Huile d’olive Oro Bailén Extra Vierge
De la variété Picual, olives broyées 2 heures seulement après leur collecte. Notre « Maître de Moulin » effectue une première inspection visuelle de l’état du fruit. Ensuite, les feuilles et les branches de l’olivier sont séparées des olives.
Le broyage et barattage s’effectuent à froid, en dessous de 21°C et avec des temps de battage très courts, afin de préserver tous les composants volatils, responsables des arômes et des saveurs fruités du jus. L´huile d’olive est ensuite centrifugée pour séparer l’eau (alpechin) et les restes de noyaux et de pulpe, de l’huile.
Enfin, l’huile est nettoyée dans une centrifugeuse verticale, pour finir de séparer l’huile de l’eau végétale. C’est alors que le Maître de Moulin procède a sa dégustation. Après cela l’huile décante naturellement pendant environ 15 jours pour ensuite la filtrer, éliminant ainsi les dernières humidités et impuretés qui pourraient l’affecter négativement pendant le reste de l’année.
Les huiles sont finalment stockées dans des réservoirs inertés à l’azote, sous une température comprise entre 18 et 20°C, prêtes à être embouteillées, sur demande, afin que l’huile reste toujours intacte contre tout type d’oxydation.
Entreprise familiale
L’entreprise familiale Aceites Oro Bailén a commencé son périple en novembre 2004. La famille González-Gálvez possède une plantation de plus de 200 hectares d’oliviers. Obtient des huiles extra vierges de qualité supérieure pour les palais les plus exigeants. Des installations avec de la technologie la plus avancée.
Tout le processus de production est contrôlé, sans altération des propriétés organoleptiques de l’huile d’olive.
