d’une ferme dont il a besoin plus ressources que la culture de l’olivier. C’est-à-dire, que la production de beurre pollue plus que celle d’huile d’olive.

Le dernier argument en contre du beurre: l’huile d’olive est moins chère, pour la même quantité!

Pour tout cela, les Espagnols consomment 11,7 litres/personne d’huile d’olive par an.

De AceitedelCampo nous recommandons toujours de poser toutes les questions de santé en premier pour discuter avec nous de votre médecin.