Aceite Valdenvero
Valdenvero edición limitad, es una mezcla de Valdepeñas y de Envero (grado optimo de maduración de la aceituna). Efectivamente son aceitunas de cosecha tempana, principios de octubre y noviembre, por lo que se trata de un producto fresco de temporada.
Estos aceites de oliva Virgen Extra reflejan nuestra más absoluta pasión por el verdadero zumo de aceituna. Por ello, renunciamos a un buena parte del rendimiento graso de las aceitunas a cambio de frutados más complejos e intensos.
Al final conseguimos productos de excelente calidad, de los diferentes tipos de aceite de oliva, Arbequina, Picual y Cornicabra. Son AOVE extraídos en frío, con frutados altos y muy equilibrados en amargor y picor.
Arbequina
Aceite armonioso, fragante y equilibrado, con un frutado verde intenso, aromas de hierba, almendra, manzana y tomate, con notas importantes de frutos secos. Se puede apreciar su estructura dulce, amargo ligero y picante más intenso, que lo hacen verdaderamente interesante.
Cornicabra
Frutado verde medio-alto, con notas de hierba, tomate, manzana y alcachofa, presenta en boca un amargo ligero-medio y picante medio y agradable. Sus antioxidantes aportan multitud de aromas, combinan a la perfección con el amargo y picante. Definitivamente se trata de un AOVE de gran carácter que se conserva estable en el tiempo.
Picual
Presenta un frutado verde medio-alto, aromas de hoja de olivo, tomate y almendra, y notas de manzana y alcachofa. Se trata de un aceite con un amargo ligero medio y un picante medio.
Valdenvero Coupage
De las mejores partidas de nuestras tres variedades, se consigue lo mejor de cada una de ellas. Tras largas sesiones de cata, se decide el ensamblado final del blend Valdenvero de las tres variedades, arbequina, picual y cornicabra. Por ello se trata de una edición muy limitada, con tres objetivos: equilibrio, complejidad y persistencia.
Es un AOVE con un frutado verde intenso, aromas de hierba, almendra y manzana, y notas de hoja de olivo y tomate. En boca muy agradable, con un amargo y picante ligeros, muy equilibrado y rico en matices, complejidad aromática, prácticamente inagotables.
Colival, la Almazara
Ubicada al sureste de la provincia de Ciudad Real, una zona privilegiada. Famosa por sus vinos, acompañados por el aceite como compañero inseparable. Actualmente el aceite de oliva ya no es residual en Valdepeñas, sino un producto gourmet, con el sello de calidad de nuestra tierra.
Su nombre significa valle de peñas, por estar rodeado de cerros. Además, contamos con una climatología mediterránea, óptima para la obtención de aceites con calidad aromáticas.
Valdenvero, el trabajo de un año en el campo, culmina cada día en la almazara. Es allí donde se realiza una clasificación, se limpia de hojas y ramas, y se procede a su pesado y toma de muestras para los análisis. Seguidamente pasa a las tolvas, para su inmediato proceso.
Se tritura la aceituna en molinos con cribas especiales, para potenciar los aromas y disminuir las emulsiones. Siempre a baja temperatura, y un tiempo de batido muy corto, para conservar todos los componentes volátiles causantes de los aromas y sabores frutados.
Al final del proceso, el aceite es almacenado a una temperatura controlada entre 18º/21º. Listo para su envasado para que sus cualidades químicas y organolépticas permanezca inalteradas.
Nuestra filosofia
Colival es una empresa dedicada a la elaboración, envasado y comercialización del AOVE desde su nacimiento. Se trata de una estrategia empresarial que se ha convertido en nuestra filosofía de vida.
La calidad es nuestra seña de identidad, aunque sea difícil, laborioso y en ocasiones poco reconocido por el sector. Se trata de poseer el conocimiento de base y la experiencia año tras año para poder tomar decisiones correctas.
Todos nuestros esfuerzos se dirigen a la permanente actualización e innovación, para además de vender, divulgar, promover y fomentar las excelencias del auténtico zumo de oliva.
