Les meilleures recettes avec de l’huile d’olive

Recette de perrunillas d’Estrémadure à l’huile d’olive

Histoire

Les Perrunillas Extremadura à l’huile d’olive sont des sablés traditionnels d’Estrémadure qui ravissent tous ceux qui les goûtent. Vous pouvez ajouter des noix, des amandes, des pistaches ou des zestes d’orange pour leur donner une légère saveur d’agrumes.

Ces bonbons sont également fabriqués en Andalousie et en Castille, notamment à Noël. Bien que la recette originale demandait du saindoux, il peut être remplacé par de l’huile d’olive, car ce saindoux est riche en graisses saturées.

Rappelons également que ce nom curieux vient de certains gâteaux cuits il y a des siècles pendant la période de transhumance. Les bergers préparaient la pâte à partir de farine de blé non raffinée et d’eau, qu’ils faisaient cuire au feu.

Ils faisaient cuire des gâteaux à partir de cette pâte et l’utilisaient pour nourrir les chiens qui accompagnaient le bétail.

Ingrédients

• 500 g de farine à pâtisserie
• 150 g) de sucre
  300 g d’huile d’olive (à l’origine, on utilisait du saindoux, mais pour alléger la recette, nous avons utilisé de l’huile végétale)

• Une cuillère à soupe d’anis doux
• Zeste d’orange
• Une cuillère à café de jus d’orange
• ½ cuillère à café de cannelle
• une pincée de sel
• 1 œuf + un autre où l’on sépare le blanc du jaune
• 100 g de sucre glace pour la décoration

Perrunillas Estrémadure

Préparation

Pour cette recette, nous recommandons l’huile d’olive extra vierge Rincón de la Subbética, une huile de Cordoue, lauréate de nombreux prix internationaux et probablement la meilleure huile d’olive du monde. Tout d’abord, nous tamisons la farine à l’aide d’un tamis ou d’une passoire, mettons la farine tamisée dans un récipient et la mélangeons avec le zeste d’orange, le sucre et une pincée de sel.

On ajoute l’œuf et le jaune de l’autre, la cuillère à soupe d’anis et la cuillère à café de jus d’orange. Nous traitons le mélange et formons une boule, que nous recouvrons d’une pellicule plastique et laissons reposer au réfrigérateur pendant 25 minutes.

Après le temps de repos, nous préchauffons le four à 180 degrés avec une plaque de cuisson avec un peu d’huile d’olive et ajoutons un peu de farine sur une surface plane. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou d’une bouteille en verre, nous aplatissons la pâte à environ 1 cm ou 1,2 cm et coupons les perrunillas à l’envers avec un petit verre.

Nous battons soigneusement les blancs d’œufs restants jusqu’à ce qu’ils soient fermes, ajoutons un peu de sel, puis badigeonnons les biscuits avec les blancs d’œufs à l’aide d’un pinceau en silicone et saupoudrons de glaçage.

Nous les plaçons ensuite sur la plaque de cuisson et les faisons cuire à 180 degrés pendant 15 ou 20 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.

Recette de Roscón de Reyes à l’huile d’olive

Pour ceux qui ne veulent pas ou ne peuvent pas manger de pâtisseries au beurre, ce Roscón de l’Épiphanie à l’huile d’olive est exactement ce qu’il vous faut, car il ne perd rien de sa saveur. Le Roscón est tout aussi léger et riche. Étant donné que la teneur en beurre d’un Roscón n’est pas trop élevée, elle peut être remplacée relativement facilement par une autre matière grasse.

Les professionnels recommandent d’utiliser de la levure de boulanger pour les pâtisseries dans ce type de pâte, depuis les meilleures farines fortes, indispensables à la confection de pâtisseries, et des levures osmotolérantes jusqu’aux bases et boîtes spéciales pour roscones, en passant par les surprises et les couronnes décoratives.

Préparation

Nous dissolvons la levure dans l’eau et le lait et la mélangeons avec les ingrédients restants dans le robot culinaire ou manuellement, y compris l’huile d’olive extra vierge. On le laisse lever pendant deux heures, jusqu’à ce qu’il double ou triple de volume, dans un endroit à température stable, à l’abri des courants d’air, dans un grand bol recouvert d’un linge propre.

Après ce temps, on pétrit à nouveau (la pâte sera un peu collante, on se frotte donc les mains avec de la farine pour la rendre plus facile à manipuler). Nous faisons un trou au milieu et étirons la pâte en un cercle. En ce moment, nous présentons la figure du roi et du haricot à différents endroits du Roscón, tous deux enveloppés dans du papier d’aluminium. Une fois que nous avons la forme typique du beignet, nous le plaçons soigneusement sur du papier sulfurisé sur la plaque de cuisson que nous utiliserons, le recouvrons à nouveau et le laissons reposer.