Quelle huile pour pâtisserie ?

Quelle huile utiliser pour la cuisson

Vous aurez besoin d’huile végétale pour préparer le mélange à pâtisserie, mais l’huile que vous utilisez pour la cuisson est en fin de compte une question de goût. En général, vous devriez opter pour une huile au goût neutre, car elle se marie tout simplement mieux avec les produits de boulangerie.

Il est toujours utile de vérifier les résultats actuels de la Stiftung Warentest ou de l’Ökotest. Cependant, nous préférons utiliser l’huile de colza, qui est sans goût et possède un excellent profil d’acides gras, car elle contient de nombreux bons acides gras oméga-3 ainsi que d’autres acides oléiques sains.

L’huile de colza régule également le taux de cholestérol, ce qui a un effet positif sur le cœur et la circulation. Par rapport à l’huile de tournesol, l’huile de colza a un rendement nettement meilleur.

Mais l’huile de tournesol est également une bonne huile pour la pâtisserie, relativement insipide et très riche en vitamines, en particulier les vitamines A, B, K et E. L’huile de tournesol est extraite des graines de tournesol et se caractérise par une saveur plutôt douce, est peu coûteuse et est presque inodore.

Huile au goût neutre

Vous pouvez également utiliser des huiles avec une légère saveur propre pour la pâtisserie, car l’huile d’olive contient de nombreux bons acides gras qui ont un effet positif sur le cœur, la circulation et les cellules, mais l’huile d’olive a une saveur propre relativement forte.

L’huile de coco convient également, mais elle a également une saveur forte qui lui est propre. L’huile de coco étant relativement chère, il est préférable de l’utiliser avec modération et en qualité biologique. L’huile de coco est extraite de la chair de la noix de coco, qui est broyée, séchée, puis pressée dans des moulins à huile.

L’huile de coco est ensuite raffinée et généralement vendue dans de petits pots. Au fait, l’huile de coco est initialement solide à température ambiante, mais a un point de fusion très bas de 24°C, elle peut donc devenir liquide en été.

L’huile de coco raffinée est généralement vendue sous forme de bloc et est totalement insipide.

De l’huile d’olive pour la pâtisserie ?

L’huile d’olive est généralement pressée à froid et non raffinée. Cela donne à l’huile d’olive dite vierge un goût plus aromatique. Contrairement à d’autres huiles non raffinées, l’huile d’olive peut supporter des températures plus élevées et peut donc être utilisée pour la pâtisserie sans hésitation. L’huile d’olive est une bonne huile pour la pâtisserie et convient principalement aux recettes salées et aux pains.

La plupart des recettes utilisent du beurre ou parfois de la margarine dans les produits de boulangerie. En Amérique du Nord en particulier, l’huile est plus couramment utilisée pour certains produits de boulangerie. Lors de la cuisson, l’huile est responsable de la consistance des produits de boulangerie, mais le type d’huile n’a pas d’influence particulière sur celle-ci. Mais ce qui compte, c’est le goût.

Huile d’Alba

Une variante particulière de l’huile de colza est l’huile d’Alba et convient donc également très bien à la pâtisserie. Des arômes naturels supplémentaires sont ajoutés à l’huile végétale. Cela donne une saveur beurrée distincte.

L’huile de germe est-elle une huile neutre ?

L’huile de germe, une huile purement végétale, convient également à la pâtisserie.  L’huile de germe est obtenue à partir du germe gras du grain de maïs. De plus, l’huile de germe raffinée est incolore, inodore et sans goût. C’est donc une bonne huile pour la pâtisserie.

Au lieu du beurre, utilisez de l’huile pour la cuisson

En principe, vous pouvez remplacer le beurre ou la margarine par de l’huile dans la plupart des recettes. Comme le beurre contient également une grande quantité d’eau, remplacez 100 g de beurre par seulement 80 g d’huile. La méthode de préparation ne change pas.