HOVE Pago de Rio Frio
Pago de Río Frío, huile d’olive extra vierge de catégorie supérieure, située dans la commune de Monturque, au pied des montagnes Lucena et Cabra. Il s’agit de fait d’un emplacement privilégié pour nos olives, Picual, Hojiblanca et Arbequina, les variétés les plus répandues sur nos terres.
Olives récoltées à la mi-octobre, au moment optimal de maturité et uniquement à partir d’olives de l’arbre, et transportées immédiatement au moulin pour garantir l’intégrité de l’olive.
Le pressage à froid
De plus, l’huile est extraite à froid pour préserver tous ses arômes, antioxydants et conservateurs naturels, et elle est mise en bouteille uniquement sur demande. Rappelons, que de nos jours, l’extraction à froid est préférée comme mode de production de l’huile d’olive.
Il s’agit ainsi d’un procédé plus propre et permettant un meilleur contrôle des paramètres de fabrication. En général, le pressage à froid est une méthode d’extraction de l’huile (pressage à vis) à partir de graines, de fruits et de noix à une température fraîche. De cette façon nous protégeons l’huile du rancissement, des acides gras trans et d’autres produits chimiques de traitement toxiques.
