Cornicabra
Aceitunas Cornicabra seleccionadas para el mejor AOVE
El aceite Cornicabra es muy aromΓ‘tico, fresco, frutado, con un toque de sabor a frutos secos con matices de almendra o nuez. Es muy estable por su alto contenido en Γ‘cido oleico y polifenoles, por lo que se recomienda para cocinar.
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Aceite Cornicabra
La variedad Cornicabra es la segunda variedad espaΓ±ola mΓ‘s extendida, despuΓ©s de la Picual. Originaria de Mora de Toledo (DOP Montes de Toledo), cerca del Valle del Tajo (Madrid, Toledo, CΓ‘ceres). Y le viene el nombre por la curiosa forma curvada de su fruto.
El aceite cornicabra es uno de los aceites de oliva virgen extra mΓ‘s utilizados en la cocina.
De hecho, su sabor, con un toque amargo y picante, lo convierten en uno de los mΓ‘s intensos.
Esto hace que se utilice con productos que requieren Β«potenciaΒ», como las carnes y pescados.
El aceite Cornicabra es muy aromΓ‘tico, fresco, frutado, con un toque de sabor a frutos secos con matices de almendra o nuez. Esta variedad presenta una gran densidad y su color varΓa desde el amarillo dorado al verde intenso.
Variedad muy estable
Presenta una floraciΓ³n tardΓa, igual que la maduraciΓ³n de sus frutos. Por otra parte, posee unos valores medios de amargo y picante, equilibrado dulce en la entrada, amargo y picante medio.
El aceite Cornicabra es estable por su alto contenido en Γ‘cido oleico y polifenoles, por lo que se recomienda para cocinar.
De hecho, se demostraba recientemente, que al freΓr con aceite de oliva virgen extra, estos polifenoles pasaban al alimento, enriqueciendo vegetales Β«sososΒ» tipo patata, zanahoria o berenjena.
La aceituna Cornicabra se caracteriza tambiΓ©n por su robustez, resistencia al frΓo y capacidad para combatir enfermedades. De hecho, se cree que es debido a su alto contenido en fenoles.
Aceituna Cornicabra
Destaca especialmente un polifenol contenido en esta variedad, el Oleocanthal. Esta molΓ©cula posee en particular capacidades antiinflamatorias similares al ibuprofeno.
Los aceites monovarietales se elaboran a partir de un ΓΊnico tipo de aceituna, como el aceite de oliva cornicabra.
AsΓ, su principal rasgo es el picor, βmΓ‘s que el amargor frutadoβ, sobre todo en aceites de cosecha temprana.
El aceite Cornicabra tambiΓ©n posee un ascendente a tomatera βmuy caracterΓsticoβ y a almendra. Y su alto contenido oleΓcola le permite conservar mejor sus aromas en el tiempo.
No obstante, pueden perder picor y densidad de aroma, aunque el amargor se mantenga un poco mΓ‘s.
International Oleocanthal Society
Fundada en EspaΓ±a, ya ha puesto en marcha un sistema para medir la cantidad de Oleocanthal en un aceite, el test Aristoleo.
Se trata de un procedimiento por colorimetrΓa.En particular, en algunos aceites ricos en Oleocantahal se han llegado a detectar hasta 900ppm, lo cual es enorme!
Sin estos test saber si un aceite de oliva es rico en Oleocanthal es sencillo, debe picar en la garganta al tragΓ‘rtelo. En la boca no vale, debe ser en la garganta, si no pica, no lleva Oleocanthal.