Directamente de la almazara, con un sabor potente y pronunciado, color verde intenso y textura densa, seguido de un ligero amargor y un picor fresco y equilibrado en la garganta. Es alto en ácidos grasos insaturados y resistente a la oxidación, por lo es ideal para freír rebozados y otros alimentos que requieren periodos de cocción largos.
El aceite Picual se caracteriza por ser frutado, con notas de tomate, hierba y almendra, acompañado de un ligero amargor y picor. También se distingue por su alta estabilidad y resistencia a altas temperaturas, lo que lo convierte en una opción ideal para cocinar y freír.
La aceituna Picual (también conocida como Marteña) es al variedad más cultivada en el mundo, entorno al 20% de la totalidad de los cultivos. Y en España es también la más común en las provincias de Granada, Jaén y Córdoba. Es una variedad con gran capacidad de adaptación a todo tipo de suelos y climas.
El aceite manchego Palacio de los Olivos, producido en Olivapalacios, lleva acumuladas más de 200 medallas de prestigiosos concursos de AOVE nacionales e internacionales.
La Picual está presente por toda la geografía andaluza, mientras que la royal se produce solamente en áreas muy específicas de Cazorla y Quesada.
El aceite royal es más suave y dulce, frente al amargor, picor e intensidad del picual, que posee además un nivel de frutado superior. De hecho, el aceite Picual es el más intenso de todos, con un marcado amargor en la boca y picor en el retrogusto.
La elección entre aceite picual o arbequina implica considerar sus perfiles técnicos y organolépticos. El arbequina se caracteriza por su menor contenido en ácido oleico (≤75%), resultando en una menor estabilidad oxidativa pero ofreciendo una alta fluidez y un perfil sensorial suave con notas frutales (manzana, almendra, plátano) y baja intensidad en amargo y picante. Su origen principal se sitúa en Lérida, con menor extensión de cultivo.
En contraste, el aceite picual presenta un elevado porcentaje de ácido oleico (≥75%), otorgándole mayor estabilidad y resistencia a la oxidación. Su perfil sensorial es intenso, con notas de frutado verde, amargo y picante significativos, definiendo su «personalidad». Originario de Jaén, es la variedad predominante a nivel mundial en superficie cultivada.
La decisión entre picual o arbequina dependerá de la aplicación culinaria y la preferencia sensorial del consumidor.
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