L’Alquería

Aceite l’Alquería

L’Alquería, AOVE procedente exclusivamente de aceitunas alfafarencas de cosechada temprana (segunda quincena de Octubre), en pre-envero en el centro del Parque Natural de la Sierra de Mariola (Alicante). Esta variedad hace referencia al pueblo alicantino de Alfafara donde se encuentran los olivos centenarios. Está amparada por la DOP Aceites de la Comunitat Valenciana.

Aceite Alfafarenca

Se trata de una variedad autóctona es valorada por su rusticidad agronómica y por la gran calidad del aceite virgen extra extraído. Además, su elevada cantidad de antioxidantes lo convierte en un aceite muy estable.

Además, por su resistencia a los inviernos fríos y veranos calurosos del lugar, la variedad Alfafarenca ha sido desde siempre la predominante en la Sierra de Mariola. El terreno se caracteriza por pequeños bancales o terrazas de tierras calizas, cerca del Mar Mediterráneo a unos 750 metros sobre nivel del mar. Este enclave privilegiado convierten a este zumo de aceitunas en único en el mundo.

En nariz intenso, con aromas dulces a plátano y verdes de tomate, persistente y armónico. Los tonos verdes destacan sobre los frutados. En boca es denso, con gran personalidad, equilibrado entre picor y amargor, con un retrogusto de cascara de plátano verde, tomatera y cascara de almendra verde.

Almazara Alquería

AOVE en medio del Parque Natural de la Sierra de Mariola (Alicante). Empresa familiar dedicada al aceite de oliva Virgen Extra, a muy pocos kilómetros del Mar Mediterráneo. Cuidamos el proceso completo, desde el árbol hasta el envasado, garantizando así la mayor calidad. Por ello, recogemos la aceituna en su momento óptimo de maduración y extraemos rápidamente su aceite en frío. Almacenamos el aceite a continuación en depósitos de acero inoxidable inertizados con nitrógeno.

La calidad comienza en al campo

Conocer los árboles y proporcionarles los complementos necesarios es esencial, siguiendo métodos respetuosos con el medio ambiente. No dejamos al azar la decisión de comienzo de recolección, clave para obtener unos aromas y sabores de gran intensidad y equilibrados.

El cuidado del proceso completo y la extracción en frío de las aceitunas permite mantener intactos los preciosos polifenoles que sólo contiene el AOVE de calidad. Efectivamente, hace unos años se hacía lo contrario, se extraía el aceite con calor para conseguir el máximo oleico por aceituna. Lo malo de este proceso es que el calor destruye estos componentes altamente volátiles, y lo convierte en una simple grasa vegetal.