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Arbequina

El mejor AOVE Arbequina, una variedad selecta

El aceite Arbequina se dice que la introdujo el duque de Medinaceli en el siglo XVII. Así, como vivía en su castillo-palacio de Arbeca, le confirió su nombre. Otras fuentes apuntan a que fueron los templarios los que la trajeron a la Península.

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Aceite Arbequina

El aceite Arbequina se dice que la introdujo el duque de Medinaceli en el siglo XVII. Así, como vivía en su castillo-palacio de Arbeca, le confirió su nombre.

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Otras fuentes apuntan a que fueron los templarios los que la trajeron a la Península.

No obstante, los expertos no se ponen muy de acuerdo respecto al origen del aceite arbequina.

En este sentido, algunos apuntan que los gobernantes del momento introdujeron esta variedad de olivo en Catalu√Īa.

Actualmente sus zonas de cultivo y producci√≥n son Catalu√Īa, Arag√≥n y Andaluc√≠a. Esta aceituna presenta gran resistencia al fr√≠o y poco vigor, con una baja resistencia a los suelos calc√°reos.

Aceituna Arbequina

El tama√Īo de la aceituna Arbequina es el menor de las variedades cultivadas en Espa√Īa, uno y dos gramos. Pero lo compensa con una elevada productividad de aceite arbequina y rendimiento graso (20,5% de aceite), adem√°s de una precoz entrada en producci√≥n.

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Despoblado de ramas y de un color un tanto verde oscuro, diferente del blanco cenizo de otros, sus racimos están apretados por lo que la caída por vibración es dificultosa.

Por ello, debido a su alt√≠sima densidad, el cultivo de la Arbequina es muy mecanizado, como si de vi√Īedos se tratase.

El fruto posee un contenido elevado en √°cido palm√≠tico y en √°cidos grasos poliinsaturados, y medio-bajo en √°cido oleico. El aceite arbequina se caracteriza por su contenido medio en vitamina E (őĪ ‚Äď Tocoferol) y bajo en polifenoles totales.

Se consigue un aceite Virgen Extra de gran calidad, con matices, aromas, sabores, muy equilibrados, suaves pero intensos a la vez.

Aceite de oliva Virgen Extra Arbequina

El aceite arbequina presenta un olor afrutado fresco con aromas a almendras y otras frutas. Amargan y pican muy poco, suaves, ligeros, delicados, dulces, sin astringencia.

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Al principio de campa√Īa el frutado del aceite es ligeramente verde y medianamente amargo.

Se trata de un aceite que puede combinar pr√°cticamente con todo o directamente en una ensalada simple de lechuga, tomate, pepino y cebolla.

La principal caracter√≠stica del aceite Arbequina es que es un aceite dulce, sin ning√ļn regusto amargo. Y si pica en la garganta eso indica simplemente que es fresco. Por ello, es el id√≥neo para los que buscan un AOVE de sabor suave.

Otra característica de esta variedad de aceite es que suele ser bastante aromático, con aromas frutados, de plátano, manzana, debido al alto porcentaje de ácidos grasos poliinsaturados que contiene.

Polifenoles y salud

Por esta razón también, estos ácidos son más inestables que el ácido oleico (monoinsaturado), y convierte al aceite arbequina en más inestable respecto a otras variedades de aceite de oliva.

Efectivamente, el aceite arbequina contiene menor cantidad de polifenoles que el resto de variedades. Por ello, si el objetivo es mejorar su salud cardiovascular, deberían consumir otras variedades, tales como el aceite Picual o el aceite Cornicabra.

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Arbequina en la cocina

Por su car√°cter dulce y suave, el aceite arbequina tiene un uso en la cocina m√°s amplio que otros aceites de oliva m√°s fuertes.

Como dec√≠amos antes, la variedad Arbequina es ideal para iniciar a los ni√Īos en el consumo de aceite de oliva, as√≠ como para las personas no acostumbradas.

Tambi√©n es la mejor variedad para la elaboraci√≥n de mahonesas o salsas de sabor suave, en las que otras variedades (Picual o Hojiblanca) ¬ęinvaden¬Ľ demasiado.

Igualmente se recomienda en reposter√≠a como sustituto de la mantequilla. Es el √ļnico aceite con el que se pueden preparar ricos postres, como tartas o helados. Pero eso no significa que no se pueda agregar una cucharada de aceite a las tostadas del desayuno.

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