Huile d’olive : Réduit le cholestérol et protège le cœur

L’huile d’olive protège le cœur

L’huile d’olive est un ingrédient essentiel de la cuisine méditerranéenne et, entre autres, elle peut réduire le risque de maladies cardiovasculaires. L’huile d’olive est polyvalente et peut être utilisée dans une variété de plats délicieux.

L’huile d’olive est considérée comme l’une des huiles de cuisson les plus saines. Selon des recherches scientifiques, la consommation régulière de cette huile peut aider à protéger la santé cardiaque et à réduire le risque de décès, entre autres avantages. Le Centre de conseil aux consommateurs du Tyrol du Sud explique dans un rapport comment les bienfaits de l’huile pour la santé sont obtenus.

Non seulement les Italiens et les Espagnols ne jurent que par l’huile d’olive depuis longtemps, mais la recherche a également fourni de nombreuses preuves des effets positifs de l’huile d’olive sur la santé humaine. Par exemple, sa composition en acides gras, principalement en acide oléique, un acide gras mono-insaturé, peut réduire le cholestérol LDL nocif et donc avoir un effet positif sur le taux de cholestérol sanguin.

Si les taux de lipides sanguins se situent dans une fourchette saine et que le rapport entre le « mauvais » cholestérol LDL et le « bon » cholestérol HDL est équilibré, le risque de dépôts dans les vaisseaux (artériosclérose/durcissement des artères) diminue.

Effet anti-inflammatoire et antioxydant

De plus, grâce à sa teneur en polyphénols, qui font partie des substances végétales secondaires, l’huile d’olive a un effet anti-inflammatoire et antioxydant. Lors de tests en laboratoire, les polyphénols protègent les cellules des effets nocifs des soi-disant radicaux libres. Il s’agit de composés oxygénés agressifs formés par les rayons UV, le stress, la fumée de tabac et d’autres influences environnementales et qui jouent un rôle dans le développement du cancer et des maladies cardiovasculaires.

Une substance du groupe des polyphénols, l’oléocanthal, n’a pas encore été détectée dans une autre huile comestible que l’huile d’olive. « Il a un effet anti-inflammatoire, le mécanisme est le même que celui de l’ibuprofène, un analgésique », explique Silke Raffeiner, experte en nutrition au centre de consommation du Tyrol du Sud.

L’effet est beaucoup plus faible par rapport à une dose d’ibuprofène, donc une portion d’huile d’olive ne peut pas soulager la douleur aiguë. Cependant, la science suppose un effet protecteur à long terme en ce qui concerne les maladies cardiovasculaires et le cancer. On pense que deux autres composés polyphénoliques, la lutéoline et l’apigénine, ont un effet bénéfique sur la glycémie et peuvent réduire le risque de développer un diabète sucré.
Huile d’olive fraîche
Les huiles fraîchement pressées à partir d’olives précoces (vertes) ont la teneur en polyphénols la plus élevée : ces huiles ont un goût fort et amer et provoquent des démangeaisons dans la gorge lorsqu’elles sont avalées. Plus les olives sont mûres au moment de la récolte, moins elles contiennent de polyphénols.

Enfin, l’huile d’olive est riche en vitamine E, une vitamine liposoluble aux propriétés antioxydantes. Protège l’huile et les cellules du corps contre les composés oxygénés agressifs.

Choisissez une huile de qualité

Si vous souhaitez bénéficier des nombreux bienfaits de l’huile d’olive pour la santé, vous devez choisir une huile de qualité « extra vierge » non raffinée, pressée à froid immédiatement après la récolte. Lors de ce premier pressage, la température ne peut pas dépasser 27 degrés Celsius, afin de préserver les précieuses substances thermosensibles. Un goût amer et légèrement épicé est le signe d’une teneur plus élevée en polyphénols.

L’huile d’olive de haute qualité est particulièrement adaptée aux plats froids et chauds et il est généralement recommandé de ne pas l’utiliser pour la friture. Cependant, une étude espagnole a révélé que l’huile d’olive de la catégorie la plus élevée « extra vierge » conserve ses propriétés bénéfiques pour la santé même lorsqu’elle est poêlée.
L’huile d’olive sera utilisée dans une expérience aux États-Unis.
Le nouveau projet, intitulé « Oleocanthal Plus Cardio », sera réalisé sur des patients du centre de bien-être Artemis Wellness Center de Milford, dans le Connecticut, aux États-Unis. Les données du projet de recherche seront analysées par la Yale University School of Public Health.

L’huile d’olive sera utilisée en raison de sa teneur très élevée en oléocanthal, et les chercheurs surveilleront les changements dans les paramètres cardiovasculaires recueillis auprès des patients.entités via le test Cardiac IQ.

Le projet durera 12 semaines et les résultats seront utilisés pour concevoir un essai clinique ultérieur visant à évaluer l’impact de l’huile d’olive extra vierge à haute teneur en oléocanthal sur les marqueurs des maladies cardiovasculaires.

À partir de mars 2023, le Dr Artemis Morris du Centre de bien-être Artemis ajoutera 30 ml par jour d’huile d’olive extra vierge riche en oléocanthal à l’alimentation quotidienne de 25 à 50 de ses patients pendant 12 semaines.

Les données agrégées seront compilées et rassemblées par le Dr Morris et analysées par le Dr Tassos C. Kyriakides, professeur adjoint à la Yale School of Public Health. En incorporant l’huile d’olive à haute teneur en oléocanthal dans les soins standard des patients, le Dr Morris surveillera les changements dans les paramètres cardiovasculaires recueillis grâce au test Cardiac IQ.