En la provincia de Jaén, término municipal de Villanueva de la Reina, la Almazara está ubicada en la Sierra Norte de la provincia, en las faldas de Sierra Morena, a 400 metros de altitud.

Situación privilegiada que constituye una auténtica frontera natural entre la Meseta y el Valle del Guadalquivir, con  enclaves de alto valor ecológico propios del bosque mediterráneo.

La climatología viene determinada por la particular estructura del Valle del Guadalquivir que permite la entrada de masas de nubes y provocan lluvias importantes durante la primavera y el otoño. Es sin duda el clima óptimo para la obtención de aceites con una calidad aromática especial.

 

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Las primeras partidas de aceitunas llegan a la almazara tan sólo 2 horas después de su recogida. Posteriormente pasan a la planta de limpieza para separar la aceituna de posibles impurezas, hojas y ramas, mediante un ciclón.

La molturación y el batido se realizan en frío, a temperaturas por debajo de los 21ºC, con tiempos de batido muy cortos, conservando así todos los componentes volátiles (polifenoles y vitaminas), causantes de los aromas y sabores frutados.

Tras el batido se separa la parte líquida, alpechín (agua de vegetación) y aceite, de la parte sólida; masa (hueso, pulpa,…) mediante centrifugación mecánica.

De este modo se obtienen aceites 100% de la variedad picual, con unas singulares y peculiares notas frutales y aromáticas, con una personalidad muy marcada y armonía, en perfecto equilibrado entre frutado, amargo y picante.

 

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