Picual

Aceitunas Picual seleccionadas, para el mejor AOVE

La variedad Picual es una de las más apreciadas en España y el mundo, tanto por el sabor y aroma de los aceites extraídos, como por sus propiedades y beneficios para la salud.

Aceite de oliva Picual

Variedad también conocida como marteño, nevadillo y lopereño, es la principal variedad mundial (20% del olivar mundial) y el 50% en España.

En particular, el aceite Picual se produce sobretodo en Andalucía (Jaén, Granada, Córdoba y Sevilla).

Esta variedad sobresale por su alta capacidad productiva, regularidad y facilidad de recolección.

Siendo así una de las variedades de olivo más rentables para la producción de aceite de oliva.

Su aceituna es muy temprana, y proporciona un aceite con una tonalidad muy peculiar.

En función del momento en el que esté recolectada la aceituna y del proceso en sí, la percepción olfativa y gustativa cambiará.

Su nombre viene de la forma de su aceituna, pequeña punta o pico. Su recolección es mecanizada por la baja resistencia al desprendimiento.

Aceite de oliva Virgen Extra Picual

El cultivo de la aceituna picual se encuentra fundamentalmente en Jaén y es la variedad más popular en el mundo. Se percibe con trazas de hierba fresca con matices leves de frutado y un amargor de gran persistencia.

Posee una gran personalidad, por lo que se usa mucho en crudo, tanto para tostadas como para ensaladas o carpaccios. Además, el aceite Picual encaja muy bien para potajes o guisos de carne.

Es sin duda uno de los AOVE por excelencia en el sur del país y en el mediterráneo.

Las variedades de aceite picual acaparan los premios nacionales e internacionales pues es uno de los más abundantes y apreciados. Es el rey de los aceites monovarietales con una personalidad más marcada, destacando por sus notas picantes y amargas.

Cuando se cata se percibe claramente esa sensación picajosa en la garganta, dejando a su paso una gran intensidad de sabores. Es un aceite a los que popularmente se llama “fuertes”, intensos, muy aromáticos.

Aceituna Picual

Su composición es quizás la mejor de todas las variedades conocidas, y por su pronta maduración, su cosecha es temprana.

Así, obtenemos auténtico zumo de aceitunas, de tono verdoso, muy afrutado y con un elevado poder antioxidante.

La proporción de ácido oleico del aceite Picual supera en casi un 10% a los otros aceites.

Posee además un elevado rendimiento graso 27%, lo que la hace muy atractiva para los productores y almazaras.

Junto con el Aceite Cornicabra, se trata de la variedad más estable por su altísima resistencia a la oxidación.

Por ello, gracias a sus antioxidantes naturales y polifenoles del aceite Picual, bien conservado, el aceite Picual puede superar los dos años.

Si la comparamos a la Hojiblanca, la Picual la supera en polifenoles, en particular el Oleocanthal, y en ácido oleico. No obstante, el aceite Hojiblanca destaca por su sabor suave y aroma.

En la cocina, la Picual destaca en frituras, guisos y conservas de aceite. Por su parte, Hojiblanca es muy bueno para utilizar en ensaladas, aliños, tostadas y hacer mahonesa.

AOVE Picual

Todas las variedades aportan notas aromáticas diferentes. Así, en el caso del aceite Picual, las notas de cata son frutado verde, tomatera, con notas amargas y picantes.

Es ideal en macerados de carnes y caza, ensaladas, frituras, rebozados, guisos lentos y conservas de alimentos.

Los aceites Picual de llano tienen más cuerpo y son más amargos, con notas de madera. En cambio los aceites Picual de montaña aportan notas frescas y agradables.

Desde un punto de vista organoléptico los aceites de la variedad picual son de gran cuerpo, normalmente amargos con cierto sabor a madera.

Suelen ser aceites de acidez muy baja, sabores limpios y equilibrados en su conjunto. En las notas de aroma y sabor destacan los matices herbáceos.

Los aceites de calidad premium o cosecha temprana y más frescos suelen mostrar atributos más redondos, amables y dulzones, dejando una sensación plena en boca muy equilibrada y de gran persistencia.