Hojiblanca

Aceitunas Hojiblanca seleccionadas para el mejor AOVE

El aceite hojiblanca posee tonos dorados y sabor suave (un aceite intermedio entre el arbequina y el picual). Apreciamos atributos dulces al inicio y ligero sabor picante en la garganta la final.

Aceite Hojiblanca

Esta variedad de olivo se caracteriza la tonalidad blanca del envés de sus hojas, de ahí su nombre. La aceituna es redondeada y de un calibre medio-alto. Por esta razón, sus aceitunas se usan también como aceituna de mesa.

Posee tiene unas características medias en cuanto a amargor.

Su contenido de ácido oleico es medio, lo que la convierte más resistente a la oxidación a altas temperaturas que otras variedades como la arbequina o la royal.

Por ello, se puede usar para freír y en crudo indistintamente. Por otra parte, es un aceite que «crece» bastante en la sartén, con lo que freír con aceite hojiblanca sale bastante más económico.

El aceite hojiblanca es típico en las provincias de Córdoba, Málaga, Sevilla y Granada. El 16% de la producción de aceitunas de Andalucía.

Aceituna hojiblanca

Los aceites hojiblanca poseen generalmente un color verde dorado, aunque depende del estado de maduración del fruto en el momento de la molienda.

Cuanto más verde sea la aceituna, más verde será el aceite que se obtenga.

Los consumidores de aceite hojiblanca suelen ser muy fieles al consumo de esta variedad pues tiene un sabor y unos aromas bastante característicos.

Regusto a almendra, notas a hierba fresca y afrutadas como manzana y plátano.

Potencia el sabor en gazpachos, salmorejos y pescados azules como el salmón.

Tiene un sabor y unos aromas bastante característicos, con toques levemente amargos y picantes.

En la cocina

Resulta una variedad muy versátil, por lo que es el aceite de oliva monovarietal más comercializado en España.

Es ideal para cremas calientes o sopas, elaboración de pasta, pasteles o marinar pescado. Mantiene un equilibrio perfecto, para quienes buscan un sabor no demasiado intenso sin perder el regusto característico del oro líquido.

Aceite hojiblanca Virgen Extra

Después del aceite picual y el aceite cornicabra, es la tercera variedad de aceituna más cultivada en España, también conocida como Lucentina, Casta de Lucena y Casta de Cabra.

Su recolección se realiza en los meses de noviembre y diciembre, con una labor más complicada que con otros tipos de aceitunas ya que se engancha más a la rama que otras.

En cuanto a su tamaño se trata de una aceituna media grande y su forma es simétrica.

Cuando alcanza el grado de maduración óptimo el aceite hojiblanca presenta un tono rojo violeta.

¿Hojiblanca o Picual?

No hay que elegir…hay que tener los dos! 🙂 Debemos empezar a tratar el AOVE con el mismo «respeto» que tratamos el vino.

Con el vino no dudamos en servir un buen tinto con carnes asadas, y un delicioso blanco para pescado.

Pues con el aceite de oliva Virgen Extra pasa exactamente lo mismo. Utilizaremos el Picual para platos «fuertes» donde el sabor imponente del Picual «realce pero no abrume».

En cambio, reservaremos el Hojiblanca para creaciones más «delicadas» y salsas, donde queremos dar un «toque» de sabor pero sin que invada el resto de aromas.