Natives Olivenöl

Natives Olivenöl Extra

Natives Olivenöl ist Olivenöl, das nur durch mechanische Verfahren aus Oliven gewonnen wird. Es hatte nie Kontakt mit chemischen Lösungsmitteln, „echter Saft“ aus den besten Oliven: gesund, vollständig und sauber.

Natives Olivenöl ist wie Wein, hohe Qualität hängt von vielen Faktoren ab.

Neben dem Erntezeitpunkt, der Olivensorte und der Sorgfältigkeit bei der Verarbeitung, spielt auch der Jahrgang eine entscheidende Rolle.

Nur wer sich jedes Jahr nach der Ernte in den Ölmühlen auf die Suche nach dem besten Olivenöl der Saison macht, kann immer wieder außergewöhnliche Qualität garantieren.

Nie natives natives Olivenöl im Supermarkt kaufen

Supermarkt-Olivenöl ist fast nie echtes Natives Olivenöl. Um Supermarkt-Mengen und Preise zu erreichen, müssen die Anbieter sehr große Mengen Öl einkaufen. Das funktioniert nur, wenn Öl von verschiedenen Bauern, Regionen und meist sogar Jahrgängen gemischt wird.

Eine weit verbreitete Praxis ist dabei, alte Vorjahres-Bestände die nicht verkauft wurden mit extrem unreifem Olivenöl zu mischen.

Es liegt in der Natur der Sache, dass ein Massenprodukt für den Supermarkt, mit Zwischenhändlern, Zwischenlagern, langen Lieferketten und ganzjähriger Lieferfähigkeit, Gesetzmäßigkeiten unterliegt, die zu Lasten der Qualität gehen.

Ein gutes natives Olivenöl oder das beste Olivenöl zu finden ist nicht so einfach

Was ist natives Olivenöl?

Olivenöl Herstellung

Die Herstellung von Olivenöl der höchsten Qualität erfolgt wie seit Jahrhunderten auch heute noch, nur durch mechanische Verfahren, ohne Zusätze und ohne chemische Verfahren aus Oliven.

Die Oliven werden zunächst maschinell von Zweigen und Ästen befreit (meist durch Absaugen), gewaschen und schließlich zu einer Olivenpaste zermahlen.

Das Olivenöl wird in Ölmühlen durch Zermahlen und anschließende Kaltpressung oder durch Zentrifugieren (Extraktion) aus ganzen Oliven (Fruchtfleisch und Kern) gewonnen.

Auch bei modernen Anlagen geschieht das meist noch mit Steinpressen, da sich Stein nur minimal verformt und nicht so schnell erhitzt wie Metall.

Auch die Kaltextraktion ist ein rein mechanisches Verfahren, bei dem das Öl aber nicht durch Druck sondern in einer Zentrifuge aus der Olivenpaste gewonnen wird.

Die Bezeichnung erste Kaltpressung ist irreführend, denn heutzutage werden Oliven generell nur noch einmal gepresst oder extrahiert.

Maschinen sind heute so leistungsfähig, dass eine zweite Pressung oder Extraktion völlig unnötig ist. Die modernere Kaltextraktion ist aufjedenfall eine Voraussetzung um natives Olivenöl (naturbelassenes) herzustellen.