Los atributos positivos del AOVE: cómo identificar el frutado, el amargor y el picor
Descubre lo que hace un sumiller de aceite de oliva y aprenda consejos de expertos para elegir y usar el aceite favorito de todos. Tal vez sepas lo que hace un sumiller de vinos, pero ¿que un sumiller de aceite de oliva virgen extra?
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Un sumiller de aceite de oliva aprende a probar correctamente los aceites de oliva. Esto incluye probar aceites y reconocer de dónde vienen, su variedad y sus notas de sabor. Un sumiller también aprende a reconocer los aceites de oliva defectuosos, como ranciedad, oxidación, características rancias o mohosas, etc. Además, el sumiller de AOVE también sabe cómo combinar diferentes aceites de oliva con alimentos para resaltar adecuadamente su mejores sabores.
Un sumiller de AOVE es una figura importante para que un aceite se considere y clasifique como ‘virgen extra’, y debe pasar pruebas químicas y organolépticas. La degustación subjetiva y la clasificación de AOVE es un trabajo importante en el mundo de aceite de oliva. Esta decisión tiene un peso significativo ya que el AOVE tiene más valor y beneficios para la salud que un aceite de oliva no virgen extra.
El color no importa
Es por eso que un sumiller prueba y examina el AOVE en vasos azules o rojos, para que la mente no relacione el color con la calidad (que es algo natural que hace la mente). El color puede decirnos la variedad de aceituna utilizada para hacer un AOVE, pero no da ninguna respuesta sobre su calidad.
Mejor fresco
Se recomienda usar aceite de oliva dentro de los dos años posteriores a la fecha de cosecha, que no es lo mismo que una fecha de embotellado, que siempre es más reciente que la fecha de cosecha. Es importante probar el aceite y reconocer cuándo comienza a cambiar porque ya no se obtendrán los beneficios para la salud que brindan los aceites de oliva virgen extra frescos. Por desgracia, muchos aceites solo indican una fecha de embotellado, pero eso no dice nada sobre cuándo se produjo el aceite o cuándo se debe consumir.
Sumiller de AOVE: ¡Cuidado con el AOVE en el supermercado!
No todos los aceites de oliva etiquetados como vírgenes extra lo son. Por eso, se recomienda comprar directamente de una almazara en el que confíes siempre que sea posible. Si vas a comprar AOVE en el supermercado, busca en la etiqueta la Fecha de cosecha o Consumir antes de, y sobre todo una botella de cristal oscuro. El vidrio verde está bien, pero es mejor algo que bloquee completamente el aceite de la luz.
