En Espagne, il existe plus de 260 variĂ©tĂ©s d’olives, chacune confĂ©rant Ă l’huile d’olive des arĂ´mes et saveurs uniques. Bien que la variĂ©tĂ© d’olive influence le profil de l’huile, le processus de fabrication est le facteur le plus important. De la culture au stockage, en passant par la pression Ă froid, une manipulation minutieuse garantit une huile fraĂ®che et aromatique. Parmi les huiles d’olive vierges extra les plus connues, on trouve : Arbequina (douce et fruitĂ©e), Picual (intense et Ă©picĂ©e), Hojiblanca (Ă©quilibrĂ©e), Cornicabra (puissante et complexe) et Royal (douce et fruitĂ©e avec une forte teneur en polyphĂ©nols). Une bonne conservation est essentielle pour maintenir leur qualitĂ©.
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