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El aceite de oliva protege el corazón

El aceite de oliva es un ingrediente esencial en la cocina mediterránea, y entre otras cosas, puede reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares. El aceite de oliva es versátil y adereza una gran cantidad de deliciosos platos.

El aceite de oliva se considera uno de los aceites de cocina más saludables. Según investigaciones científicas, el consumo regular del aceite puede ayudar a proteger la salud del corazón y reducir el riesgo de muerte, entre otras cosas. El centro de asesoramiento al consumidor de Tirol del Sur explica en un informe cómo se producen los beneficios para la salud del aceite.

No solo los Italianos y Espanoles han jurado por el aceite de oliva durante mucho tiempo, la investigación también ha proporcionado amplia evidencia de los efectos positivos del aceite de oliva en la salud humana. Por ejemplo, su composición en ácidos grasos, principalmente ácido oleico, un ácido graso monoinsaturado, puede reducir el colesterol LDL dañino y, por lo tanto, tener un efecto positivo en los niveles de colesterol en la sangre.

Si los niveles de lípidos en sangre están en un rango saludable y la proporción de colesterol LDL «malo» y colesterol HDL «bueno» está equilibrada, el riesgo de depósitos en los vasos (arteriosclerosis/endurecimiento de las arterias) disminuye.

Efecto antiinflamatorio y antioxidante

Además, gracias a su contenido en polifenoles, que se encuentran entre las sustancias vegetales secundarias, el aceite de oliva tiene un efecto antiinflamatorio y antioxidante. En pruebas de laboratorio, los polifenoles protegen las células de los efectos nocivos de los llamados radicales libres. Se trata de compuestos de oxígeno agresivos que se forman por la radiación UV, el estrés, el humo del tabaco y otras influencias ambientales y juegan un papel en el desarrollo del cáncer y las enfermedades cardiovasculares.

Todavía no se ha detectado una sustancia del grupo de los polifenoles, el oleocantal, en ningún otro aceite comestible que no sea el aceite de oliva. «Tiene un efecto antiinflamatorio, el mecanismo es el mismo que el del analgésico ibuprofeno«, explica Silke Raffeiner, experta en nutrición del centro de consumo de Tirol del Sur.

El efecto es mucho más débil en comparación con una dosis de ibuprofeno, por lo que una porción de aceite de oliva no puede aliviar el dolor agudo. Sin embargo, la ciencia asume un efecto protector a largo plazo con respecto a las enfermedades cardiovasculares y el cáncer. Se cree que otros dos compuestos polifenólicos, la luteolina y la apigenina, tienen un efecto beneficioso sobre los niveles de glucosa en sangre y pueden reducir el riesgo de desarrollar diabetes mellitus.

Aceite de oliva fresco

Los aceites recién exprimidos de aceitunas (verdes) de cosecha temprana tienen el contenido más alto de polifenoles: estos aceites tienen un sabor fuerte y amargo y hacen que la garganta se rasque al tragarlos. Cuanto más maduras están las aceitunas cuando se recolectan, menos polifenoles contienen.

Por último, pero no menos importante, el aceite de oliva es rico en vitamina E, una vitamina liposoluble que tiene propiedades antioxidantes. Protege el propio aceite y las células del cuerpo de compuestos de oxígeno agresivos.

Elige aceite de calidad

Si desea beneficiarse de los diversos efectos para la salud del aceite de oliva, debe elegir aceite sin refinar de calidad «virgen extra», prensado en frío inmediatamente después de la cosecha. Durante este primer prensado, la temperatura no puede superar los 27 grados centígrados, para conservar las valiosas sustancias sensibles al calor. Un sabor amargo y ligeramente picante es una signo de un mayor contenido de polifenoles.

El aceite de oliva de alta calidad es especialmente adecuado para platos fríos y tibios, y se suele recomendar no utilizarlo para freír, Sin embargo, un estudio español ha revelado ahora que el aceite de oliva en la categoría más alta «virgen extra» conserva sus propiedades saludables incluso cuando se fríe en una sartén.

 

Aceite de oliva Virgen Extra

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