Huile d’olive d’Allemagne

Pourquoi il pourrait bientôt y avoir de l’huile d’olive en provenance d’Allemagne

À l’avenir, l’huile d’olive sera également disponible en Allemagne, comme l’annonce un agriculteur. Le changement climatique permet désormais de cultiver des olives au nord des Alpes. Gary Weiand examine les oliviers noueux qui se dressent au fond d’une vallée. Les plantes sont saines, affirme le médecin de Fribourg. Ils viennent du sud de l’Espagne, au début de la décennie, Weiand les fit transporter par camion dans le sud du Bade.

Les 78 arbres, dont certains ont jusqu’à 200 ans, s’intègrent harmonieusement dans le paysage en terrasses du Kaiserstuhl au nord-ouest de Fribourg. Des vignes, un cyprès et des oliviers forment le cadre d’une oasis pittoresque au charme méridional. «Ils ont très bien survécu», déclare le propriétaire Weiand en regardant les arbres andalous. «C’était surprenant pour moi aussi. Ce n’était pas un chemin facile.

Huile d’olive : le changement climatique permet la culture en Allemagne

Le changement climatique rend possible la culture des olives au nord des Alpes. Des expériences sont menées, entre autres, dans la région de Cologne et en Autriche. Dans le pays voisin, la start-up Agro Rebels ambitionne depuis longtemps de planter des oliveraies. Mais pour cela, il faut trouver les bonnes variétés : « En Autriche, l’olive atteint les limites de ce qu’elle peut supporter en termes de climat », a déclaré Markus Fink, membre fondateur, au journal autrichien Der Standard.

Cependant, dans les pays de culture classiques du bassin méditerranéen, la sécheresse et la chaleur laissent des traces, comme l’a récemment révélé la Stiftung Warentest. La conclusion était que la qualité moyenne de l’huile d’olive avait considérablement diminué par rapport aux études précédentes. Les défauts sont principalement causés par le climat.

Culture en Allemagne : variétés adaptées et artisanat

Weiand, originaire du sud du Bade, a passé beaucoup de temps à trouver des variétés adaptées à sa région. « Les variétés Arbequina et Picual peuvent résister au gel jusqu’à moins douze degrés. « L’hiver dernier, nous avons eu des températures jusqu’à moins neuf degrés et demi ici à plusieurs reprises », raconte l’homme de 59 ans. Dans les situations critiques, cet homme clairement engagé en faveur de l’agriculture biologique se rend régulièrement dans sa propriété près d’Ihringen, dans le district de Breisgau-Hochschwarzwald, pour vérifier que tout se passe bien.

Outre les variétés, l’emplacement et le sol sont également importants pour les olives. Le sol du site est favorable, explique Weiand. De plus, l’oliveraie est protégée du vent et orientée vers le sud. «Les olives ont besoin d’environ 2.500 heures de soleil par an, à Ihringen c’est environ 2.600 heures», dit-il. Les arbres tolèrent étonnamment bien l’eau, comme l’a découvert l’oléiculteur. «Je ne m’y attendais pas non plus.» Son système est unique sous cette forme au nord des Alpes, explique le médecin, qui dit être devenu agraire autodidacte.

L’huile d’olive pour la première fois en 2024

La prochaine étape du projet approche désormais. Si tout se passe comme prévu, l’huile d’olive sera extraite de la récolte pour la première fois cette année. On ne sait pas encore exactement où cela se produira. Peut-être au Tessin, car il n’y a pas d’huilerie adaptée dans les environs.

Dans un premier temps, il n’y aura probablement pas de gros profit à réaliser avec l’or liquide du Kaiserstuhl. Avec un rendement total estimé à environ 1.000 kilos d’olives, le rendement en huile devrait être d’environ 15%, comme l’estime Weiand. Au moins au début de l’expérience, les intentions commerciales n’étaient évidemment pas un facteur décisif : « J’ai toujours été fasciné par la beauté de l’olivier », se souvient Weiand.

De Aceite del Campo nous promouvons la culture de cuisiner avec de l’huile d’olive extra vierge comme un produit gastronomique qui doit être soigné et apprécié comme un bon vin.