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El aceite de oliva Virgen Extra caduca

El aceite de oliva caduca a los pocos meses de existir, en lo que concierne a su aroma y sabor. Es una pena, pero es el precio que debemos pagar por disfrutar de un producto tan fresco y tan ¬ęvivo¬Ľ. Oficialmente, el aceite de oliva no caduca como tal, pero s√≠ cuenta con una fecha de consumo preferente, que depende de c√≥mo se conserve.

el aceite de oliva caduca

De hecho, la fecha de caducidad de un alimento es la fecha a partir de la cual puede existir un riesgo para la salud del consumidor.

En este sentido, existe un reglamento europeo que obliga a marcar claramente en la etiqueta su fecha de caducidad en productos perecederos. No obstante, el aceite de oliva no se considera un alimento perecedero y por ello no representa un riesgo para la salud.

El aceite de oliva se compone de √°cido oleico (m√°s del 70% seg√ļn la variedad, por ejemplo la aceite Picual tiene m√°s, y la aceite Arbequina menos) y otros componente minoritarios, √°cidos grasos y polifenoles. El √°cido oleico es un √°cido monoinsaturado, responsable de nuestra salud cardiovascular.

La ¬ęsalud¬Ľ del √°cido oleico se mide a trav√©s de su acidez, cuanto m√°s baja, mejor. Por eso el AOVE (aceite de oliva Virgen Extra) debe tener una acidez legalmente inferior a 0,8¬ļ, y los buenos de verdad rara vez superan los 0,2¬ļ.

En paralelo nos encontramos con los polifenoles, hasta hace poco desconocidos. Los científicos ya han conseguido identificar más de 200 en el aceite virgen extra, pero todos juntos, apenas representan el 2% del aceite de oliva.

Sin embargo, aunque son ¬ępocos¬Ľ, son la clave en t√©rminos de salud, pero tambi√©n son los responsables de sabor y aroma del aceite. Efectivamente, en recientes estudios se ha demostrado que algunos de estos polifenoles act√ļan como antioxidantes naturales. Pero si no est√°n el aceite de oliva se convierte en ¬ęotra¬Ľ grasa vegetal m√°s, vulgar…

A diferencia del vino, el tiempo perjudica al aceite de oliva. Tanto el √°cido oleico como los polifenoles son fr√°giles. De hecho, cuanto m√°s fresco y ¬ęverde¬Ľ es el aceite peor envejece. La raz√≥n en parte reside en sus clorofilas en suspensi√≥n, que captan los rayos de luz y se oxidan.

Otros enemigos son el ox√≠geno y el calor. Por eso, cuando abrimos por primera vez una botella de AOVE, el aire que inevitablemente penetrar√°, empezar√° a oxidarlo. Estas neveras suelen mantener temperaturas entorno a los 14¬ļ-16¬ļ, mucho m√°s ¬ęapetecibles¬Ľ para el aceite de oliva, que no los 25¬ļ-30¬ļ del verano. Si lo hacemos para el buen vino, por qu√© no lo hacemos para el aceite Virgen Extra?

 

Uno de los AOVE mas frescos es nuestro aceite Verde Esmeralda

 

Alejarlo de la luz, el oxígeno y el calor

El aceite de oliva caduca de manera natural, pero adem√°s se estropea f√°cilmente. Cuantas veces hemos visto aceiteras en las cocinas o en las mesas de restaurantes, expuestas a la luz, el calor y el aire? incre√≠ble que en el pa√≠s de culto del aceite de oliva no se sepa cuidarlo, pero as√≠ es…:-(

Por lo tanto debemos evitar abrir el aceite demasiadas veces, y si tenemos garrafas, mejor traspasar poco a poco a botellas oscuras y cerradas el aceite que vayamos a consumir durante la semana. Del mismo modo, se recomienda guardar el aceite en un lugar fresco, y mucho mejor, en una nevera para vinos.

Que pasa cuando caduca el aceite de oliva?

Ahora bien, aunque ¬ęel aceite de oliva caduca¬Ľ, no representa ning√ļn riesgo para la salud, aunque s√≠ es cierto que se deteriora con el paso del tiempo. Por ello es obligatorio ponerle una fecha de consumo preferente, a partir de la cu√°l, la empresa envasadora ya no garantiza que el producto siga manteniendo √≠ntegras sus propiedades y calidad original.

Debemos saber tambi√©n que el envasador indica de manera ¬ęlibre¬Ľ su fecha de consumo preferente, a partir del ¬ęenvasado¬Ľ. Por ello es muy importante leer bien la etiqueta para buscar la fecha de cosecha y/o molturacion, que es la que cuenta en realidad para poner el reloj en marcha.

¬ŅY c√≥mo sabemos si el aceite est√° bueno?

Pues eso no lo podemos saber hasta que lo probamos y lo notamos algo rancio o con sabores extra√Īos, signos inequ√≠vocos que el aceite ya se ha deteriorado, aunque en la etiqueta ponga que es virgen extra. De hecho, probablemente ya ha dejado de ser virgen extra (si alg√ļn d√≠a lo fue), para pasar a un estado menos virgen o incluso lampante. En estos casos, es mejor utilizarlo solo para fre√≠r.

Por otro lado, debemos evitar comprar aceites envasados en envases transparentes (de plástico o cristal), en las estanterías de los supermercados y expuestos a la luz directa y el calor. Lo mejor es elegir envases oscuros, y siempre dentro de sus cajas.

En resumen, el aceite de oliva caduca pero no caduca realmente, sino que el tiempo, y sobretodo una mala conservación, provocarán que los aromas y sabores agradables, así como sus propriedades saludables, se pierdan. Lo ideal es pues conservarlo protegido de la luz y a temperatura constante.

Recordemos que tambi√©n que lo alejemos del contacto con el aire lo oxidar√°n y enranciar√°n. Esto √ļltimo ocurre antes en aceites de oliva con menor contenido en polifenoles (antioxidantes naturales). Por ejemplo, un aceite de oliva Arbequina, se enranciar√° y perder√° antes sus propiedades que un aceite Picual o Cornicabra.

 

Aceite de oliva Virgen Extra

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