燻製エキストラバージンオリーブオイルはどのように作られ、どのような味わいがあるのでしょうか？
燻製エキストラバージンオリーブオイルは簡単に作ることができ、バーベキューに風味をプラスしてくれます。最も重要なのは、ベースとなる良質なコールドプレス製法のエキストラバージンオリーブオイルを使うことです。ワインと同様に、エキストラバージンオリーブオイルにも様々な香りがあります。オリーブオイルは、新鮮な草、オリーブ、レモンのような香りがし、熟したトマト、バナナ、アーティチョークのような味がします。
しかし、良質なエキストラバージンオリーブオイルは香りで見分けることができます。ワイングラスに少量のオリーブオイルを注ぎ、蓋をして10分待ちます。蓋を開けた瞬間に香りが漂ってきたら、それは良質なオイルの証です。
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当店独自の薪火の香りで、料理や肉料理の風味を格段に引き立てます。 フラントイオ エキストラバージン オリーブオイル
自家製スモークEVOOの材料
- スモーカーまたはグリル
- 喫煙用の薪
- 小さなボウル1個
- エキストラバージンオリーブオイル100ml
- ニンニクの1クローブ
- ローズマリー小さじ1.5杯
- 小さじ1杯のタイム
Preparación
まず、小さめのボウルに油を入れ、ニンニク、ローズマリー、タイムを加えて混ぜます。他の香りの良いハーブを使っても構いませんし、油はそのまま使っても構いません。味見をして、お好みに合わせて調整してください。次に、グリルを約100度に設定し、燻製用の木材を加えます。
ちなみに、シェフのフェラン・アドリアは、炭火で風味付けしたオイルを作る際に、いつもセイヨウヒイラギガシを使っていました。サクラ、杉、ハンノキでも同様にうまくいきますが、使う木の種類によって、スモーキーなエクストラバージンオリーブオイルの風味が変わります。それでは、オイルをグリルに30～45分置いてから取り出し、冷ましてください。最後に、ボトルに注ぐか、すぐに味見をしてください。
この燻製オリーブオイルのレシピは、カリカリのブルスケッタに最適です。グリルがすでに温まっている場合は、スライスしたバゲットをグリルにのせ、焼き上がった表面にニンニク半片をこすりつけ、燻製エキストラバージンオリーブオイルをたっぷりと塗るだけです。魚、肉、野菜の味付けにもお使いいただけます。
