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Pourquoi l’huile d’olive est-elle meilleure que le beurre?

Bien que le beurre apporte beaucoup de saveur Ă  la cuisine française, il faut le reconnaĂźtre : la cuisine espagnole Ă  l’huile d’olive est meilleure pour la santĂ©. VoilĂ  le duel qui anime les Français et les Espagnols, beurre contre huile d’olive. D’un cĂŽtĂ©, la France revendique la saveur de sa cuisine au beurre, reconnue dans le monde entier. Mais de l’autre cĂŽtĂ©, l’Espagne et d’autres pays mĂ©diterranĂ©ens, dĂ©fendent les qualitĂ©s nutritives de leur huile d’olive. Et arrivĂ©s a ce point, l’huile assomme clairement le beurre.

Le premier inconvĂ©nient du beurre de lait de vache est ce qu’on appelle communĂ©ment le « mauvais cholestĂ©rol« , car il contient plus de 70% de gras saturĂ©. PrĂ©sent notamment dans les produits d’origine animale, ce « mauvais cholestĂ©rol » ou « LDL » peut obstruer les artĂšres lorsqu’il est prĂ©sent en trop grande quantitĂ© dans l’organisme.

Ce n’est pas le cas de l’huile d’olive qui, contrairement Ă  son adversaire, ne contient pas de graisses saturĂ©es mais des acides gras insaturĂ©s. On les trouve principalement dans les fruits, les lĂ©gumes, les noix… Et ces acides aident Ă  rĂ©duire le taux de « mauvais cholestĂ©rol » dans le sang, limitant ainsi le risque de maladies cardiovasculaires. C’est notamment le cas de l’huile d’olive extra vierge, obtenue Ă  partir d’olives en parfait Ă©tat, pressĂ©es dans des conditions strictes et non raffinĂ©.

L’huile d’olive, une graisse « saine »

En outre, l’huile d’olive possĂšde Ă©galement des propriĂ©tĂ©s antioxydantes, ce qui signifie que sa consommation protĂšge les cellules de l’oxydation, en particulier grĂące Ă  la vitamine E. L’huile d’olive favorise Ă©galement l’absorption des minĂ©raux tels que le magnĂ©sium, le zinc, le phosphore ou le calcium, et contribue Ă  une bonne circulation sanguine et au bon fonctionnement du cerveau, limitant l’apparition de maladies dĂ©gĂ©nĂ©ratives.

Le beurre, en revanche, n’offre pas ces protections, mais fournit des vitamines A et D, connues pour ĂȘtre bonnes pour les os et la vue
 des vitamines qui fournit Ă©galement l’huile d’olive. MĂȘme si Ă©videmment il ne faut pas en abuser, car bien que l’huile d’olive soit une graisse dite « saine », elle n’en reste pas moins une graisse. Les spĂ©cialistes recommandent sa consommation dans l’Ă©quivalent d’un maximum de 4 cuillĂšres Ă  soupe par jour.

Dans la poĂȘle, mĂȘme combat, mĂȘme rĂ©sultat

L’huile d’olive naturelle est plus saine que le beurre cru, mais elle est Ă©galement plus saine sur la poĂȘle. Nous connaissons bien la mauvaise rĂ©putation du beurre cuit, qui brĂ»le et se dĂ©compose plus rapidement que l’huile.

En rĂ©sumĂ©, l’huile d’olive est une bonne alliĂ©e pour limiter les risques de maladies cardiovasculaires, de diabĂšte, et favorise mĂȘme certaines capacitĂ©s comme la mĂ©moire, selon diffĂ©rentes Ă©tudes. Sans compter qu’au niveau environnemental, le beurre a une empreinte carbone plus importante que l’huile d’olive, car il provient d’une ferme dont il a besoin plus ressources que la culture de l’olivier. C’est-Ă -dire, que la production de beurre pollue plus que celle d’huile d’olive.

Le dernier argument en contre du beurre: l’huile d’olive est moins chĂšre, pour la mĂȘme quantitĂ©!

Pour tout cela, les Espagnols consomment 11,7 litres/personne d’huile d’olive par an.

 

Huile d’olive Extra Vierge

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