L’huile d’olive est conseillée en tant que huile pour friture car elle supporte les hautes températures sans produire de substances nocives pour la santé. Ceci dit, si vous vous rendez en Belgique, on va vous faire vos frites avec de la graisse animale. En appliquant notamment la double-cuisson pour des frites croustillantes. Cependant, il faut savoir que la graisse animale n’est pas conseillée car elle est très mauvaise en termes de cholestérol.
En effet, les huiles végétales peuvent être réutilisées pour plusieurs fritures, contrairement aux graisses animales. Il faut penser à les filtrer (filtre à café ou filtre de la friteuse) avant de procéder à une nouvelle utilisation, car les particules restant dans l’huile accélèrent sa décomposition. De meme, il faut changer l’huile si elle dégage une forte odeur, émet de la fumée, mousse ou est trouble. Dans tous les cas, il ne faut jamais depasser environ 4 ou 5 cycles de friture, selon le Conseil Oléicole International.
Finalemente, lorsque l’on frit, une grande partie de l’huile est absorbée par les aliments, donc le choix d’une bonne huile est primordiale.
La friture est la manière de faire cuire les aliments dans l’huile ou la graisse chaude. De cette facon, il se formera une croûte ou d’un film qui empêche l’huile de pénétrer davantage dans l’aliment. Ainsi, il est cuit avec sa propre teneur en eau, doré et croustillant à l’extérieur, et cuit sans être huileux. Certains aliments ne font pas cette croûte, de sorte qu’ils sont généralement panés ou tempura, avant la friture.
Dans tous les cas, la température de friture ne doit pas dépasser de 200°C car, à cette température, les acides gras commencent à se décomposer, et l’huile commence à fumer et brûler. De fait, la température de friture dépend de la teneur en eau de l’aliment et de la taille des pièces.
Et, afin d’eviter les éclaboussures, il est important que l’huile soit chaude lorsque les aliments sont introduits, pour évaporer l’eau rapidement. Il est également important frire des aliments dans un récipient à découvert, sinon la vapeur d’eau condensée retournera dans l’huile. Et surtout, ne jamais mélanger les huiles usagées avec de l’huile neuve.
La friteuse est plus facile à utiliser que la poêle, et dispose d’un thermostat pour réguler la température de la friture. Le grand problème des friteuses, c’est qu’elles consomment beaucoup d’huile, généralement plus de deux ou trois litres.
Les huiles végétales riches en acides gras polyinsaturés (AGPI) Omega 3 sont essentielles à notre organisme mais ne supportent pas la chaleur, on ne peut donc ni cuire ni frire avec. Les oméga 6 par contre, sont généralement très stables en cuisson, mais l’excès de 6 par rapport au 3 peut être nocif. Malheureusement, dans nos sociétés modernes nous avons tendance à dépasser ce ratio 1/5 et consommer en excès des acides gras polyinsaturés de type 6, huile de tournesol ou d’arachide.
Le raffinage de l’huile d’olive ne change pas la composition chimique de l’huile et sa haute teneur en acide oléique. L’huile d’olive reste donc riche en acides gras monoinsaturés et en consequence stable en cuisson. Le raffinage détruit cependant tous les arômes, les pigments, et les différents antioxydants présents naturellement dans l’olive.
Les huiles raffinées restent en général plus stables face à la chaleur, mais l’huile d’olive vierge extra permet de faire passer les antioxydants présents dans l’huile à l’aliment. De plus, les huiles d’olive raffinées ont une densité plus faible et pénètrent plus dans les aliments, ce qui augmente son profil calorique et les digestions devienent plus difficiles.
Après une étude comparative, le grand nombre d’antioxydants présents dans l’HOVE (huile d’olive Vierge Extra) contribuent à ce que l’huile se dégrade moins et plus lentement que les autres huiles (cacaouhète, canola,…). De plus, elle produit moins de composés toxiques lors de la friture.
La friteuse sans huile a révolutionné la préparation des frites, promettant un résultat croustillant avec une quantité minime de matière grasse. Mais comment se compare-t-elle à la friteuse traditionnelle ? Pour les puristes, la friteuse sans huile ne produit pas de véritables frites, mais plutôt des bâtonnets de pommes de terre croustillants allégés en graisse. Sur le plan diététique, l’avantage est indéniable : une à deux cuillères à soupe d’huile suffisent pour un kilo de pommes de terre.
La friteuse sans huile séduit par sa simplicité d’utilisation et la réduction significative des odeurs de friture dans la cuisine. De plus, elle élimine la manipulation et le stockage de grandes quantités d’huile.
Cependant, les friteuses classiques conservent leurs adeptes pour la saveur gourmande unique qu’elles confèrent aux aliments frits. L’immersion dans un bain d’huile crée une alchimie subtile entre le corps gras, la chaleur et l’aliment, produisant un goût caractéristique. De plus, la friteuse traditionnelle permet de préparer une plus grande variété de fritures : acras, beignets, tempuras, etc.
Le choix entre une friteuse sans huile et une friteuse classique dépendra donc de vos priorités : une option plus saine et pratique avec la friteuse sans huile, ou une saveur authentique et une polyvalence accrue avec la friteuse traditionnelle.
La question de savoir où jeter l’huile de friture usagée est cruciale pour la protection de l’environnement et le bon fonctionnement des infrastructures publiques. Il est impératif de ne jamais verser votre huile de friture dans l’évier ou les toilettes, car elle peut boucher les canalisations en durcissant au contact de l’eau et perturber le traitement des eaux usées dans les stations d’épuration, entraînant des coûts supplémentaires pour la collectivité. De même, jeter l’huile de friture dans la poubelle avec les ordures ménagères est une pratique à éviter, car elle peut contaminer les autres déchets, compliquer le recyclage des plastiques, attirer les nuisibles et poser des problèmes sanitaires.
La solution la plus écologique pour se débarrasser de votre huile de friture usagée est de la déposer dans une déchetterie. Après l’avoir laissée refroidir et l’avoir versée dans une bouteille en plastique ou son bidon d’origine, apportez-la à la section dédiée aux déchets dangereux ou spéciaux (DMS). Certaines municipalités mettent également à disposition des points de collecte spécifiques pour l’huile de friture. Ces huiles collectées sont ensuite traitées et valorisées, souvent transformées en biodiesel.
Si vous ne pouvez pas vous rendre en déchetterie, le jet dans la poubelle d’ordures ménagères (bac grenat) est toléré, mais cette option n’est pas respectueuse de l’environnement car l’huile sera incinérée avec les autres déchets. Pour les professionnels de la restauration, il est obligatoire de faire appel à des entreprises spécialisées dans la collecte et le traitement des huiles alimentaires usagées, avec traçabilité via un bordereau de collecte. Rappelons que depuis 2012, le rejet d’huile de friture dans les eaux usées est interdit par le Code de l’environnement. Recycler votre huile de friture est une démarche responsable qui permet de la transformer en ressources utiles comme le biodiesel ou des produits de nettoyage écologiques.
Note importante : aceitedelcampo.com encourage la consommation d’huile d’olive extra vierge pour ses qualités culinaires et ses bienfaits pour la santé. Cependant, aucun médicament ou traitement en cours ne doit être remplacé sans l’avis d’un professionnel de santé.
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