AOVE Plantío del Duque
La variedad hojiblanca de Plantío del Duque, conocida también como marteño, produce un aceite de gran calidad, con un alto contenido en ácido oleico. Sus características lo hacen además uno de los aceites más saludables para el consumidor.
Es una de las variedades más emblemáticas de la zona, de la que se obtiene un aceite de sabor suave, toques dulces y equilibrio insuperable. Tal es su sabor, que en el momento de maduración, los pájaros pican los frutos. Por otra parte, esta variedad casa muy bien con la picual.
En particular, recibe su nombre por el color que tienen sus hojas. Y es en definitiva un aceite muy versátil, presentando un color verde dorado y un sabor equilibrado en amargez.
¿Por qué es bueno extraer en frío el aceite de oliva?
Actualmente, el verdadero aceite de oliva virgen extra de primera extracción en frío es aquel extraído a presión en temperaturas nunca superiores a los 27ºC y una acidez inferior a 0.5ºC. Es precisamente el aceite de oliva virgen extra el único que se puede consumir de forma directa, virgen y crudo.
Un aceite de primera presión en frío es el que se extrae con la pulpa de la aceituna recién molturada en frío, sin que se haya prensado antes. De hecho, la pulpa de la aceituna sólo se prensa una sola vez y la pasta que sobra se vuelve a prensar o se desecha.
