Types d'huile d'olive

En Espagne, on compte plus de 260 variétés d’olives, chacune apportant à l’huile d’olive ses arômes et saveurs uniques. Si la variété influence le profil de l’huile, le facteur le plus crucial reste le processus de production. De la culture à la pression à froid et à la conservation, une manipulation soignée garantit une huile fraîche et aromatique. Les huiles d’olive vierges extra les plus connues sont : Arbequina (onctueuse et fruitée), Picual (intense et épicée), Hojiblanca (équilibrée), Cornicabra (robuste et complexe) et Royal (onctueuse et fruitée, riche en polyphénols). Une bonne conservation est essentielle au maintien de leur qualité.