¿Es posible producir AOVE en Alemania y qué calidad tienen estos aceites del norte?
En el futuro, el aceite de oliva también estará disponible en Alemania, según anuncia un agricultor. El cambio climático ahora permite cultivar olivos al norte de los Alpes. Gary Weiand examina los olivos nudosos que crecen en el fondo de un valle. Las plantas están sanas, dice el médico de Friburgo. Provienen del sur de España; a principios de la década, Weiand las hizo transportar en camión al sur de Baden.
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Los 78 árboles, algunos de hasta 200 años, se integran armoniosamente en el paisaje de terrazas del valle de Kaiserstuhl, al noroeste de Friburgo. Viñedos, un ciprés y olivos forman el telón de fondo de un pintoresco oasis con encanto sureño. «Sobrevivieron muy bien», dice el propietario Weiand, observando los árboles andaluces. «A mí también me sorprendió». No fue un camino fácil.
¿Cuáles son las principales regiones alemanas donde ya se produce AOVE?
El cambio climático está posibilitando el cultivo del olivo al norte de los Alpes. Se están realizando experimentos, entre otros lugares, en la región de Colonia y en Austria. En el país vecino, la empresa emergente Agro Rebels lleva mucho tiempo aspirando a plantar olivares. Pero para lograrlo, es necesario encontrar las variedades adecuadas: «En Austria, el olivo está llegando a sus límites en cuanto a las condiciones climáticas», declaró Markus Fink, miembro fundador, al periódico austriaco Der Standard.
Sin embargo, en los países productores tradicionales de la cuenca mediterránea, la sequía y el calor están pasando factura, como reveló recientemente Stiftung Warentest. La conclusión fue que la calidad media del aceite de oliva había disminuido significativamente en comparación con estudios anteriores. Los defectos se deben principalmente al clima.
¿Qué variedades de aceituna se utilizan para resistir el invierno y producir AOVE alemán?
Weiand, originario del sur de Baden, dedicó mucho tiempo a buscar variedades adaptadas a su región. «Las variedades Arbequina y Picual pueden soportar heladas de hasta doce grados bajo cero. El invierno pasado, tuvimos temperaturas de hasta nueve grados y medio bajo cero varias veces», comenta este hombre de 59 años. En situaciones críticas, este hombre, claramente comprometido con la agricultura ecológica, visita regularmente su propiedad cerca de Ihringen, en el distrito de Breisgau-Hochschwarzwald, para comprobar que todo marcha bien.
Además de la variedad, la ubicación y el suelo también son importantes para el olivo. El suelo del lugar es favorable, explica Weiand. Además, el olivar está protegido del viento y orientado al sur. «Los olivos necesitan unas 2500 horas de sol al año; En Ihringen, son unas 2600 horas», afirma. Los árboles toleran el agua sorprendentemente bien, como descubrió el olivarero. «Yo tampoco me lo esperaba». Su sistema es único en esta forma al norte de los Alpes, explica el médico, quien afirma haberse convertido en un agricultor autodidacta.
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AOVE de Alemania por primera vez en 2024
La siguiente etapa del proyecto se acerca. Si todo va según lo previsto, se extraerá aceite de oliva de Alemania de la cosecha por primera vez este año. Todavía no se sabe exactamente dónde ocurrirá. Quizás en el Tesino, ya que no hay ninguna almazara adecuada cerca.
Al principio, probablemente no se obtendrán muchos beneficios del oro líquido del Kaiserstuhl. Con una producción total estimada de unos 1000 kilos de aceitunas, el rendimiento del aceite debería rondar el 15%, según las estimaciones de Weiand. Al menos al principio del experimento, las intenciones comerciales obviamente no fueron un factor decisivo: «Siempre me ha fascinado la belleza del olivo», recuerda Weiand.
