Les principales différences entre l’huile d’olive espagnole et italienne

Différences entre l’huile d’olive espagnole et italienne

Les choix d’huiles d’olive sont nombreux, et le rayon des huiles d’olive dans une épicerie peut représenter un véritable défi. Comment choisir en toute sécurité la bouteille d’EVOO (Huile d’Olive Vierge Extra) au meilleur goût et au meilleur prix ? Pour commencer, comme pour le vin, cela dépendra principalement des goûts particuliers du consommateur et de l’usage prévu. C’est une bonne idée d’expérimenter ce qui correspond à votre budget.

Cela dit, plusieurs directives et conseils garantissent que l’huile d’olive est de haute qualité. Beaucoup souhaitent utiliser le pays d’origine de l’huile d’olive, comme l’Espagne ou l’Italie, comme principal facteur déterminant. Et puisque chaque région et variété affecte la saveur, vous pouvez également considérer la région d’origine.

L’huile d’olive vierge extra de qualité supérieure est supérieure et s’utilise de préférence crue. C’est parce que l’extra vierge est l’huile d’olive la moins transformée et ne contient aucun produit chimique ni additif. Ensuite, choisissez une bouteille de couleur foncée, car l’huile d’olive se dégrade au contact de la lumière. Évitez également le jargon marketing comme « pressée à froid », qui est redondant, et « faible en gras », ce qui est impossible puisque toutes les huiles sont composées à 100 % de matières grasses. Et la certification biologique est la voie à suivre pour ceux qui veulent éviter les pesticides.

Identifier le pays et la région d’origine

Une fois que vous avez réduit votre liste de candidats, vous pouvez commencer à réfléchir au lieu d’origine de l’huile d’olive. Tout d’abord, ignorez les termes comme « Produit d’Italie« , car cela peut simplement signifier que les entreprises mettent en bouteille en Italie des olives provenant de différentes parties du monde. Pour identifier la zone d’origine réelle de l’olive, recherchez les initiales du pays au dos de la bouteille. Par exemple, ES pour l’Espagne et IT pour l’Italie.

Cela dit, les entreprises peuvent utiliser différentes variétés d’olives provenant de divers endroits pour un seul lot d’huile d’olive. Le meilleur moyen de s’assurer que vos olives proviennent du même endroit est de s’approvisionner auprès d’un « moulin à huile ».

Une fois cela fait, vérifiez si la bouteille indique une date de récolte. L’huile d’olive a une durée de conservation limitée, et utiliser l’huile d’olive la plus fraîche possible garantit la meilleure saveur. S’il n’y a pas de date sur l’étiquette, ils ont peut-être quelque chose à cacher. Cependant, si vous avez de la « vieille » huile d’olive à la maison, n’hésitez pas à l’utiliser pour la cuisson et conservez la bouteille plus récente pour les utilisations crues.

Italie vs Espagne

Maintenant que vous savez comment identifier avec précision l’origine de votre huile d’olive de haute qualité, vous pouvez commencer à réfléchir à la région et à la saveur. Les différences régionales n’affectent pas l’épaisseur de l’huile d’olive. Cependant, les huiles d’olive provenant de différentes parties du monde présentent des différences de saveur notables.

L’huile d’olive espagnole est très diversifiée, avec plus de 200 variétés d’olives différentes. L’huile d’olive espagnole est typiquement d’une couleur jaune doré en raison du climat du pays. Sa saveur est généralement plus fruitée que celle de ses homologues italiennes. L’Espagne produit environ 45 % des olives mondiales.

L’huile d’olive italienne est généralement d’un vert plus foncé et possède une saveur et un arôme plus herbeux. En particulier, les olives du nord de l’Italie produisent une huile plus légère et plus douce. En revanche, les olives de la région centrale ont une saveur beaucoup plus forte avec des notes herbacées nettement plus marquées. L’Italie ne produit que 20 % des olives mondiales, et comme la demande d’huile d’olive italienne est très élevée, les huiles portant l’étiquette « Produits d’Italie » peuvent utiliser des olives d’autres pays. Si vous recherchez de la véritable huile d’olive italienne, assurez-vous de lire attentivement l’étiquette.

L’huile d’olive italienne s’envole en popularité auprès des consommateurs japonais

Les exportations d’huile d’olive vierge extra italienne vers le Japon ont presque atteint le chiffre stupéfiant de 130 millions d’euros, marquant une augmentation remarquable de 56 % par rapport à l’année précédente. Cette poussée confirme une tendance croissante : l’EVO « tricolore » de l’Italie orne de plus en plus les tables japonaises. Ce développement positif a été annoncé par la Coldiretti et la chaîne d’approvisionnement italienne lors d’un événement à l’Auditorium du Pavillon italien à l’Expo Osaka. L’événement comprenait une session de formation masterclass sur l’huile d’olive italienne, créée en collaboration avec Unaprol et Evo School.

Masterclass à l’Expo Osaka

La masterclass a mis en lumière les caractéristiques et les qualités de l’EVO italienne, attirant de nombreux acheteurs, importateurs, distributeurs et représentants du secteur Horeca du marché japonais. La Coldiretti a noté : « C’est une opportunité extraordinaire de faire découvrir aux participants l’huile d’olive vierge extra italienne de qualité, un produit emblématique de l’agroalimentaire Made in Italy et un pilier du régime méditerranéen. »

Luigi Scordamaglia, directeur des marchés et des politiques internationales de la Coldiretti et PDG de Filiera Italia, a expliqué : « Le Japon est un pays qui valorise les produits de très haute qualité avec un caractère distinctif et une biodiversité idéale. Cela le rend parfait pour un produit d’excellence extraordinaire comme notre huile d’olive vierge extra. » Il a adressé des remerciements particuliers à Ice Agenzia pour son engagement continu dans la promotion de l’excellence alimentaire et vinicole italienne et le renforcement des liens commerciaux et culturels avec l’Asie.

Reconnaître la qualité sensorielle

Compte tenu de l’immense biodiversité de l’Italie, qui compte plus de 500 cultivars d’olives, l’un des principaux objectifs de l’événement était d’apprendre aux participants comment identifier une huile d’olive vierge extra de qualité grâce à la dégustation sensorielle. Un dégustateur professionnel de la Fondation Evoschool a guidé les participants tout au long du processus. Des huiles d’olive vierge extra de diverses régions ont été soigneusement sélectionnées pour aider les participants à comprendre les divers profils d’intensité olfactive et gustative. D’autres dégustations d’huile d’olive vierge extra ont eu lieu les 5 et 6 juin, invitant les visiteurs à découvrir « l’or vert » de l’Italie.