Spaghetti ajo y aceite de oliva
Spaghetti ajo y aceite de oliva: receta de migas de Calabria Un plato clásico de espagueti en la cocina napolitana, simple y fácil de preparar con ingredientes que probablemente tenga a mano. Un auténtico spaghetti aglio e olio solo necesita unas pocas cosas: spaghetti, aceite de oliva virgen extra, ajo y pimienta. Es un plato […]
Una prueba de laboratorio para definir el perfil sensorial del aceite de oliva
Perfil sensorial del aceite de oliva El objetivo es añadir un análisis de laboratorio a las pruebas de rutina realizadas por los paneles de cata de aceite de oliva virgen extra para confirmar la calidad y determinar las características organolépticas. Uno de los retos más relevantes ha sido identificar cómo se relacionaba una determinada molécula […]
Combinaciones con aceite de oliva
Combinaciones con aceite de oliva El aceite de oliva es oro líquido y se cree que se usó desde antes del 4000 a.C. Si bien el concepto es simple, prensar aceitunas hasta que se libere el aceite, este aceite es todo menos eso: es el epítome de la versatilidad. De hecho, hay muchos alimentos inesperados […]