Der beste Schinken

Der beste Schinken, um schlechtes Cholesterin zu senken und gutes Cholesterin zu erhöhen

Ibérico-Schinken enthält einen höheren Anteil an einfach ungesättigten Fettsäuren, darunter Ölsäure, die dem Olivenöl ähnelt. Diese Säure wird seit jeher mit zahlreichen Vorteilen für die Herz-Kreislauf-Gesundheit in Verbindung gebracht, da sie zur Senkung des Cholesterinspiegels beiträgt.

Bis Weihnachten in Spanien beginnt, ist es noch etwas mehr als ein Monat, was bedeutet, dass man zum Mittag- oder Abendessen in Gesellschaft von Freunden, der Familie oder sogar Kollegen saftige Schinkengerichte genießen kann. Und das ist nicht verwunderlich, denn Schinken ist das Hauptprodukt der spanischen Fleischindustrie, dem viertwichtigsten Industriesektor für die Wirtschaft unseres Landes.

An diesem Punkt können wir nun die ewige Frage lösen, wie man am Vorabend der Feiertage zum Supermarkt kommt. Ist Serrano-Schinken oder iberischer Schinken hinsichtlich des Preis-Leistungs-Verhältnisses besser? Was ist ernährungsphysiologisch gesünder? Kurz gesagt, der Unterschied zwischen iberischem und Serrano-Schinken ist relativ einfach zu erklären: Iberischer Schinken ist der, der von iberischen  chweinen stammt, und Serrano-Schinken, der von weißen Schweinen stammt.

Iberischer Schinken aus Eichelmast

Wie erkennt man einen echten Eichelschinken: Unterschiede zum iberischen und Cebo-Schinken. Dabei handelt es sich um Sorten, die sich stark voneinander unterscheiden und innerhalb derer es unterschiedliche Rassen gibt.

Daher sind einige der Faktoren, die die notwendigen Informationen zur Unterscheidung liefern, die Art ihrer Aufzucht, ihre Ernährung oder der Reifeprozess, die anschließend ihren Endpreis bestimmen. Darüber hinaus kann diese Wurstsorte von verschiedenen Schweinearten stammen: weißen oder iberischen Schweinen. Letztere sind von höchster Qualität.

Welcher Schinken ist der gesündeste?

Der Generaldirektor des Familienunternehmens, das sich auf iberischen Schinken aus Guijuelo spezialisiert hat, Julián Martín, kommentiert: „Es ist offensichtlich, dass der iberische Schinken aufgrund des handwerklichen Prozesses, dem er folgt, ernährungsphysiologisch reichhaltiger ist und mehr Proteine, Vitamine und Mineralien enthält Gesundheit“ .

Michel Burgio vom Hotel Bahía del Duque fügt hinzu: „Der Iberer ist eindeutig gesünder. Obwohl er etwa 25% mehr Fett als der Serrano enthält, sind diese eine Quelle für Omega-3, Mineralien und Vitamine, die der Serrano nicht hat.“ Serrano-Schinken „ist normalerweise trockener, da ihm das durchwachsene Fett fehlt. Iberischer Schinken hat mehr Kalorien“, erklärt Marc Lores, Chefkoch im Six Senses Ibiza.

Und er fährt fort: „Obwohl es auf gastronomischer Ebene einen unendlich höheren Wert hat.“ Abschließend fasst Arturo Sánchez perfekt zusammen, warum iberischer Schinken ernährungsphysiologisch besser ist: „Es ist nicht so, dass Serrano-Schinken keine ernährungsphysiologischen Vorteile hätte, was der Fall ist, aber wenn man sie vergleicht, enthält iberischer Schinken einen höheren Anteil an einfach ungesättigten Fettsäuren, einschließlich Ölsäure, die Olivenöl ähnelt.

Diese Säure wird seit jeher mit zahlreichen Vorteilen für die Herz-Kreislauf-Gesundheit in Verbindung gebracht, da sie dazu beiträgt, das LDL-Cholesterin (das „schlechte“) zu senken und das HDL (das „schlechte“) zu erhöhen. Nun ja ‚)“.

Von AceitedelCampo empfehlen wir immer, zunächst alle Gesundheitsfragen mit uns zu besprechen Ihr Arzt.

 
Source: 20minutos.es/salud/nutricion/cual-es-mas-sano-jamon-serrano-o-iberico-colesterol-5190507/