Types d'huile d'olive

En Espagne, il existe plus de 260 variétés d’olives, chacune conférant à l’huile d’olive des arômes et saveurs uniques. Bien que la variété d’olive influence le profil de l’huile, le processus de fabrication est le facteur le plus important. De la culture au stockage, en passant par la pression à froid, une manipulation minutieuse garantit une huile fraîche et aromatique. Parmi les huiles d’olive vierges extra les plus connues, on trouve : Arbequina (douce et fruitée), Picual (intense et épicée), Hojiblanca (équilibrée), Cornicabra (puissante et complexe) et Royal (douce et fruitée avec une forte teneur en polyphénols). Une bonne conservation est essentielle pour maintenir leur qualité.