Moulin Ă  huile

Les meilleures huileries d’Espagne

Pour comprendre et acheter les meilleures huiles d’olive, il n’y a rien de mieux que de savoir comment fonctionne un moulin Ă  huile d’olive. Bien qu’ils aient Ă©tĂ© grandement modernisĂ©s au cours des dernières dĂ©cennies, il s’agit toujours d’un processus traditionnel, de l’olivier Ă  la bouteille.

Huilerie

L’huilerie est le lieu oĂą les fruits ou graines olĂ©agineuses sont pressĂ©s afin d’en extraire l’huile. Pour cela, trois procĂ©dĂ©s industriels sont utilisĂ©s pour produire de l’huile:

Pressoir en moulin Ă  huile d’olive

Consiste Ă  Ă©craser la matière, Ă  froid ou Ă  chaud, pour en extraire l’huile. Il sert pour les huiles Ă  base de vĂ©gĂ©taux.

Distillation

Consiste Ă  chauffer la matière pour en sĂ©parer l’huile des autres composants en jouant sur les diffĂ©rences de tempĂ©ratures d’Ă©bullition. C’est le procĂ©dĂ© de raffinage du pĂ©trole et des huiles minĂ©rales en gĂ©nĂ©ral.

La synthèse chimique

Consiste Ă  fabriquer une huile, dite « de synthèse », par rĂ©action Ă  l’aide de rĂ©actifs chimiques.

L’extraction de l’huile d’olive est le processus industriel, rĂ©alisĂ© dans un moulin Ă  huile, pour extraire l’huile des drupes de l’olivier.

Ce processus comprend deux étapes fondamentales: la préparation de la pulpe (broyage) suivie de la séparation de la fraction huileuse des autres composants solides et liquides (extraction proprement dite).

Principes fondamentaux

L’huile d’olive est contenue dans les lipovacuoles des cellules du mĂ©socarpe (pulpe). Le processus prĂ©voit donc l’extraction de la phase liquide des cellules, la sĂ©paration des fractions solides et la sĂ©paration de la fraction lipidique de la fraction aqueuse.

L’extraction de l’huile vierge fait appel exclusivement au choc, Ă  la pression, Ă  la centrifugation, Ă  la dĂ©cantation, Ă  la filtration, Ă  la tension superficielle et au traitement mĂ©canique des Ă©mulsions. Le recours au chauffage est admis, Ă  des tempĂ©ratures modĂ©rĂ©ment Ă©levĂ©es, afin d’augmenter le rendement en huile.

La rĂ©glementation et les normes de qualitĂ© imposent l’emploi exclusif de mĂ©thodes mĂ©caniques pour la production d’huile Vierge.

Ainsi, l’huile obtenue par le recours Ă  des mĂ©thodes chimiques et physico-chimiques ne peut pas etre identifiĂ©e comme huile vierge.

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