Dégustation d’huile d’olive

Dégustation d’huile

La dégustation de l’huile d’olive nous permet de déterminer les propriétés organoleptiques du produit à travers les sens. Grâce à l’odorat et au goût, une évaluation qualitative de ses caractéristiques sensorielles est établie.

Versez une petite quantité d’huile dans les verres de dégustation et recouvrez avec le gabarit, afin de ne pas perdre les arômes. Ensuite, réchauffez le verre avec votre main, toujours couvert, avant de déguster l’huile, et faites-le tourner un peu, toujours couvert, pour permettre aux arômes de monter. Ensuite, découvrez-le, sentez-le et recouvrez-le.

En règle générale, l’huile est dégustée sur le bout de la langue puis, par petites inhalations successives, elle glisse sur tout le palais puis vers la gorge.

D’autre part, un morceau de pain ou une pomme verte est souvent utilisé entre la dégustation de deux huiles pour nettoyer la bouche.

Ceux qui savent apprécier les petits plaisirs de la vie remarqueront les nuances infinies de l’huile d’olive extra vierge. Fruité, épicé, frais, herbacé, doux, subtil, intense, selon le terroir des oliviers, mais aussi la variété de l’olive.

De cette façon, un bon dégustateur est comme un œnologue, mais avec l’huile, depuis le moment où l’olive est sur l’arbre jusqu’à ce qu’elle arrive au client, et il est appelé Oléologue.

Dégustations d’huile d’olive extra vierge

Il est très important de prêter attention à la couleur, qui doit aller du jaune doré des huiles les plus matures et douces, au vert intense, pour les plus précoces. L’apparence doit également être propre et lumineuse, les huiles troubles et foncées sont donc considérées comme défectueuses. En effet, lors d’une dégustation d’huile d’olive, les huiles « non filtrées » non filtrées sont écartées.

Cependant, dans les concours d’huile d’olive, cette phase visuelle n’est pas prise en compte. La raison est que nous ne voulons pas que le dégustateur ait des préjugés sur l’huile qu’il va goûter. Pour cette raison, il est courant d’utiliser un verre de couleur foncée, généralement bleu, pour masquer la couleur de l’huile.
L’étoile sensorielle typique d’une huile verte décrit de manière graphique et simple toutes ses odeurs, saveurs et nuances.

Dans la phase olfactive, il faut réchauffer le verre entre nos mains, l’incliner lentement pour qu’il soit bien imprégné et le couvrir quelques secondes pour que les arômes se concentrent. Ensuite, nous inspirerons profondément, évoquant le souvenir d’arômes familiers. Ainsi, les arômes les plus identifiables sont ceux des olives mûres, des olives vertes, de la pomme, de l’herbe verte, des figuiers, des feuilles vertes et des plants de tomates.

Dans la phase de dégustation, nous évaluerons l’intensité de la saveur et les sensations qu’elle produit en bouche. Pour ce faire, il faut le distribuer dans toute la cavité buccale, et le faire voyager lentement, en inspirant de l’air frais, afin que l’odorat et le goût se rencontrent.

De cette façon, les saveurs sucrées apparaîtront sur le devant de la langue, tandis que les saveurs vertes, amères et épicées se distingueront sur le fond du palais. Les sensations gustatives les plus courantes sont : sucré, amer, épicé, vert, fruité et de noix.

Une fois que nous aurons vidé notre bouche d’huile, nous vérifierons si une sensation gustative persiste et si l’arrière-goût apparaît avec de nouvelles nuances.

Dans la phase tactile, nous décrirons la texture et la consistance de l’huile, qui peut être aqueuse, fluide, lisse, pâteuse ou dense. Cela dépend principalement de la teneur en acide oléique de l’huile d’olive, sa graisse monoinsaturée la plus bénéfique, et est étroitement lié à la variété d’olive. Par exemple, une huile Picual a une concentration d’acide oléique beaucoup plus élevée qu’une olive Arbequina, donc sa texture sera plus dense.

