オリーブオイルが世界で最も健康的な脂肪とされる理由は、どのような栄養特性によるものでしょうか？
オリーブオイルは、脂肪酸、ビタミン、ミネラルなど、栄養価が非常に高いオイルです。また、ポリフェノールと呼ばれる有機化合物も含まれています。スペインは世界最大のオリーブオイル生産国です。様々な品質のオリーブオイルがありますが、中でも「エクストラバージン」は栄養価と風味の両面で最高品質とされています。しかし、すべてのオリーブオイルが同じ品質というわけではありません。非常に高品質なものもあれば、製造工程の違いにより栄養価が低いものもあります。
オリーブオイルの主な栄養素は、飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸の両方を含む脂肪酸です。不飽和脂肪酸はさらに一価不飽和脂肪酸と多価不飽和脂肪酸に分類されます。これらの脂肪酸はすべて、程度の差こそあれ、私たちの体にとって必要不可欠ですが、中でも不飽和脂肪酸は健康に最も有益です。
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さらに、オリーブオイル、特にエクストラバージンオリーブオイルにはポリフェノールが含まれています。その中でも主要なものは、オレウロペイン（喉に感じる苦味やピリッとした刺激の原因となる成分）とオレオカンタールです。そして、オリーブオイルに含まれるビタミン類の重要な役割も忘れてはなりません。
したがって、オリーブオイルは3種類の脂肪酸すべてで構成されています。一価不飽和脂肪酸が79%、飽和脂肪酸が13%、多価不飽和脂肪酸が6%です。100gあたり：
| 発熱量 | 884 kcal |
| 太い | 100,0 g |
| – 飽和脂肪酸 | 13,8 g |
| – 一価不飽和脂肪酸 | 73,0 g |
| – 多価不飽和脂肪酸 | 10,5 g |
| ナトリウム | <0,1 g |
| ビタミン | |
| ビタミンE | 14,3mg |
| ビタミンK | 0,1mg未満 |
| ミネラル | |
| カルチョ | 1,0mg |
| 鉄 | 0,6mg |
| カリウム | 1,0mg |
一価不飽和脂肪酸が豊富で多価不飽和脂肪酸が少ないというこの特性により、他の油よりもはるかに安定性に優れています。そのため、地中海式ダイエットの特徴的な調理法である揚げ物などに最適です。オレイン酸が主成分であり、脂肪酸含有量の55%から83%を占めています。
脂肪の摂取は人間の代謝に不可欠であり、他の栄養素の吸収に重要な役割を果たします。また、心血管系や脳の正常な機能維持、ひいては健康全般の維持にも重要です。
飽和脂肪
オリーブオイルの栄養価において、飽和脂肪酸は体にエネルギーを供給し、必要不可欠なものですが、過剰摂取は有害となる可能性があります。LDLコレステロール値の上昇を避けるため、これらの脂肪の摂取量をコントロールする必要があります。オリーブオイルには飽和脂肪酸が含まれていますが、その量は許容範囲内であり、バランスの取れたオイルと言えます。
不飽和脂肪
不飽和脂肪酸にはオメガ3脂肪酸とオメガ6脂肪酸が含まれています。これらは血中脂質に作用し、動脈を詰まらせる可能性のある大量の脂肪組織の蓄積を防ぐため、私たちの食生活において重要な役割を果たします。
- 脂肪 多価不飽和 これらはオメガ3とオメガ6（不飽和脂肪酸）で構成されており、非常に脂肪酸である。 健康に有益これらの脂肪は細胞の修復、複製、維持を促進し、必須である。 体はそれらを生成することができない.
- 脂肪 モノ不飽和 これらは、悪玉コレステロール値を下げ、場合によっては動脈の閉塞を防ぎ、血管を最適化できる健康的なガーゼの一種です。 心臓機能これらを摂取すると、心臓病や脳卒中のリスクを軽減するのに役立ちます。
ビタミン
最後に、オリーブオイルの栄養価で特筆すべき点は、脂溶性ビタミン、特にビタミンE（トコフェロールとも呼ばれる）が豊富に含まれていることです。具体的には、オリーブオイル100グラムあたり約5,1mgのビタミンEが含まれています（1日の推奨摂取量は12mgです）。
- La ビタミンE あります 天然抗酸化物質 細胞膜に有害なフリーラジカルを中和する働きがあります。
- La ビタミンK オリーブオイルに含まれるビタミンの一つです。特に、1日に120マイクログラム必要となるため、私たちの体にとって重要です。ビタミンKを豊富に含むオリーブオイルは、以下のような効果があります。 血液凝固 および骨代謝。
さらに、オリーブオイルはビタミンCやビタミンB群などの水溶性ビタミンを運ぶ「キャリア」としても機能します。
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ポリフェノール
オリーブオイルに含まれるポリフェノールは、ごく最近になって発見された成分です。これらは微量成分（2%）で、ピリッとした辛味（オレオカンタール）や苦味（オレウロペイン）の原因物質であり、健康にも大きな効果をもたらします。生物学的な観点から見ると、オリーブの木はこれらの成分を他の生物に対する防御機構として生成していると考えられています。
ヒドロキシチロソールやチロソールといったその他の興味深いポリフェノールは、オリーブがまだ緑色のときにのみ存在し、熟成が進むにつれて徐々に消失します。そのため、最高品質のエキストラバージンオリーブオイルの生産者は、「早期収穫」という点を重視しています。
一般的に、ポリフェノールはオリーブオイル中の脂肪の酸化を防ぐ働きがあり、いわゆる「フリーラジカル」を中和します。このようにして、ポリフェノールはこれらの脂肪が血流中で酸化して血管を詰まらせるのを防ぎます。
