Aceite de oliva refinado
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Aceite de oliva refinado
El prensado en caliente y la extracción con disolventes permiten obtener rendimientos significativamente mayores de la planta, pero el aceite obtenido de esta manera debe luego ser «refinado», es decir, purificado de componentes indeseables. Esto destruye no sólo las vitaminas y los ácidos grasos poliinsaturados, sino también el aroma.
Mucha gente sospecha que el aceite de oliva no es saludable si se calienta demasiado. Esto no se aplica al aceite de oliva refinado, ya que ya ha sido calentado durante la producción y sigue siendo seguro incluso cuando se cocina o se fríe a temperaturas de hasta 230 grados Celsius.
El envase no tiene por qué indicar si el aceite ha sido refinado. Por regla general, el aceite de oliva refinado se puede identificar por la ausencia de etiquetas como «prensado en frío» o «virgen».
Los aceites refinados son especialmente estables al calor y, por lo tanto, son ideales para freír y freír. Para obtener aceite refinado, las frutas, semillas y granos molidos y parcialmente tostados se prensan primero a temperaturas superiores a 50 grados.
Alternativamente, el aceite también se puede extraer de la pulpa de la fruta y del grano utilizando solventes químicos. El refinamiento de aceites es un tipo de purificación. Los fabricantes industriales lo llaman acabado, aunque en realidad no es tan refinado. Por lo tanto, el aceite de oliva refinado tiene una larga vida útil y normalmente no tiene sabor.
En general, los aceites refinados no son intrínsecamente nocivos para la salud. Son muy adecuados para algunos usos como cocinar y freír debido a su resistencia al calor. Dependiendo del propósito para el cual quieras utilizar el aceite, deberás elegir el aceite adecuado.
Nota importante: aceitedelcampo.com promueve el consumo del aceite de oliva virgen extra por sus cualidades culinarias y beneficios para la salud. No obstante, no debe sustituirse ningún medicamento o tratamiento actual sin la orientación de un profesional de la salud.