Principaux arômes de l’huile d’olive extra vierge

• Olive : présente dans les huiles d’olive extra vierges de la plus haute qualité, elle est fruitée
• Herbe : fréquente dans les huiles de début de saison, sensation de fraîcheur très agréable
• Fruits secs : rappellent les fruits verts, comme les amandes vertes (alloza), frais et agréables
• Tomate : on la retrouve dans les variétés extra picual ou bio, dans ses différentes versions : verte, mûre, etc.
• Peau de banane : dans les huiles premières ou Arbequina
• Doux : facile à reconnaître, surtout dans les huiles d’olive extra vierges plus fruitées
• Amer : l’un des arômes les plus courants dans toutes les variétés d’HOVE
• Épicé : caractéristique de la variété Frantoio

L’Oléothèque de Séville. dégustations d’huile

Il est situé à côté des arènes de la Maestranza et de la cathédrale, dans leArrio del Arenal, un lieu dédié aux meilleurs EVOO du monde. Il s’agit d’un espace réservé dans leur propre magasin dédié à la dégustation. Ainsi, dans cet « espace dégustation », vous serez assisté par des experts en dégustation qui vous guideront à travers le monde de l’Huile d’Olive Vierge Extra.

Dégustation d’huile à Madrid

• Chez Alma de Aove, nous organisons des dégustations privées d’huile d’olive extra vierge et des expériences gastronomiques pour les groupes et les entreprises (Calle de Castelló, 14, 28001 Madrid).
• Madrid Experience propose une dégustation d’huile d’olive dirigée par l’un des meilleurs dégustateurs professionnels d’Espagne spécialisé dans l’huile d’olive (Paseo del Rey 24, Madrid, 28008)
• Catasdeaceite.com : nous sommes à Madrid, Calle San Lucas, 3. 28004. Madrid

Dégustation d’huile à Jaén

• Jaenparaisointerior.es : entreprise experte en dégustation d’huile d’olive extra vierge (Catalina Mir Real, 1, 5º B. 23009, Jaén).
• École de dégustation Tasted Room à Arjona : dégustations d’huile d’olive extra vierge avec accords mets et vins, dégustations en ligne et personnalisées, et visites guidées de moulins à huile d’olive avec dégustations en plein air.
• Olivar & Club de dégustation d’huiles : pour promouvoir la culture et l’apprentissage de la dégustation d’huiles d’olive extra vierge et contribuer au développement des compétences olfactives et gustatives (info@centrodeolivaryaceite.com).

Les meilleures dégustations d’huile d’olive

Six huiles d’olive différentes, dans des tons allant du jaune au vert, scintillent dans de petits bols, mais la couleur ne donne aucune information sur la qualité. Lors d’une dégustation à l’aveugle, seuls le type d’olive et son état de maturité sont importants. L’hôtel Anantara Villa Padierna Palace propose régulièrement à ses clients des dégustations d’huile d’olive.

L’huile d’olive est un peu comme le vin : les conditions climatiques de l’année de récolte respective jouent également un rôle particulier dans la saveur. C’est pourquoi l’huile provenant du même arbre peut avoir une saveur différente chaque année. Et plus l’huile d’olive a un goût amer, plus sa teneur en polyphénols précieux est élevée, ce qui protège l’olive de la détérioration et le corps des radicaux libres.

Le processus de dégustation

D’abord vous sentez, puis vous goûtez, et enfin vous décrivez l’huile, des notes intensément fruitées aux notes herbacées fraîches de thym, de romarin et de buisson de tomates, jusqu’aux notes de noisette, légèrement amères et épicées. Les olives doivent être vertes et traitées sans produits chimiques. Si elles sont de couleur foncée à noire et sont récoltées à la machine, la qualité sera pire. et l’arôme est l’odeur de l’herbe fraîche et des herbes vertes. Si l’huile sent le sol forestier, la moisissure ou la graisse rance, la qualité est mauvaise.

Quant à la saveur, avec un bon produit, l’arrière-goût dure longtemps, et l’amertume et un léger piquant à la fin sont les signes d’une bonne huile d’olive.

Voici comment reconnaître une bonne huile d’olive

Une bonne huile ne peut être produite que si les olives sont « cueillies » à la main lorsqu’elles sont à leur maturité optimale et traitées en quelques heures à des températures inférieures à 27 degrés dans des installations propres et modernes. Plus la récolte est précoce, plus la qualité du produit est élevée, avec des olives vertes traitées sans produits chimiques et pressées à froid.