Huile d’olive non raffinée

Huile d’olive non raffinée Vs. raffinée

Les gens semblent toujours rechercher de l’huile d’olive extra vierge, mais qu’est-ce que l’huile d’olive extra vierge? Et l’huile d’olive raffinée? Y a-t-il une différence? Une chose à savoir dès le départ est que moins l’huile d’olive est vierge, plus l’huile d’olive est raffinée. Outre la différence de saveur, il existe beaucoup plus de différences chimiques et nutritionnelles entre l’huile d’olive non raffinée et raffinée.

L’huile d’olive raffinée et non raffinée a chacune sa place dans la cuisine, et il y a certains cas où vous devriez toujours utiliser l’une sur l’autre. Par exemple, si vous cuisinez un bon steak, vous ne devez jamais utiliser d’huile d’olive non raffinée. D’autre part, vous préféreriez certainement l’huile d’olive non raffinée dans une vinaigrette, en raison de sa saveur d’olive pure.

Processus d’extraction

Ce que vous savez être de l’huile d’olive extra vierge est essentiellement de l’huile d’olive non raffinée; c’est l’huile d’olive de la plus haute qualité que vous puissiez obtenir car c’est la moins modifiée chimiquement et thermodynamiquement.

Vous avez probablement vu que de nombreux produits à base d’huile d’olive extra vierge indiquent que l’huile a été « pressée à froid« . Cela signifie qu’il n’y a pas eu de chaleur impliquée dans le processus de pressage, donc les olives pures ont été broyées en une pâte et les huiles ont été extraites avec une force mécanique.

L’huile d’olive raffinée, ou ce que nous savons être de l’huile d’olive ordinaire ou de l’huile d’olive pure, est extraite à l’aide de produits chimiques et de chaleur. Cela signifie qu’une grande partie des nutriments et des arômes naturels de ce type d’huile sont affectées. On dit que l’huile d’olive raffinée est une huile d’olive de qualité inférieure, et elle a tendance à être claire et sans saveur, comme l’huile végétale.

Goût et alimentation

Comme mentionné précédemment, l’huile d’olive non raffinée est l’huile d’olive la plus pure, ce qui signifie qu’elle a une saveur d’olive distincte. Grâce à son procédé d’extraction non invasif, l’huile d’olive extra vierge est plus dense et de couleur verte. Une grande partie des avantages nutritionnels des olives se trouvent dans l’huile d’olive extra vierge ou l’huile d’olive non raffinée. Principalement la teneur en acide oléique de 85% qui est un acide gras insaturé sain, ce qui rend l’huile d’olive extra vierge bénéfique pour la santé cardiaque et le taux de cholestérol.

Les huiles d’olive de qualité inférieure qui sont plus raffinées ont un pourcentage de teneur en huile oléique nettement inférieur, allant de 3% à 4%. Cela signifie qu’une grande partie des avantages pour la santé de l’huile d’olive extra vierge sont perdus, ainsi que la saveur des olives.

Huile d’olive raffinée

Bien que l’huile d’olive non raffinée puisse sembler bien meilleure à utiliser dans tous les cas, ce n’est pas toujours le cas. L’huile d’olive raffinée est utile grâce à sa saveur neutre et son point de fumée plus élevé. L’huile d’olive raffinée peut est d’autre part moins modifiée chimiquement que l’huile végétale et d’autres huiles de graines. De ce fait, l’huile d’olive raffinée reste une excellente huile neutre à utiliser pour la cuisson, le sauté ou la friture.

D’autre part, l’huile d’olive non raffinée, dans toute sa splendeur savoureuse, est une base merveilleuse pour de nombreuses vinaigrettes, sauces ou bruines. Elle constitue également un ajout fantastique aux gâteaux, aux pâtes et même à la crème glacée.

En conclusion, les deux types d’huile d’olive ont chacun leur place dans la cuisine. En raison de leurs différences nutritionnelles et de leurs points de fumage différents, il est préférable d’avoir les deux dans votre garde-manger – assurez-vous simplement de garder vos huiles d’olive loin de votre poêle.

De Aceite del Campo nous promouvons la culture de cuisiner avec de l’huile d’olive extra vierge comme un produit gastronomique qui doit être soigné et apprécié comme un bon vin.