Bardomus

Bardomus-Olivenöl

Fünf verschiedene Sorten an, darunter ein Coupage (Olivenmischung verschiedener Sorten, Arbequina, Borriolenca, Picual und Canetera).

Arbequina

Stammt aus Palästina und wurde vom Herzog von Medinaceli im 17. Jahrhundert aus dem Burgpalast von Arbeca eingeführt, daher der Name. Der Olivenbaum ist klein und widerstandsfähig gegen Kälte, hohe Fruchtproduktion in Form von Trauben, grün / violett und glänzend, frühe Reifung und gute Fetterträge.

Das Öl wird sehr geschätzt für seine Weichheit, Fließfähigkeit und Duft, mittlere Intensität mit überwiegenden Noten von Früchten (Apfel, grüne Mandeln, grüne Banane) gegenüber bitter und würzig. Sie sind Öle mit harmonischen Eigenschaften, zart und süß, mandelförmig.

Es ist etwas empfindlicher als andere Sorten gegen Oxidation, daher ist es wichtig, es vor Licht und Hitze zu schützen.

Borriolenca

Ursprünglich aus Borriol (Castellón), mit hoher Produktivität, ländlich, früh reifend, mit länglichen und asymmetrischen Früchten. Das aus der Borriolenca-Olive gewonnene Öl ist viel und von großer Qualität. Leider handelt es sich um eine Regressionssorte, die in der Regel auf Familienbetrieben für den Eigenverbrauch hergestellt wird.

Seine Oliven werden in der Provinz Castellón, der exquisitesten und feinsten in der Region, mit einem sehr eigenartigen Geschmack sehr geschätzt.

Canetera

Ursprünglich aus Canet lo Roig (Castellón), auch bekannt als Caneti, Nana, Seniera und Llusió. Die Canetera-Olive ist ein kleiner Baum und wenig kräftig. Sie ist eine Sorte, die empfindlich gegen Trockenheit und Kälte ist. Sie hat einen frühen Produktionsstart und eine geringe Beständigkeit gegen Ablösung, was die maschinelle Ernte erleichtert.

Daraus werden Öle gewonnen, die sehr ranzstabil und von mittlerer Fettausbeute sind. Grüne Fruchtigkeit von mittlerer Intensität, anhaltend, im Mund zeigt sie eine intensive und elegante Bitterkeit. Der Juckreiz ist sehr raffiniert und dringt angenehm in die Lippen und die Zunge ein.

Coupage

Von den Sorten Borriolenca, Canetera und Arbequina die besten Oliven für unser Author Assemblage Coupage. Es kombiniert die Süße und Fließfähigkeit der Arbequina mit dem rustikalen Touch der einheimischen Borriolenca und Canetera. Ein ausgewogenes EVOO, leicht bitter und würzig.