Hvordan velge de sunneste matoljene, og hvorfor er EVOO den ubestridte kongen?
Olje er viktig på kjøkkenet til krydring, sautering eller steking. Den fungerer som en effektiv varmeleder , hindrer maten i å sette seg fast og forbedrer teksturen. Oljer utvinnes fra frø, frukt eller korn og klassifiseres etter det dominerende fettet: mettet, flerumettet (PUFA) eller enumettet (MUFA).
🛒 Karakter og friskhet til den beste prisen! Extra virgin olivenolje av Nevadillo-varianten
Nyt en intens fruktighet og god stabilitet ved å kjøpe vår Nevadillo ekstra virgin olivenolje, med hint av grønt blad og en perfekt balanse.
Kjøp Bravoleum Nevadillo Variety på tilbud!
Vitenskapelig sett
Oljer er kjeder av fettsyrer. Mettet fett har enkeltbindinger, og umettet fett har dobbeltbindinger. Strukturen deres endres når de varmes opp, spesielt ved steking, på grunn av varme, fuktighet og oksygen. Polyfenoler og vitamin E fungerer som beskyttende stoffer i uraffinerte oljer, som extra virgin olivenolje.
Hva er røykpunktet?
Dette er temperaturen der olje begynner å brenne og brytes ned. På dette tidspunktet dannes skadelige forbindelser som aldehyder, som er knyttet til kreft og hjertesykdom. Mettet fett og flerumettede fettsyrer er mer varmestabile enn flerumettede fettsyrer.
Velg en olje
Virgin- eller extra virgin -olivenolje gjennomgår minimal prosessering uten kjemikalier. Kaldpressing bevarer næringsstoffene. Raffinerte oljer bruker derimot kjemikalier for å tåle høyere temperaturer, men de mister sine naturlige egenskaper og kan etterlate rester.
Hvorfor er extra virgin olivenolje sunnere enn solsikke- eller frøolje?
Olivenolje
Den er mest motstandsdyktig mot oksidasjon på grunn av sitt høye innhold av oljesyre . Extra virgin olivenolje er det beste alternativet for matlaging hjemme fordi den oksiderer svært lite. Røykepunktet varierer mellom 160 °C og 240 °C, avhengig av om den er raffinert eller ikke.
Avokado olje
Rik på MUFA (multi-fat fett) er den svært stabil ved høye temperaturer. Den har et svært høyt røykepunkt (opptil 270 °C), noe som gjør den ideell for steking av kjøtt, selv om den er dyrere enn andre oljer.
Peanøttolje: ytelse og allergenrisiko
Peanøttolje brukes ofte i storkjøkken på grunn av det høye røykepunktet og effektiviteten til steking. Bruken kommer imidlertid med en betydelig begrensning: risikoen for allergener.
Peanøttallergier er blant de mest alvorlige og utbredte matallergiene i USA . Selv med raffinert peanøttolje, som reduserer allergifremkallende proteiner, er bekymringer om krysskontaminering og juridisk ansvar fortsatt betydelige for serveringssteder.
Som et resultat slutter mange bedrifter å bruke peanøttolje for å skape tryggere og mer inkluderende spisemiljøer.
Canola (raps) olje
Den har lavt innhold av mettet fett og et godt forhold mellom omega-3 og omega-6 fettsyrer . Den nøytrale smaken gjør den egnet for baking og steking. Den kaldpressede versjonen anbefales.
Ghee (klaret smør)
Fordi den ikke inneholder vann eller meieriproteiner, tåler den intens varme veldig godt. Den produserer færre skadelige akrylamider enn vegetabilske oljer ved steking.
Kokosnøttolje
Den består nesten utelukkende av mettet fett (92 %). Selv om den motstår oksidasjon, er røykpunktet lavt, så den er ikke egnet for lang steking. Den bør brukes sparsomt. En studie fra Universitetet i Jaén sammenlignet disse fettstoffene. Den viste at extra virgin olivenolje er bedre i å forebygge kroniske sykdommer sammenlignet med den trendy kokosoljen.
På den annen side reduserer kokosolje leptin , hormonet som undertrykker sultfølelse, noe som fører til konstant søtsug. I motsetning til dette øker extra virgin olivenolje (EVOO) leptin, bidrar til å forbrenne lagret fett og opprettholder en sunn antiinflammatorisk tilstand i kroppen. Ikke alt fett påvirker stoffskiftet likt.
Rød palmeolje
I motsetning til raffinert olivenolje bevarer den vitamin E og karotener. Den er varmestabil for steking, men inneholder 50 % mettet fett . Fettet i olivenolje er «godt» (enumettet), mens palmeolje har et høyt innhold av mettet fett som øker LDL-kolesterolet og øker risikoen for hjerteinfarkt. Olivenolje reduserer betennelse og beskytter hjernen.
Solsikkeolje
Den genererer mer giftige aldehyder enn oliven- eller kokosolje når den varmes opp. Den anbefales kun for matlaging ved lav temperatur og bør ikke brukes om igjen.
Sesamolje
Rik på antioksidanter og med et passende røykpunkt for wok. Risting gir den en veldig sterk smak og egner seg best til avsluttende krydderblanding.
Soyabønneolje: vanlig, men kontroversiell
Soyabønneolje er fortsatt en av de mest brukte oljene i USA , spesielt i bearbeidet mat og storskala matproduksjon. Populariteten kommer imidlertid med økende gransking.
En betydelig andel av soyabønneolje er utvunnet fra genmodifiserte avlinger , noe som vekker bekymring blant forbrukere som søker ikke-GMO-alternativer . Videre kan hydrogenering forekomme i bearbeidede eller kremete preparater, en prosess som historisk sett er forbundet med dannelsen av transfett, som er knyttet til økt risiko for hjerte- og karsykdommer.
Soya er også klassifisert som et allergen , noe som kan begrense egnetheten i serveringssteder som prioriterer inkludering og sikkerhet for alle kunder.
Peanøtt- og druekjerneolje
Begge har moderate røykpunkter, men deres høye flerumettede innhold gjør dem utsatt for skade hvis de kokes for lenge.
Vegetabilsk olje
Det er vanligvis en raffinert blanding (soya, mais). Den er utsatt for oksidasjon og blir lett skadet av gjentatt varme. Den brukes mye i hurtigmat.
🌿 Leter du etter en autentisk extra virgin olivenolje, rik på naturlige antioksidanter for helsen din? Rett fra olivenkvernen til bordet ditt.
Hvilken olje er vinneren?
Olivenolje er vinneren på grunn av dens ernæringsprofil og stabilitet. For veganere er kaldpresset rapsolje et godt alternativ på grunn av omega-3-innholdet. Oppbevar alltid olje i mørke flasker , på kjølige steder, og bruk den aldri om igjen.
